Gli gnocchi di zucca sono un piatto delizioso, delicato e leggero. Li adoro! Bastano pochissimi ingredienti per prepararli e meno tempo di quello che pensate!! Poi naturalmente vi potete sbizzarrire con i condimenti, da un semplice olio aromatizzato, a un sugo al pomodoro, a un bel ragù.
Ingredienti
- 500 g Zucca gialla
- 250 g Farina 0 q.b.
- Pepe
- 1 cucchiaino Sale
- 20 ml Olio extravergine d’oliva
- 1 rametto Rosmarino
- 6 g di lievito alimentare in scaglie
- 2 foglie di alloro
- 4 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
Preparazione dell'Olio Aromatizzato
Per prima cosa preparate l’olio aromatizzato tritando le foglioline del rosmarino e mettendole nell’olio extravergine di oliva. Lasciate questo condimento da parte in modo che si insaporisca bene, poi quando gli gnocchi saranno pronti da condire lo dovrete solo filtrare.
Preparazione degli Gnocchi
- Cuocere la Zucca: Per fare gli gnocchi di zucca bisogna innanzitutto pulire la zucca e tagliarla a cubetti di un paio di centimetri di lato, poi bisogna cuocerla al vapore per circa 12 minuti. Per essere sicuri che sia cotta provate a romperne un cubetto con i rebbi di una forchetta: deve venirne fuori una crema.
- Ridurre la Zucca in Poltiglia: Una volta cotta la zucca riducetela in poltiglia con o schiacciapatate e mettetela in una ciotola.
- Impastare: Salate, pepate e aggiungete la farina, poi mescolate delicatamente con una spatola. L’impasto si formerà in poche mosse.
- Formare i Filoncini: Mettetelo in una spianatoia e iniziate a formare dei filoncini spessi come un dito. Tagliateli con un tarocco o con un coltello cercando di farli tutti della stessa lunghezza.
- Cuocere gli Gnocchi: Li dovrete cuocere in abbondante acqua salata, bollente. Gli gnocchi poi si cuociono in acqua bollente salata per pochi minuti. Sono pronti quando vengono a galla. Non vanno scolati tutti insieme, ma tolti dall’acqua con una schiumarola.
Un'altra Metodo per Preparare gli Gnocchi
- Prepara la zucca: Taglia a metà la zucca, privala dei semi e della parte filamentosa e inserisci nelle due cavità gli aromi. Inforna in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti.
- Quando la zucca sarà ben cotta: elimina gli aromi e scava le due parti di zucca con un cucchiaio per ricavarne la polpa. Frulla quest’ultima in un mixer assieme a noce moscata, sale, pepe, un filo d’olio e il lievito alimentare disattivato.
- Trasferisci la polpa in una ciotola: dove aggiungerai la farina a mano a mano, lavorando l’impasto con le mani. Otterrai un impasto compatto ma ancora leggermente appiccicoso. Non cedere alla tentazione di aggiungere troppa farina o rischierai di trovarti con degli gnocchi molto duri.
- Su un piano infarinato: crea dei filoncini e ricavane degli gnocchi lunghi due cm ciascuno. Se dovesse risultare difficoltoso formare i filoncini, puoi creare gli gnocchetti aiutandoti con un cucchiaino. Disponi gli gnocchi creati su un vassoio infarinato, metti una pentola d’acqua sul fuoco e dedicati al condimento.
Consigli aggiuntivi per la preparazione degli gnocchi
- Per ottenere gnocchi di zucca morbidi, si unisce spesso alla zucca la patata oppure la ricotta. In questa ricetta vegan, utilizziamo solo zucca e farina. Qual è il segreto? Questi sono i due passaggi fondamentali.
- Aggiungete farina e mescolate ottenendo un composto morbido. Non aggiungete farina. Mettetela invece sul piano e prelevate un po' di composto morbido di zucca con due cucchiaini per rotolarlo sul piano infarinato. Formate così delle palline. Lo gnocco di zucca per rimanere morbido dopo la cottura non deve incorporare troppa farina: il concetto è "impanare" il composto, tocchetto dopo tocchetto.
- Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata: quando salgono a galla sono pronti.
Condimento
Per il condimento: Ho tritato al coltello salvia e nocciola e ho ripassato il trito in una padella con un giro di olio evo.
Un'altra opzione per il condimento
- Prepara il condimento: Pulisci i funghi freschi grattandoli con un coltellino, poi scalda un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche fogliolina di timo in una padella antiaderente fino a quando l’aglio non risulterà dorato (attenzione a non bruciarlo o coprirà il sapore dei funghi).
- Versaci i funghi freschi puliti (o quelli surgelati): e lasciali cuocere per una decina di minuti a fuoco medio. Preleva la metà dei funghi e frullali con un frullatore a immersione in modo da creare la cremina. Nel frattempo, butta gli gnocchi in acqua bollente salata e, quando riemergono in superficie, uniscili ai funghi interi e a quelli frullati.
- I tuoi gnocchi sono pronti!
Suggerimento per il condimento
- Se non avete un sugo già pronto, frullate 4 pomodori e in una pentola antiaderente fate rosolare una cipolla tritata fine con 4 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori, una manciata di sale e 500g di passata. Lasciate restringere il sugo per tutto il tempo della preparazione: utilizzando una padella capiente e il fuoco alto, il sugo si restringerà prima.
Ragù di Lenticchie (Opzionale)
- In una pentola lessate le lenticchie rosse per circa 15-20': a fine cottura si sfalderanno.
- Scolate molto bene e cercate di togliere più acqua possibile. Potete aiutarvi con un canovaccio da cucina raccogliendo le lenticchie e strizzandole.
- Quando asciutte, trasferitele nella padella del sugo aggiungendo un filo abbondante di olio e regolando di sale. Più il sugo è ristretto e le lenticchie asciutte, più il ragù sarà eccezionale.
- Completate con aglio tritato (se piace), peperoncino e pepe, cuocendo per gli ultimi 5 minuti.
- Scolate gli gnocchi direttamente nel ragù e servite con le aromatiche preferite.
Gnocchi di Zucca e Grano Saraceno alla Salvia
Gli gnocchi di zucca e grano saraceno alla salvia sono una versione degli gnocchi senza patate né uova, morbidi e dal sapore unico dato dalla combinazione del dolce della zucca con il gusto deciso del grano saraceno.
Preparazione
- Pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni fino ad ottenere 900 g di polpa, che andrete a tagliare a cubetti e ad infornare a 190°C per 30 minuti, fino a quando sarà molto morbida.
- Trasferite la purea di zucca in una ciotola e aggiungete la farina di grano saraceno, la semola di grano duro e una presa di sale e impastate giusto il tempo per incorporare le farine e formare un panetto morbido.
- Infarinate un piano di lavoro e prelevate una porzione d’impasto che andrete a stendere ricavando un salsiccioto lungo e sottile e poi a tagliare ricavando così i vostri gnocchi.
- Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente ben calda fino a quando saranno dorati, poi trasferiteli in una ciotolina.
- Rosolate la margarina con le foglie di salvia e nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata: man mano che affiorano prelevateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con la margarina per farli saltare delicatamente.
Tempi e Dosi
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Dosi | 4 porzioni |
| Difficoltà | Facile |
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