Tra le domande più frequenti che mi vengono fatte c’è quella che riguarda la decorazione di dolci e biscotti in modo semplice, senza utilizzo di pasta di zucchero. In questi casi io non ho mai dubbi e consiglio l’utilizzo della glassa all’acqua che è perfetta, a mio avviso, perché facile da fare e davvero versatile.
Oltre alla glassa all’acqua un’altra possibilità è la ghiaccia reale o royal icing che viene solitamente utilizzata per decorare i dolci, in particolare i biscotti, ma anche cupcake o torte. In pasticceria, anche l’estetica vuole la sua parte e per fare le decorazioni ci sono tantissime possibilità.
La glassa vegana o glassa all’acqua, da non confondere con la ghiaccia reale vegana, è perfetta per decorare e dare dolcezza a torte e biscotti. In pochi gesti e con pochissimi ingredienti preparerete una glassa vegana uniforme e deliziosa perfetta per decorare tutti i vostri dolci vegani.
Glassa all'Acqua: Ricetta Semplice e Veloce
La glassa all’acqua è una preparazione base che prevede l’utilizzo di soli 2 ingredienti: zucchero a velo e acqua calda. Cosa significa questo? Niente paura. Preparare la glassa per decorare i biscotti è semplicissimo.
Io la utilizzo tantissimo sotto il periodo natalizio per i biscottini realizzandone di diversi colori e decorandone ognuno con una glassa colorata differente. Ma non è l’unico utilizzo che se ne può fare: mi affido alla glassa all’acqua anche quando preparo una torta o una ciambella e voglio gustarla in semplicità ma senza rinunciare ad un tocco decorativo.
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Per fare in fretta puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere.
Preparazione della Glassa all'Acqua
- Per fare la glassa all’acqua metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore.
- Intanto versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio.
- Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, io la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa.
Con la glassa all’acqua io decoro un’infinità di biscottini di Natale. Naturalmente, per variare, ne preparo una grande quantità, compresa anche quella al cacao! La divido in tante ciotoline che poi coloro con diversi colori alimentari; prima che si asciughi, poi, aggiungo anche degli zuccherini colorati oppure argentati.
La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
- Consistenza e colore: la glassa all’acqua ha un colore abbastanza trasparente e sui biscotti, una volta asciutto risulta un colore bianco perlaceo.
Ghiaccia Reale Vegana: Alternative all'Albume
Per preparare la ghiaccia reale vegana, invece, abbiamo utilizzato al posto degli albumi due ingredienti diversi: la panna vegetale e l’aquafaba e abbiamo ottenuto una resa differente. La migliore si è rivelata essere la ghiaccia all’aquafaba, sia per il colore, che risulta più bianco, sia per la resa finale sul biscotto.
- Consistenza e colore: la ghiaccia alla panna vegetale ha un colore che leggermente giallastro e sui biscotti, una volta asciutto risulta un colore meno perlaceo rispetto alla glassa.
- Consistenza e colore: la ghiaccia reale all’aquafaba ha un colore bianco candido e sui biscotti, una volta asciutto risulta un colore bianco brillante.
Ghiaccia Reale Vegana all'Aquafaba: Preparazione
- Iniziate scolando l’acqua dei ceci, mettetela in un bicchiere alto, aggiungete qualche goccia di limone affinché l’acqua monti meglio e con una frusta elettrica iniziate a montare l’aquafaba fino a quando non avrete ottenuto un composto bianco e spumoso, non serve che l’acqua sia montata a neve ferma, anzi è necessario mantenerla più morbida per poterla lavorare.
- Una volta preparata la vostra ghiaccia trasferitela in una sac-à-poche usa e getta e tagliate la punta per ottenere un foro molto fine e stretto: vi servirà per decorare i biscotti con precisione.
- Se non avete una sac-à-poche potete crearla facilmente creando dei coni con la carta forno come viene mostrato nel video in alto.
- Per decorare i vostri biscotti, dovete solo dare libero sfogo alla vostra fantasia e creatività.
- Per colorare la ghiaccia è possibile utilizzare i coloranti in polvere o in gel: per quelli in gel è possibile aggiungerli alla glassa già pronta, mentre per quelli in polvere è importante mescolarli allo zucchero a velo prima di aggiungere il liquido, in modo che non si formino grumi di colore.
- Potete utilizzare la ghiaccia bianca per fare i contorni del vostro biscotto o creare delle fantasie all’interno che poi andrete a colorare e decorare con degli zuccherini colorati oppure con delle codette al cioccolato.
Ghiaccia Reale Vegana: Ingredienti e Sostituzioni
La ghiaccia reale senza albumi si prepara con pochi ingredienti, vediamo quali:
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- Zucchero a velo: lo zucchero a velo non è soltanto zucchero tritato finemente, ma contiene una piccola quantità di amido di mais. Ti consiglio quindi di acquistarlo già pronto per l’uso oppure di prepararlo con le tue mani come spiegato nella prima parte della ricetta dello Zucchero Bucaneve.
- Cremor tartaro: non è necessario, ma aiuta a stabilizzare l’aquafaba quando la monti con le fruste.
- Aquafaba: vista la piccola quantità che serve in questa ricetta io ti consiglierei di utilizzare quella dei ceci in vasetto di vetro, filtrandola con un colino per eliminare eventuali impurità. L’alternativa è prepararla a partire dai ceci secchi, ma è un procedimento un po’ più lungo e che troverai spiegato nella mia guida sull’aquafaba.
E se non hai l’aquafaba in casa? Una vera alternativa non c’è, ma se non sei intollerante all’albume d’uovo e non stai cercando proprio una ricetta vegana puoi sempre sostiture l’aquafaba con l’albume d’uovo nelle stesse quantità, preferibilmente pastorizzato.
Come Colorare la Ghiaccia Reale Vegana
La ghiaccia reale senza albume senza dubbio è molto bella ed elegante bianca, ma puoi colorarla per delle occasioni speciali per esempio rosa o azzurro per decorare dei biscotti per un battesimo oppure rossa per San Valentino o il verde per degli alberelli di Natale. Utile anche come come glassa per scrivere sulle torte!
Ecco i consigli da seguire per un risultato perfetto:
- Utilizza coloranti in polvere, in questo modo eviterai di annacquare la consistenza raggiunta dalla ghiaccia.
- Se preferisci i coloranti in gel fai attenzione a non diluire troppo la ghiaccia, se dovessere accadere aggiungi dello zucchero a velo per riportare la ghiaccia alla giusta consistenza.
Per accelerare l’asciugatura si può utilizzare un essiccatore oppure il forno ventilato a 30°C con la porta del forno un po’ aperta.
Differenza tra Glassa e Ghiaccia Reale
La differenza tra glassa e ghiaccia reale è la composizione, la glassa è composta da acqua e zucchero a velo, mentre la ghiaccia reale si prepara con albume d’uovo o aquafaba, zucchero a velo e acqua. Inoltre hanno due consistenze diverse: la glassa è più fluida della ghiaccia reale e di solito si utilizza per coprire superfici più estese.
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Ricetta Veloce Ghiaccia Reale senza Albume
Ingredienti:
- 40 g aquafaba di ceci
- 200 g zucchero a velo
- 5 gocce di limone
- 0,5 g cremor tartaro (non necessario, ma consigliato)
Procedimento:
- Scola i ceci del vasetto di vetro con un colino raccogliendo l'acqua di conservazione, cioè l'aquafaba.
- Ora pesa l'aquafaba che ti occorre per la ricetta.
- In una ciotola setaccia lo zucchero a velo e il cremor tartaro (se hai deciso di usarlo) e mescola.
- Versa l'aquafaba e le gocce di limone nella ciotola della planetaria con la frusta a filo o in una ciotola di medie dimensioni utilizzando un frullino elettrico e monta a velocità medio alta fino a quando non avrai ottenuto un composto più chiaro e spumoso.
- Attenzione: non devi montare a neve ferma, ma la montata deve rimanere spumosa e morbida. Aggiungi metà dello zucchero a velo setacciato e mescola a bassa velocità finchè non si è ben amalgamato, poi aggiungi il resto dello zucchero e mescola ancora.
- Ora puoi utilizzare la ghiaccia versandola in una sac a poche con il beccuccio con un foro molto piccolo e adatto alla decorazione che vuoi realizzare.