I peperoni ripieni light sono un modo gustoso e leggero per mangiare le verdure estive, facendo il pieno di fibre, sali minerali e vitamine. Ottimi da consumare anche se stai seguendo una dieta, sia come contorno ricco che come secondo leggero. Ma sono anche una ricetta scenografica da portare in tavola per una cena estiva in terrazzo, quando magari vuoi fare colpo su amici e commensali.
Questa ricetta, in particolare, riguarda i peperoni ripieni di verdure, con un gustoso companatico di mozzarella. Calorie contenute, giusto apporto di nutrienti e un gusto unico e inconfondibile.
Prepararli è facile e veloce: basta tagliare le verdure, riempire i peperoni e puoi cuocerli anche in anticipo e consumarli tiepidi.
I Benefici dei Peperoni
I peperoni sono grandi alleati della nostra salute, infatti sono ricchi di vitamina C, in quantità quattro volte superiore agli agrumi, il 75% della razione giornaliera raccomandata. Non manca una buona dose di sali minerali, in particolare magnesio, potassio, ferro e calcio. Le melanzane, ricche di acqua, sono una delle verdure più leggere. Il profilo nutrizionale dei peperoni si completa con la mozzarella che rappresenta la quota proteica della ricetta.
Varianti e Consigli
I peperoni possono essere preparati in tanti modi: peperonata, crema di peperoni per pasta, peperoni in padella, peperoni a sfincione (tipici siciliani), peperoni al forno etc.
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I peperoni ripieni sono un secondo, un contorno o un piatto unico molto gustoso. Ho pensato di farli in due modi: alcuni con la carne (macinato e salsiccia, ma potreste usare anche il tonno), altri vegetariani (quindi senza carne, con ricotta e pomodorini). Quando mi trovo nella seconda metà dell’estate la verdura di riferimento è il peperone.
Con i peperoni, oltre che a fare la classica peperonata o utilizzarli per farcire la pizza il venerdì sera, si possono veramente fare una marea di ricette anche perchè sono tanto versatili e quando si ha bisogno di una verdura che ha una buona personalità spesso si va a scegliere proprio loro. Pensate alla pasta alla crema di peperoni: quanto è buona? Ti bastano 4 ingredienti di cui uno sarà proprio il peperone e prepari una primo da urlo.
Questa volta ho pensato di proporvi con questo ingrediente adorato i peperoni ripieni. Ho voluto fare due varianti per accontentare tutti, anche perchè io stesso mi ritrovo in un contesto in cui ogni giorno mi tocca soddisfare varie richieste. Ecco: diciamo che così ho voluto anticipare le richieste che magari potreste farmi o che vi potrebbero fare gli altri.
Ricetta Peperoni Ripieni Light con Verdure e Mozzarella
Ingredienti:
- Peperoni (rossi, gialli o misti)
- Melanzane
- Zucchine
- Pomodorini
- Cipolla
- Mozzarella light
- Olive nere
- Pangrattato
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Lava tutte le verdure. Elimina anche la calotta della melanzana, poi tagliala a cubetti. Elimina le estremità dalle zucchine, poi tagliale a pezzetti. Taglia a pezzi anche il peperone rosso, le zucchine e i pomodorini.
- Affetta la cipolla e lasciala imbiondire, a fiamma bassa, mescolando di continuo. Se necessario aggiungi poca acqua bollente.
- Nel frattempo taglia la calotta superiore dei peperoni e tienila da parte. Elimina filamenti e semi interni dai peperoni, salali e lasciali al contrario, posti su uno strofinaccio pulito.
- Quando la cipolla si sarà ammorbidita unisci i peperoni rossi, sale, pepe e lascia cuocere per circa 5 minuti.
- Unisci le melanzane, basilico, un altro pizzico di sale e cuoci per 10 minuti.
- Per ultime unisci anche le zucchine e i pomodorini, un altro pizzico di sale e cuoci 5 minuti. Le verdure dovranno essere morbide ma ancora intere.
- Lasciale intiepidire poi ponile in una ciotola, unisci olive, pagrattato, foglie di basilico fresco e mescola con cura.
- Adagia i peperoni in una teglia. Riempili per metà del composto di verdura. Aggiungi dentro ciascun peperone qualche pezzetto di mozzarella. Continua a riempire con le restanti verdure e concludi con la mozzarella restante.
- Poni su ciascun peperone la sua calotta e inforna per circa 35 minuti: i peperoni dovranno essere morbidi, ma ancora sodi, altrimenti si sfalderanno.
- Servili caldi, con la mozzarella ancora filante.
Ricetta Peperoni Ripieni Light Senza Carne e Uova
Ingredienti:
- 2 peperoni
- 100 g prosciutto cotto, sgrassato (a dadini, o speck )
- 150 g pomodorino ciliegino (circa 15 pomodorini)
- 30 g passolina e pinoli
- 40 g pangrattato
- 1 cucchiaio da tavola olio extravergine d’oliva
- 200 g besciamella (light)
Preparazione:
- Tagliamo il peperone lungo la sua lunghezza e con un coltello eliminiamo la parte più interna del tappo in modo da non creare un buco nel peperone e non far uscire il condimento. Mettiamoli in una teglia rivestita da carta forno e mettiamo da parte.
- In una ciotola tagliamo a pezzetti il pomodorino, lavato e asciugato. Aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
- Al prosciutto cotto e al pomodorino aggiungiamo la passolina e i pinoli (se non trovate la passolina usate solo i pinoli, anche in metà dose), il pangrattato, il sale, il pepe e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Prendiamo un pezzetto di cipolla rossa, la tagliamo finemente e aggiungiamola al nostro ripieno.
- Preparate la besciamella light e ne aggiungete 3 cucchiai al composto.
- Mescoliamo tutto con un cucchiaio e riempiamo i peperoni con il composto.
- Inforniamo a 170° in forno preriscaldato, oppure in friggitrice ad aria 180° per 15 minuti.
N.B. I tempi variano in base al tipo di forno/friggitrice ad aria che avete, quindi attenzione sempre alla cottura. Per una pietanza gustosa vanno serviti freddi! Più riposano e più saranno buoni.
Conservazione:
Può essere conservato fino a 2 giorni in frigo. Il giorno dopo è ancora più saporito.
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Variazioni:
Se non trovate la passolina, potete anche ometterla e mettere solo i pinoli. Potete cambiare il ripieno del peperone come meglio preferite, ad esempio sostituendo il prosciutto con speck o bresaola, mettendo l’uovo sodo o ancora, per una versione non dietetica, della mortadella.
Consigli per la Digeribilità
Se avete il problema di digerire il peperone seguite questi consigli:
- Scegliete il peperone rosso o giallo, perché contiene meno solanina, sostanza potenzialmente tossica, responsabile anche della poca digeribilità del peperone.
- Togliete, prima di condire il peperone, tutti i semini e le parti bianche.
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