La gelatina è un ingrediente versatile utilizzato per conferire sapore e consistenza a numerosi dolci e dessert. Si tratta di un gel che serve a creare una copertura trasparente sulla frutta che ricopre i dessert e le torte, proteggendola dalla fase di ossidazione e donandole lucentezza. Inoltre, può essere usata per addensare le coperture o la crema, come quella catalana, oppure per addensare le mousse, come quella alla ricotta e fragole.
Sono tantissime le varianti di dolci che richiedono l’utilizzo della gelatina. Si va dalla torta fredda alle albicocche a quella con crema al burro, dalla cheesecake ai frutti di bosco alla torta fredda allo yogurt (torta soffice, a base di formaggi cremosi, coperta da una gelatina di arancia); deliziose sono la crostata di fragole, torta con crema pasticcera e tante altre meravigliose composizioni.
La gelatina per dolci alla fragola è una variazione della gelatina aromatizzata, ed è spesso preparata utilizzando estratti di fragola o aromi artificiali. La gelatina stessa è un prodotto derivato dal collagene, una proteina animale. Tuttavia, ultimamente sono molto in voga le versioni vegetariane o vegane che utilizzano agar-agar o altri agenti gelificanti di origine vegetale.
Come Fare la Gelatina per Dolci Fatta in Casa
Oggi vi propongo la ricetta della gelatina per dolci fatta in casa, semplicissima ed economica, molto utile per decorare le crostate alla frutta; questa gelatina rende la frutta lucida, non la fa annerire e la conserva perfettamente. Un prodotto genuino, semplice, senza conservanti, che potete preparare in un attimo, con ingredienti che tutti abbiamo in casa! Facilissima e veloce da preparare. Un prodotto semplicissimo ma super necessario in pasticceria.
Gelatina Fatta in Casa: Ingredienti e Preparazione
La combinazione tra zucchero, fecola di patate e acqua crea una consistenza liscia e compatta, ideale per rivestire dolci, frutta o per dare struttura a torte e crostate. Prepararla in casa vi permetterà di avere il pieno controllo su dolcezza e consistenza, ottenendo un prodotto naturale senza conservanti né additivi.
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Per preparare la gelatina fatta in casa:
- Mettete in un pentolino lo zucchero e la fecola di patate.
- Aggiungete una parte dell'acqua prevista, mescolate per sciogliere fecola e zucchero senza formare grumi.
- Scaldate, a fiamma bassa, e portate a bollore, mescolando continuamente.
- Raggiunto il bollore, spegnete il fuoco, il liquido inizierà ad addensarsi.
- Aggiungete qualche goccia di succo di limone, mescolate un'ultima volta e lasciate intiepidire.
- Aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia, arancia o limone per un tocco di sapore extra. Potete anche utilizzare scorze di agrumi durante la cottura per un aroma più intenso.
Si può sostituire la fecola di patate con amido di mais o riso. Per colorarla potete aggiungere dei coloranti naturali come succo di barbabietola, curcuma o spirulina per un risultato colorato e sano.
Gelatina Senza Colla di Pesce: l'Agar Agar
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli utilizzata in cucina, soprattutto nei dolci, come addensante o stabilizzante. Già dal nome si intende che questa gelatina ha origini animali: essa infatti viene prodotta a partire dalla vescica natatoria dello storione o di pesci affini.
L’agar agar, invece, è un potentissimo addensante di origine vegetale, senza sapore, ricavato dalle alghe rosse bollite ed essiccate, specifico per la produzione di gelatina per dolci. Ha una struttura più fragile rispetto alla gelatina alimentare di origine animale: una volta raffreddata e diventata solida, non può ritornare liquida. Generalmente troverete l’agar agar in polvere.
Ricetta Gelatina di Fragole con Agar Agar
Volete scoprire come si realizza una gelatina per dolci senza colla di pesce? In questo caso utilizzeremo la fragola ma potrete sostituirla allo stesso modo con altri frutti. Ecco gli ingredienti per 8 persone:
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- 720 g di fragole
- 2 limoni
- due cucchiai di zucchero
- due cucchiaini di agar agar
Vediamo il facile procedimento per realizzare la ricetta:
- Prima di tutto assicuratevi che la frutta sia fresca e che non presenti ammaccature. Solitamente le gelatine sono realizzate con frutta che contiene molta pectina come uva spina, albicocca, lamponi, mirtilli, ribes, mandorle, more, ananas o mele cotogne;
- Mondate con cura le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele e frullatele unendo il succo dei 2 limoni;
- Quindi aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere;
- In una pentola versate la purea, unite l'agar agar e mescolate con una frusta a lungo affinché il composto si omogeneizzi;
- La cottura dovrà durare 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
Potete quindi usare la vostra gelatina per guarnire direttamente le torte o per riempire lo stampo che avete scelto. Con questa preparazione si può preparare una buonissima gelatina di latte alla vaniglia.
Come Fare la Gelatina per Lucidare i Dolci
L’aspetto estetico di un dolce è un particolare che non va assolutamente sottovalutato. L’impatto visivo è fondamentale quando presentiamo un dolce in tavola. Vi è chi opta per la spolverizzata di zucchero a velo che però durerà per pochissimo tempo; chi decide di ricoprire i propri dolci di glassa, coprendo però il sapore e l'aspetto degli ingredienti; invece, il trattamento più efficace per lucidare/conservare la frutta è quello di gelatinarla.
Vi piacerebbe realizzare nella vostra cucina una fantastica gelatina per lucidare i dolci? Basterà seguire questi semplici passaggi. Innanzitutto scopriamo gli ingredienti:
- 400 ml acqua
- 225 g zucchero
- 80 g sciroppo di glucosio
- 4 g di pectina NH
- 8 g di zucchero (per la pectina)
- 15 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 25 ml di succo di limone
Passiamo alla preparazione:
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- In primis, mescolate a secco la pectina con gli 8 g di zucchero;
- Poi rendete morbidi i fogli di gelatina in acqua fredda e riscaldate sul fuoco in una pentola zucchero, glucosio e acqua fino a raggiungere 105°;
- È il momento di togliere il padellino dal gas e unire la pectina miscelata con lo zucchero emulsionando il tutto con un mixer a immersione;
- Riposizionate il composto sul fuoco;
- Appena bolle, togliete ancora una volta dal gas e aggiungete la gelatina morbida e strizzata e il succo del limone;
- Filtrate e lasciate raffreddare.
La gelatina è pronta ma abbiate l’accortezza di utilizzarla solo quando il composto raggiunge i 32/33°.
Come Fare la Gelatina per Dolci Colorata
Per festeggiare il compleanno dei vostri bambini, potete fare un gran bel regalo preparando una bella torta colorata. Attraverso i nostri consigli, non avrete problemi a realizzare torte da veri cake designers nella vostra cucina con una magnifica varietà di colori e decorazioni.
Innanzitutto gli ingredienti:
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 10 g di amido di mais (maizena)
- succo di mezzo limone piccolo
- opzionalmente, colorante alimentare
Seguite il procedimento che vi indichiamo e divertitevi a decorare le vostre torte di frutta o al cioccolato con questa colorata gelatina:
- Versate in un pentolino acqua, zucchero, amido di mais e il succo di limone;
- Fate cuocere la gelatina per una decina di minuti. Non dimenticate di mescolare il composto con un cucchiaio per farlo scaldare in maniera uniforme;
- Se notate che la gelatina ha un aspetto troppo liquido evitate di unire altro amido, rischiereste di farla diventare troppo bianca. Basterà aggiungere ancora un po’ di zucchero e lasciarla cuocere per qualche minuto in più. Contrariamente, se la gelatina dovesse essere troppo densa, basterà versare un po’ d’acqua nel composto;
- Per ottenere la colorazione (rossa sulle fragole, gialla sul limone, ecc.) aggiungete del colorante al composto, mescolando con cura finché non si sarà sciolto in maniera omogenea;
- Al termine della cottura, fatela intiepidire nella ciotola per 2 minuti e, in seguito, potrete utilizzarla, spennellandola sulla frutta del vostro dolce.
Basta un tocco di vivacità per rendere davvero speciale il vostro dessert. La stessa ricetta può essere usata per guarnire con gusto e ricercatezza un dolce freddo molto facile da preparare, ossia una bella cheesecake fatta in casa, perfetta per feste ed eventi mondani.
Gelatina con Sciroppo alla Menta: un Dolce Fresco e Profumato
Vi presento la Gelatina con Sciroppo alla Menta, un dolce al cucchiaio fresco e profumato, perfetto tutto l’anno, di facile preparazione. Se avete dei bambini, figli o nipoti che siano, preparate questo dolce con loro così che possiate giocare insieme divertendovi nel creare un dolce perfetto per la Festa di Halloween! Potrete acquistare lo Sciroppo alla Menta della Famiglia Fabbri 1905 direttamente dal loro store online.
Se acquisterete lo sciroppo alla menta potrete preparare anche i Muffin con sciroppo, la Panna cotta alla menta o la Torta Menta Ciock che è tra le più lette del blog ogni anno! Dolci che ho realizzato grazie al pacco Gifted ricevuto dall’azienda Fabbri 1905. Ci serviranno poi delle bustine di tè verde, delle foglioline di menta fresca per decorare e insaporire ancora di più il dolce, del miele di acacia e dell’acqua.
Consigli Utili per la Preparazione
Alcuni consigli li ho già specificati durante il testo della ricetta della gelatina dolce alla menta ma ve li sottolineo comunque in questo paragrafo. Importantissimo è il riposo della colla di pesce nella ciotolina con acqua fredda. Un altro passaggio importantissimo è il riposo a temperatura ambiente e relativa infusione del tè verde. Dovremo lasciare infatti la bustina per almeno 10 minuti in acqua insieme alle foglie di menta fresca. Terzo e non ultimo di importanza è il riposo in frigorifero della gelatina, ovvero le due ore indicate nel testo. Questo è il minimo tempo di riposo per la buona riuscita del dolce.
Potrete conservare la gelatina con menta in frigorifero per un paio di giorni, per questo motivo vi consiglio di prepararla il giorno stesso in cui deciderete di servirla.