Il gelato al cocco è una deliziosa alternativa per portare un po' di freschezza e sapore esotico nelle nostre case. Scopriamo insieme le sue caratteristiche nutrizionali e come prepararlo al meglio.
Valori Nutrizionali del Gelato al Cocco
I valori nutrizionali possono variare a seconda della ricetta e degli ingredienti utilizzati. Di seguito, un esempio di valori nutrizionali medi per 100g di gelato al cocco:
- Energia: 216 kcal / 838 Kj
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 11,1g
- di cui acidi grassi saturi: 9,8g
- Carboidrati: 26,0g
- di cui zuccheri: 24,0g
- Fibre: 1,9g
- Sale: 0,2g
Un'altra referenza nutrizionale, per 100 g di prodotto (Gelato in coppetta al cocco biologico Gildo Rachelli):
- Energia: 193 Kcal / 809 Kj
- Grassi: 9.6 g
- di cui saturi: 6.6 g
- Carboidrati: 24 g
- di cui zuccheri: 23 g
- Proteine: 2.5 g
- Sale: 0.1 g
Come Preparare un Gelato al Cocco Cremoso
Ecco alcuni consigli e ingredienti per preparare un gelato al cocco fatto in casa, cremoso e senza cristalli di ghiaccio:
Ingredienti:
- Latte di cocco
- Latte vaccino
- Zucchero
- Destrosio
- Inulina (opzionale)
- Panna da cucina
- Polpa di cocco grattugiata
- Aglumix® (opzionale)
Procedimento:
- In un pentolino, versare il latte di cocco, il latte vaccino, lo zucchero, il destrosio, e la panna da cucina. Mescolare accuratamente con un frustino e portare sul fuoco mantenendo una fiamma moderata.
- Prima di aggiungere l'Aglumix®, portare la miscela alla temperatura di 45°C: in questo modo, sarà più semplice disperdere l'addensante.
- Procedere con il riscaldamento della miscela fino al raggiungimento degli 85°C, temperatura in cui il composto viene pastorizzato: in questo modo, il gelato si conserverà al meglio.
- Spegnere il fuoco ed unire la polpa di cocco grattugiata. Mescolare accuratamente.
- Lasciar riposare il composto prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Durante la fase di raffreddamento si consiglia di mescolare di tanto in tanto la miscela.
- L'ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l'idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento.
- Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 15-20 minuti, in base alle caratteristiche della gelatiera.
Consigli Aggiuntivi
- Inulina: è una fibra solubile che, aggiunta al gelato, permette di ridurre la quantità di grassi pur mantenendo una buona cremosità. Inoltre, questa fibra è leggermente dolcificante ed esalta l'aroma del gelato.
- Destrosio: è uno zucchero che trova largo impiego nella realizzazione dei gelati perché abbassa moltissimo il punto di congelamento dell'acqua contenuta nella miscela, impedendo la formazione dei cristalli di ghiaccio.
- Aglumix®: è una polverina composta da mono e digliceridi degli acidi grassi, gomma guar e gomma di semi di carruba che agisce principalmente come stabilizzante e addensante per gelati.
Con questi semplici passaggi, potrete gustare un delizioso gelato al cocco fatto in casa, perfetto per rinfrescare le vostre giornate estive!
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