Quante volte ci sarà capitato di vedere nei film americani colazioni con burro d'arachidi spalmato sul pane o sui pancake? Questo particolare burro è molto usato in particolare nei paesi anglosassoni, ma ultimamente si sta diffondendo anche da noi.
Questa buonissima crema si è diffusa anche fuori dagli USA e la troviamo anche tra gli scaffali dei nostri supermercati. Ma perché comprare il burro d’arachidi al supermercato, quando è possibile farlo in casa e gustarlo appieno senza l’aggiunta di altri ingredienti quali zuccheri o conservanti di cui non abbiamo bisogno? Ecco, appunto.
Ha un sapore molto particolare che ricorda le noccioline con cui è preparato, mentre il gusto è molto piacevole e ha diverse proprietà nutritive. Possiamo semplicemente spalmarlo sul pane o sulle fette biscottate al posto del burro oppure usarlo come ingrediente per moltissime ricette.
Come tutte le leguminose, anche gli arachidi sono ricchi di proteine vegetali e sono ricchi di grassi insaturi, quelli meglio noti come “grassi buoni” e sono anche ottima fonte di vitamine tra cui la E il gruppo B (B3, B6, B12) e di minerali tra cui manganese, magnesio e ferro. Quindi sono un alimento molto energetico e calorico, ma privo di colesterolo, anzi contribuisce al giusto equilibrio tra quello HDL/LDL (quello buono e quello cattivo).
Ingredienti
Quello che vi servirà saranno semplicemente delle arachidi tostate già sgusciate e senza sale aggiunto. Se le trovate solo col guscio, vi servirà anche la pazienza di sbucciarle e tostarle.
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- 300 g arachidi (sgusciate, tostate, non salate)
- 1 cucchiaio olio di semi (o di girasole o di arachidi (opzionale, in caso di necessità))
Nel caso non le trovaste già tostate, una volta sbucciate e private della pellicina, non vi resterà che preriscaldare il forno a 180°, adagiarle distanziate su una teglia coperta da carta forno e cuocere per circa una decina di minuti, fino a lieve doratura. In alternativa potrete anche scaldare una padella di medio-grande diametro sul fornello e tostarle per circa 5-10 minuti, fino a lieve doratura e quando sentirete che le arachidi cominciano a sprigionare il loro aroma.
Strumenti
Non vi servirà altro che un mixer tritatutto. Se il vostro è di quelli poco potenti potete aiutarvi con un cucchiaio di olio di semi di girasole/di arachidi per evitare che si affatichi troppo.
Preparazione
- Se avete tostato voi le arachidi nel forno o in padella, lasciatele intiepidire qualche minuto.
- Versare le arachidi tostate nel mixer e cominciare a tritare. Ogni tanto fermatevi a pulire i bordi per fare in modo che venga tritato tutto il prodotto.
- Dapprima avrà l’aspetto di una farina, man mano che continuerete a tritare cominceranno a sprigionarsi gli oli delle arachidi e il composto diventerà pastoso.
- Se il vostro mixer è poco potente o fa fatica, quando sarà a consistenza pastosa, potete aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasole o di arachidi. Aiuterà meglio a frullare.
- Il burro d’arachidi dovrà raggiungere questa consistenza molto cremosa, liscia ma anche un po’ granulosa. Se vi piace più vellutata, vi basterà continuare a frullare ancora qualche minuto.
Il vostro burro d’arachidi è pronto. Potrete spalmarlo sul pane o fette biscottate a colazione o a merenda, o come topping dei vostri pancake.
Consigli Utili
Il burro di arachidi si conserva tranquillamente a temperatura ambiente nella vostra credenza.
Nella ricetta di oggi ho usato lo zucchero di canna, ma vanno bene anche il miele, lo sciroppo d’acero o, ancora, lo sciroppo d’agave.
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Avete capito di che cosa si tratta? Del burro d'arachidi. Sapete cosa vi dico? è una Prelibatezza con la P maiuscola!
Sono moltissime le persone che adorano il burro d'arachidi! Elvis amava i panini preparati con burro d'arachide, pancetta e banana! Un motivo ci dovrà pur essere no?
Sgusciare le arachidi, privandole anche della pellicina di rivestimento (tegumento). Lo sapevi che nel tegumento delle arachidi si nascondono sostanze benefiche come il resveratrolo, un potente antiossidante. Chi desidera può dunque frullare le arachidi tostate insieme alle pellicine (precedentemente rimosse) al fine di aumentare la qualità nutrizionale del prodotto finito.
Distribuire le arachidi in un frullatore ad alta potenza ed unire lo zucchero di canna (oppure il miele), la lecitina (emulsionante naturale che impedisce la separazione di fase) ed il sale. Per agevolare la frullatura è possibile aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Per evitare di alterare i principi attivi, si consiglia di frullare ad intermittenza: così facendo, si impedisce il surriscaldamento della massa.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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Valori Nutrizionali (per 100g di burro di arachidi)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Grassi | 51.4% |
| Proteine | 25% |
| Carboidrati | 19.6% |
| Fibre | 25g |
Il burro d'arachidi è ricco di grassi (51.4%), proteine (25%), carboidrati (19.6%). Nel burro d'arachide con arachidi rivestite del tegumento, il burro fornisce molta fibra (25g/100g). Contiene Vitamina B3, B5, B6, Vit. (tra cui troviamo l'acido oleico).