Inauguriamo un modo per trovare sollievo con una ricetta di un gelato vegano: il gelato vegano cocco e cacao. Possiamo facilmente realizzare in casa gelato e ghiaccioli per avere a disposizione un alimento naturale e genuino, come, ad esempio, questo gelato vegano al cocco e mirtilli.
Ingredienti Chiave: Latte di Cocco
L’ingrediente base di questo gelato è vegano: il latte di cocco. Il latte di cocco (di ottima qualità) si ottiene pressando la polpa del cocco fresco a freddo insieme ad una percentuale di acqua che può variare. Quello che si ottiene è un ingrediente più simile alla panna per l’alto contenuto di grassi presente nella polpa del cocco. Il latte di cocco che usiamo in questa ricetta è forse il più comune e si trova nel tetrapak o in scatolette e contiene il 17-18% di grassi che generalmente corrispondono al 75% di polpa di cocco (il resto è acqua).
Il cocco infatti a differenza della maggioranza dei frutti contiene una percentuale molto alta di grassi (più del 30%) e questo ci permette di fare una ricetta più simile ad un gelato che ad un sorbetto in realtà, quindi con meno zuccheri.
Latte di Cocco: Quale Scegliere?
La realizzazione del gelato è semplicissima ma la riuscita perfetta dipende unicamente dal latte di cocco che userete. Se non volete complicarvi la vita in commercio si trovano tante opzioni anche di ottima qualità, la prima cosa da guardare è la percentuale di grassi che deve essere del 17-18%, in genere un latte di cocco con questa percentuale di grassi è composto dal 75% di cocco e il resto è acqua.
Se trovate solo un latte di cocco in lattina e con stabilizzanti prima di usarlo la cosa migliore è quella di aprirlo e scaldarlo a bagno maria fino a circa 35-40°C e poi mescolarlo accuratamente in modo da amalgamare l’acqua con gli stabilizzanti e il grasso che si separano molto facilmente.
Leggi anche: Informazioni Nutrizionali Gelato
Bisogna fare attenzione al momento dell’acquisto poiché sotto il nome latte di cocco esistono in commercio molte preparazioni diverse, che variano in base alla percentuale di polpa di cocco usata.
La bevanda di cocco in generale contiene una piccola percentuale di polpa unita a zuccheri ed addensanti. Si tratta più di una bevanda al gusto di cocco e se la acquistate, leggete con cura gli ingredienti. Di solito queste bevande sono esposte insieme a tutte le altre bevande vegetali.
Per questa ricetta ho usato il latte di cocco quello in lattina, ovviamente bio, che si ottiene pressando la polpa fresca del cocco insieme ad acqua. La percentuale in questo caso di polpa è alta, circa il 60-70 per cento e il risultato è simile alla panna più che al latte. Di solito è conservato nei negozi bio in uno scompartimento diverso rispetto a quello delle bevande vegetali.
Latte di Cocco: Benefici e Consigli
Il latte di cocco è un ingrediente molto energetico e calorico, quindi non abusatene soprattutto se in sovrappeso. Associate questo gelato a un pasto leggero come un’insalata o un piatto di cereali conditi con verdure crude o consumateli a merenda dopo un pranzo poco sostanzioso. Diventa perfetto però per sportivi e ragazzi in particolare per ritrovare energia e sostegno.
Il latte di cocco si distingue per l’alto contenuto di grassi saturi, certo, ma tra questi figura l’acido laurico, che sembra incidere positivamente sul colesterolo cattivo riducendolo ed aumentando invece quello buono.
Leggi anche: Gelato Vegano Fatto in Casa
Contiene inoltre minerali quali selenio, potassio e magnesio risultando davvero utile per reintegrare i minerali perso con il sudore estivo.
Gelato Vegano al Cocco e Mirtilli: La Ricetta
Un gelato naturale e goloso con solo due ingredienti, il latte di cocco e i mirtilli. Se gradite quindi il sapore del cocco e cercate qualcosa di fresco ed energetico, dovete assolutamente provare questa ricetta. Oltre che con i mirtilli, il latte di cocco si sposa perfettamente con altra frutta come mirtilli e pesche, ma anche con il cacao per un golosissimo gelato vegano.
Ingredienti (per 6 gelati):
- 200 ml latte di cocco bio in lattina (una lattina)
- una vaschetta di mirtilli bio
Preparazione:
- Agitate la lattina prima di aprirla in modo che il contenuto si mescoli bene e il deposito di polpa di cocco si unisca all’acqua.
- Aprite e versate nel vaso del frullatore, unite i mirtilli e frullate il tutto. Se gradito, aggiungete un cucchiaio di sciroppo d’acero o agave.
- Versate il composto negli stampini e conservate in congelatore.
- Se desiderate un risultato più morbido, versate il composto nella gelatiera per realizzare un vero e proprio gelato, altrimenti fate solidare il composto intero in congelatore.
- Scongelate brevemente e frullate, versate in un vaschetta e riponete nuovamente in congelatore.
Gelato Vegano Cocco e Cioccolato: Una Variante Golosa
Un'alternativa deliziosa è il gelato vegano cocco e cioccolato. Per prepararlo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e poi mescolatelo delicatamente con una spatola al latte di cocco denso, facendo attenzione a non formare grumi. Versate il composto in una pirofila e mettete in freezer per qualche ora. Potete servirlo su coni golosi o semplicemente in coppetta con granella di nocciole e un po’ di topping al cioccolato.
Consigli Utili:
- Tenere in frigo la lattina di latte di cocco per qualche giorno prima della preparazione.
Gelato al Cocco con Gelatiera
Un fantastico gelato al cocco preparato velocemente nella gelatiera, con pochi ingredienti per un gelato vegano a base di latte di cocco e sciroppo preparato velocemente con acqua e zucchero. Il risultato è stato davvero fenomenale, non mi aspettavo un gelato così buono e cremoso in così poco tempo.
Gelato al Cocco Senza Gelatiera: Si Può Fare!
È possibile preparare un gelato al cocco anche senza gelatiera. In questo caso, si può utilizzare la farina di cocco per dare consistenza al gelato. Basta mescolare il latte di cocco con la farina di cocco e altri ingredienti a piacere, come zucchero o sciroppo d'acero, e poi congelare il composto.
Leggi anche: Guida completa al cono gelato a due gusti
Come Ottenere un Gelato Cremoso
Per ottenere un gelato più cremoso, si possono utilizzare alcuni ingredienti specifici:
- L'inulina: una fibra solubile che permette di ridurre la quantità di grassi pur mantenendo una buona cremosità. Inoltre, questa fibra è leggermente dolcificante ed esalta l'aroma del gelato.
- L'Aglumix®: una polverina composta da mono e digliceridi degli acidi grassi, gomma guar e gomma di semi di carruba che agisce principalmente come stabilizzante e addensante per gelati.
- Il destrosio: uno zucchero che abbassa moltissimo il punto di congelamento dell'acqua contenuta nella miscela, impedendo la formazione dei cristalli di ghiaccio.
L'ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l'idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento.
Tabella Comparativa: Latte di Cocco vs Bevanda di Cocco
| Caratteristica | Latte di Cocco | Bevanda di Cocco |
|---|---|---|
| Percentuale di polpa di cocco | Alta (60-70%) | Bassa |
| Ingredienti aggiuntivi | Acqua | Zuccheri, addensanti |
| Consistenza | Simile alla panna | Liquida |
| Utilizzo | Gelati, dolci, cucina etnica | Bevanda rinfrescante |