Gli gnocchi di semolino sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi d'infanzia. Ma se volessimo dare un tocco di originalità e prepararli in una versione vegana, magari arricchendoli con verdure di stagione? Ecco una ricetta insolita e gustosa che vi sorprenderà!
Un Piatto Antico Rivisitato in Chiave Moderna
Il semolino è un alimento antichissimo, utilizzato da secoli per preparare piatti sia dolci che salati. Negli ultimi tempi, è stato un po' messo da parte, ma io l'ho riscoperto e lo tengo sempre in dispensa. Con il semolino si possono preparare tante ricette sfiziose, come questi gnocchi alla romana vegani.
Gnocchi alla Romana Vegani: Ingredienti e Preparazione
Gli gnocchi alla romana vegan sono di facile preparazione e perfetti per i giorni di festa. Potete tranquillamente prepararli il giorno prima e poi infornarli poco prima di servirli. Il successo è assicurato!
Ingredienti:
- 500 ml latte di soia non dolcificato
- 500 ml acqua
- 250 g semolino
- 20 g burro di soia
- 1 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
Per il condimento:
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio pangrattato
- 1 cucchiaio farina di mandorle
- q.b. mandorle tritate
- 50 g burro di soia
Preparazione:
- In una pentola capiente, portate a bollore l’acqua con il latte di soia.
- Unite il burro di soia, il sale, pepe e una spolverizzata abbondante di curcuma (per dare il colore giallo).
- Versate a pioggia il semolino, mescolando continuamente con una frusta.
- Cuocete il composto fino a che si sarà rappreso e si staccherà dalle pareti della pentola (circa 10 minuti).
- Trasferitelo subito ancora caldo in una teglia 34×23 cm rivestita con carta forno, formando uno strato unico ben uniforme.
- Lasciate raffreddare completamente il composto.
- Con un coppapasta di 4 cm di diametro, ricavate gli gnocchi alla romana e disponeteli in una pirofila da forno leggermente oliata.
- Distribuite sulla superficie la panatura (pangrattato, farina di mandorle e lievito alimentare), condite con il burro fuso e le foglie di salvia.
- Infornate a 220 gradi fino a rendere la superficie dorata.
Varianti e Consigli
Per una versione "gluten-free", potete usare il semolino di mais, che ha la stessa resa. Se non vi piace la zucca, sperimentate con altri tipi di verdure! Per cuocere velocemente la zucca, tagliatela a quadrotti, mettetela in una ciotolina adatta al microonde e coprite con della pellicola da cucina.
Per formare gli gnocchi, potete usare la tecnica delle nonne: stendere il semolino in una pirofila e, una volta freddo, tagliare dei dischetti con i coppapasta. In alternativa, potete versare il composto su un foglio di carta forno e formare un salsicciotto, chiuderlo bene e lasciarlo raffreddare. Poi, tagliate gli gnocchi a fette.
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Gnocchi alla Romana Vegani con Verdure Invernali
Ecco una variante insolita con le verdure invernali: rutabaga e ramolaccio. Tagliate a dadini rutabaga, cipolla e ramolaccio. In una ciotola, spremete un'arancia e aggiungete malto. In una padella, mettete olio evo e finocchi tagliati a fette e rosolate su entrambi i lati. Disponete gli gnocchi in una pirofila, aggiungete le verdure e infornate.
Gnocchi di Polenta alle Erbe: Un'Alternativa Originale
Se volete provare una versione ancora più originale, potete preparare gli gnocchi con la polenta e le erbe. Potete utilizzare erbette, spinaci, cavolo riccio o anche le ortiche (facendo attenzione a manipolarle con dei guanti e lessandole prima). Aggiungete le erbe alla polenta, stendete il composto su una placca da forno, lasciate raffreddare e ritagliate gli gnocchi con un coppapasta. Disponeteli in una pirofila, infornate per qualche minuto con fiocchi di burro o condimento vegetale e profumate con la salvia.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 15 g |
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