Qualcuno non ne ha ancora sentito parlare, mentre altri ne conoscono già tutti i benefici. Stiamo parlando di sostanze come il Glucomannano e l'Agar Agar, utilizzate per favorire la perdita di peso.
Glucomannano: Un Alleato Naturale per la Perdita di Peso
In natura esiste una pianta asiatica conosciuta con il nome di Amorphophallus konjac. L’aspetto del fiore somiglia a quello di una comune calla ma con un “corno” più lungo. È da questo corno che viene ricavata una particolare gelatina, il konyaku, che viene lavorata e utilizzata in molti piatti della cucina nipponica.
Essendo utilizzato anche in cucina, questo composto si presta molto bene ad essere sfruttato come elemento principale degli integratori naturali. L’efficacia del Glucomannano sta nella sua capacità di attrarre una grande quantità di acqua aumentando il proprio volume, di modo da trasformarsi in gelatina.
Utile per trattare la costipazione, il Glucomannano è utilizzato anche per perdere peso e controllare i livelli glicemici e di colesterolo nel sangue. Questo estratto è in forma di polvere che, una volta sciolta nell’organismo, assorbe grandi quantità d’acqua fino a 60 volte il suo peso.
Il segreto sta ancora una volta nelle fibre solubili. Quest’ultime si gonfiano e incorporano al loro interno le tossine presenti nell’organismo. Le proprietà benefiche del Glucomannano vanno ad influire anche sui livelli di LDL e HDL nel sangue.
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La capacità di aumentare il suo volume e, quindi di riempire lo stomaco più in fretta, permette al corpo di sentirsi sazio e combattere il senso di fame. Tutti i benefici elencati precedentemente contribuiscono a creare le condizioni ideali per portare il corpo verso un dimagrimento naturale. Le fibre aumentano il senso di fame, regolarizzando l’intestino.
Il modo migliore di assumere questa sostanza benefica è attraverso integratori naturali studiati appositamente per persone che vogliono dimagrire e tenere sotto controllo il loro peso. Ovviamente gli integratori vanno assunti in concomitanza con una dieta bilanciata e della sana attività fisica, altrimenti perdono la loro efficacia. È sempre bene controllare di non avere particolari allergie ai componenti degli integratori per evitare brutte sorprese.
Nel lume intestinale il glucomannano viene degradato ad opera della flora batterica intestinale, con la formazione di molecole biologicamente attive come gli acidi grassi a catena corta, il mannosio ed altri residui zuccherini.
In un recentissimo trial clinico, la supplementazione giornaliera con 1 g di glucomannano in 20 donne obese, avrebbe contribuito a determinare un abbassamento significativo delle concentrazioni ematiche di colesterolo LDL, riducendo pertanto il rischio cardiovascolare. Molto interessanti risultano anche i dati di altri lavori, che attribuiscono al glucomannano attività antiobesigene.
Gli integratori di glucomannano sono disponibili sotto forma di polvere o compresse a base di estratto secco.
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Agar Agar: Un Gelificante Naturale con Molteplici Benefici
Recentemente, dopo aver pubblicato la ricetta del budino di mele 100% vegetariano, ci è stato chiesto da qualche lettore cosa è e come si usa l’ Agar Agar. L’ agar agar è un gelificante naturale noto e molto usato in Giappone con il nome di “kanten”.
Usare l’agar agar per perdere del peso è un rimedio naturale molto diffuso in Asia, in particolare in Giappone. Si beve un bicchiere di tè caldo o freddo in cui abbiamo mescolato 1 o 2 grammi di agar agar, un quarto d’ora prima dei pasti. In questo modo contribuiremo a creare senso di pienezza e sazietà ed evitare di mangiare troppo.
È preferibile bere la nostra bevanda appena dopo averla mescolata, senza lasciar sedimentare l’agar agar, in modo da evitare un sapore “terroso”. Non bisogna però eccedere in questo uso perché in quantità consistenti l’agar agar può avere effetti lassativi.
I fiocchi e i fili sono la versione più naturale e meno trasformata, ma la meno gelificante, per cui è necessario usarne dosi maggiori rispetto alla polvere per la quale viene effettuato un processo di lavorazione ulteriore che contribuisce ad aumentarne il potere gelificante.
Il modo d’impiego dell’agar agar rimane comunque invariato per tutte e tre le sue forme: va versato all’interno di liquidi bollenti (acqua, latte di soia, di riso o di mandorla, succhi di frutta) e mescolato per un paio di minuti.
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Utilizziamo 2 cucchiaini di agar agar in polvere per ogni litro di liquido. Per quanto riguarda l’agar agar in fiocchi, di solito bastano 4 cucchiaini per litro.
Agar Agar: Cos’è, Benefici e Come Usarlo in Cucina
L’agar agar è un ingrediente naturale ricavato dalle alghe rosse, conosciuto da secoli in Asia e oggi utilizzato in tutto il mondo come gelificante vegetale. È molto apprezzato in cucina, pasticceria e persino in campo scientifico grazie alla sua versatilità e ai numerosi benefici per la salute.
L’agar agar è un polisaccaride che si presenta in polvere, fiocchi o barrette. Non ha sapore né odore e, a differenza della gelatina animale, forma gel molto stabili anche a temperature elevate.
Proprio per questo motivo è diventato un alleato indispensabile sia per chi segue una dieta vegana sia per chi desidera utilizzare alternative naturali.
Benefici dell’Agar Agar
- Ricco di fibre: favorisce il transito intestinale e contribuisce alla regolarità.
- Ipocalorico: quasi privo di calorie, aiuta a controllare il senso di fame ed è usato anche nelle diete dimagranti.
- Effetto depurativo: stimola la naturale eliminazione delle tossine.
- Senza glutine e senza allergeni: adatto a celiaci e a chi segue regimi alimentari specifici.
Agar Agar Come Sostituto Vegano della Gelatina
Una delle caratteristiche più apprezzate è che l’agar agar rappresenta un’ottima alternativa vegana alla gelatina tradizionale. Può essere usato per preparare:
- Budini e panna cotta vegetale
- Gelatine di frutta
- Cheesecake senza cottura
- Mousse dolci e salate
Come Usare l’Agar Agar in Cucina
Per ottenere il massimo effetto gelificante:
- Sciogli la polvere di agar agar in acqua o nel liquido previsto dalla ricetta.
- Porta a ebollizione e lascia cuocere per 2-3 minuti mescolando.
- Versa nello stampo o nel contenitore e lascia raffreddare.
Dose media: 2 g di polvere di agar agar per 500 ml di liquido, ma può variare a seconda della consistenza desiderata.
Ricette con Agar Agar
- Gelatina di frutta: fresca e colorata, perfetta per i bambini.
- Mousse al cioccolato vegan: cremosa e senza latticini.
- Budino al cocco: dolce tropicale leggero e delicato.
- Panna cotta aromatizzata: con vaniglia o cannella per un tocco speciale.
Dove Acquistare Agar Agar
L’agar agar si trova in erboristeria, nei negozi bio e online. È consigliabile scegliere prodotti puri e naturali per garantirne l’efficacia.
Gelatina Animale vs. Gelatina Vegetale
Esistono due tipi principali di gelatina: quella di origine animale e quella vegetale, ognuna con caratteristiche proprie.
La gelatina animale è un prodotto che si ottiene attraverso un processo di idrolisi dai tessuti connettivi animali: dalla cotenna del maiale, dalle ossa e dalle cartilagini bovine. La gelatina animale, conosciuta come “colla di pesce” anche se non ha nulla a che fare col mercato ittico, è principalmente composta da collagene, una proteina del tessuto connettivo, dal grande potenziale nutritivo per il corpo umano, soprattutto per le sue proprietà antiossidanti e per i benefici che apporta alle articolazioni.
La gelatina alimentare vegetale, come quella ricavata dall’agar-agar, è facilmente digerire, ha un apporto calorico molto vicino allo zero e può essere utilizzata anche da persone diabetiche, in quanto priva di zuccheri.
Se da un lato la gelatina animale apporta benefici per la salute ed è adatta per una lunga conservazione, dall’altra può però causare reazioni allergiche o disturbi digestivi se consumata in eccesso o da persone intolleranti. Inoltre, non è adatta per chi segue una dieta vegana o vegetariana.
La scelta tra gelatina animale e vegetale dipende principalmente dalle preferenze alimentari e dalle necessità dietetiche individuali. Per chi cerca alternative alla gelatina alimentare, esistono diversi addensanti naturali che possono essere usati in cucina, come la pectina (derivata dalla frutta), l'agar-agar, il xantano, e il guar.
Gelatine Dietetiche: Attenzione ai Dolcificanti
Tuttavia, quando si parla di gelatine dietetiche, è importante sottolineare che non parliamo di gelatine qualsiasi. Le versioni light senza zucchero che si trovano di solito nei supermercati contengono una quantità minima di calorie, ma, ciononostante, non sono opzioni raccomandabili.
Come spiega la psiconutrizionista Itziar Digón, «quelle a colori vivaci in vendita presso la grande distribuzione non sono salutari, perché, pur essendo prive di zuccheri, contengono dolcificanti. Di solito, si tratta di sorbitolo, che, come è stato dimostrato, ha un effetto negativo sul microbiota e può causare infiammazioni intestinali. Inoltre, queste gelatine, anche quando sono arricchite con proteine, tendono ad avere una bassa densità nutrizionale».
Gelatine con Agar Agar: la Soluzione Light Quando Hai Voglia di Dolce
E questo ci riporta alle nostre gelatine. Non solo forniscono fibre e proteine di origine vegetale, ma, grazie alla presenza dell'agar agar, hanno un potere saziante maggiore di quello dei carboidrati, caratteristica che ne fa il dessert ideale, specialmente dopo cena, quando è particolarmente forte la voglia di mangiare qualcosa di dolce.
Molti nutrizionisti consigliano di soddisfare questa esigenza bevendo una tisana, il che può certamente funzionare a livello psicologico, ma consumare qualcosa di solido, come appunto una gelatina, risulta molto più appagante.
«Stiamo parlando di un vero dessert, autenticamente saziante, ma con il vantaggio di contenere poche calorie», conferma Carrera. «Mangiare una gelatina vegetale a fine pasto ci aiuta a resistere alla tentazione rappresentata dai dolci più calorici, specialmente dopo cena, un momento delicato quando siamo a dieta, perché di solito si ha voglia di zuccheri».
Meglio Comprarle Già Pronte o Prepararle a Casa?
Sebbene sia possibile trovare gelatine vegetali già pronte presso le erboristerie e i negozi di alimenti biologici, la cosa migliore, secondo Carrera, è prepararle a casa, in modo da essere assolutamente certi che non contengano additivi. L'esperta consiglia di usare frutta fresca o succhi biologici, aggiungendo dello yogurt se si desidera aumentarne il contenuto proteico.
Come Preparare la Gelatina di Arancia (Senza Zucchero) con Agar Agar
Ingredienti:
- 500 ml di succo di arancia
- 8 g di agar agar in polvere
Preparazione:
- Spremete le arance e filtratene il succo con un passino.
- Versate la quantità prevista di succo in un pentolino.
- Fate cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti.
- Togliete dal fuoco e aggiungete l’agar agar, mescolando bene.
- Rimettete il pentolino sul fuoco, a fiamma bassa, e lasciate cuocere per circa 3 minuti.
- Versate il preparato in appositi stampini in silicone e lasciatelo intiepidire.
- Mettete il preparato in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 6 ore.
Agar agar in polvere 100 grAgar Agar in polvere per gelatine vegetali 100 gr
Consigli aggiuntivi
Gelatina in fogli colla di pesce è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
| Ingrediente | Calorie | Benefici | Come Utilizzarlo |
|---|---|---|---|
| Glucomannano | Basse | Aumenta il senso di sazietà, riduce il colesterolo LDL | Integratori, da assumere con acqua |
| Agar Agar | Quasi zero | Ricco di fibre, favorisce il transito intestinale | Gelificante per dolci e preparazioni salate |