Adoro gli gnocchi! Sarà che mi ricordano dei momenti felici della mia infanzia. In ogni caso, mi piace prepararli “alternativi”, con le verdure nell’impasto e mi piace sperimentare nuovi abbinamenti e sapori. Oggi condivido con te la ricetta degli gnocchi senza patate.
Gnocchi di Grano Saraceno: Un'Alternativa Salutare
Se come me amate gli gnocchi e desiderate sperimentare delle ricette che vadano oltre l’uso delle patate e della sola farina, provate questa idea. È nata con l’obiettivo di far ritrovare il piacere di questo piatto tanto amato a diffuso a chi ha difficoltà nella digestione delle solanacee, ma è anche ideale per quando si ha voglia di gnocchi e in casa mancano le patate!
Al posto della farina 00 abbiamo utilizzato quella di grano saraceno, che non contiene il glutine.
Gnocchi Senza Patate: La Ricetta Base
Questi gnocchi senza patate sono davvero speciali, perché non si impastano come i classici gnocchi. Proprio come gli gnocchi di farina, dovrai preparare l’impasto all’interno di un pentolino. Questa cottura in padella rende gli gnocchi molto particolari, perché si formerà una crosticina croccante. Inoltre, si tratta di gnocchi senza glutine e vegan, quindi preparati con farine naturali senza glutine.
Quindi, non ho usato né uova né patate nell’impasto di questi gnocchi. Bensì ho usato della purea di zucca.
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Preparazione dell'Impasto
Nel frattempo prepara gli gnocchi: setaccia in un pentolino le farine, aggiungi il sale e la purea di zucca scolata e asciutta. Mescola fino ad ottenere un impasto morbido. Accendi il fornello a fiamma bassissima e mescola con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto, il composto si unirà e si staccherà dalle pareti, ma resterà comunque morbido.
Dopo aver fatto raffreddare l’impasto, potrai formare gli gnocchetti, infarinando il piano di lavoro.
Gnocchi di Grano Saraceno Vegani: Ingredienti e Preparazione
Nel cestello della planetaria versare la farina di grano saraceno , il sale e il pepe . Azionare la macchina utilizzando la frusta K . Versare a filo l’ acqua aspettando che sia ben incorporata prima di aggiungerne ancora . Quando L’ impasto sarà omogeneo e morbido trasferirlo in un piano di lavoro leggermente infarinato . Formare dei rotolini con le mani e tagliare dei pezzetti non troppo grandi e formare i gnocchetti. Portare al bollore dell’ acqua leggermente salata e tuffare i gnocchetti di grano saraceno.
Il risultato sono dei gnocchi di pasta pertanto più compatti e sodi rispetto a quelli di patate, ma dalla tenuta perfetta nonostante l’assenza di glutine e uova. Questo richiederà un tempo di cottura maggiore rispetto ai pochi minuti che la ricetta tradizionale richiede.
Scegliete farine bio ed artigianali per un piatto davvero genuino, ricco di sapore e di nutrimento. L’idea di condirli in modo vegetale e a “crudo” permette di dare vitalità al piatto, di renderlo digeribile e aggiungere una quota più interessante di vitamine e minerali.
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Spolvera la spianatoia con farina di riso, impasta velocemente il composto (se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di farina di riso o di grano saraceno, ma non esagerare, altrimenti dopo la cottura gli gnocchi risulteranno secchi) e dividi l’impasto ormai freddo in 3 parti.
Varianti e Condimenti
Alla fine della cottura, potrai aggiungere il condimento.
Gnocchi di Carote e Grano Saraceno con Fave
Gnocchi di carote e grano saraceno gluten free con le fave appena raccolte nell’orto, semi di sesamo, curcuma e zenzero per dare un tocco etnico. Un mix tra cucina italiana e indiana, non posso farci niente, ormai le spezie le uso spesso, appena mi è possibile. Qui la curcuma dà anche un bel colore al condimento.
Pulite le carote e patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele al vapore. Tritate le erbe (poche) e tenete da parte. Quando le verdure sono cotte, schiacciatele per ridurli in pure. Unite erbe, noce moscata, sale e farina di grano saraceno. Formate l’impasto e lasciatelo riposare un pò in frigo. Poi create dei gnocchi.
In una padella mettete olio evo, curcuma, porri tagliati sa striscioline e semi di senape. Soffrigete dolcemente finchè i semi non iniziano a scoppiettare, poi sfumate con acqua (poca) e proseguite la cottura. Grattugiate sopra 2 cm di zenzero fresco e grattugiate la buccia di limone bio. Unite la purea di Umeboshi. Verso la fine della cottura unite le fave che sono tenere, ci vorrà poco per cuocerle. Assaggiate e aggiustate di sale. Lessate i gnocchi e fateli saltare nella padella con il condimento.
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Gnocchi di Zucca e Grano Saraceno alla Salvia
Gli gnocchi di zucca e grano saraceno alla salvia sono una versione degli gnocchi senza patate né uova, morbidi e dal sapore unico dato dalla combinazione del dolce della zucca con il gusto deciso del grano saraceno.
Pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni fino ad ottenere 900 g di polpa, che andrete a tagliare a cubetti e ad infornare a 190°C per 30 minuti, fino a quando sarà molto morbida. Trasferite la purea di zucca in una ciotola e aggiungete la farina di grano saraceno, la semola di grano duro e una presa di sale e impastate giusto il tempo per incorporare le farine e formare un panetto morbido.
Infarinate un piano di lavoro e prelevate una porzione d’impasto che andrete a stendere ricavando un salsiccioto lungo e sottile e poi a tagliare ricavando così i vostri gnocchi. Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente ben calda fino a quando saranno dorati, poi trasferiteli in una ciotolina. Rosolate la margarina con le foglie di salvia e nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata: man mano che affiorano prelevateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con la margarina per farli saltare delicatamente.
Gnocchi con Asparagi, Noci e Funghi
Ricavare le punte dagli asparagi e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungere gli asparagi, le noci, i funghi e lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato finemente e portare a cottura a fuoco medio e mescolando spesso, unendo poca acqua solo se le verdure tendessero ad attaccare sul fondo. Mentre le verdure stanno cuocendo preparare l'impasto degli gnocchi.
Crema di Anacardi e Noci Macadamia
Nel frattempo, scola gli anacardi e le noci di macadamia, versa in un frullatore, aggiungi il formaggio vegan (o il lievito alimentare), il sale e la bevanda vegetale e frulla per qualche minuto (facendo delle pause), fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Riscalda l’olio evo in padella con il rametto di rosmarino, versa gli gnocchi senza patate e lasciali cuocere per 2-3 minuti girando spesso. Elimina il rosmarino e aggiungi la crema. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di bevanda vegetale per rendere più liquida la crema.
Consigli Utili
I gnocchi senza glutine vegan che abbiamo preparato oggi sono buoni come quelli tradizionali. Prepararli col Bimby ha richiesto poco più di mezz’ora di tempo, ma scopriamo insieme quali ingredienti sono indispensabili per realizzare un primo buono come quello che preparavano le nostre mamme che venga, però, incontro sia alle esigenze di chi soffre di celiachia sia a chi ha scelto di abbracciare uno stile di vita vegano.
Questo richiederà un tempo di cottura maggiore rispetto ai pochi minuti che la ricetta tradizionale richiede.
Una volta che li avremo lessati e conditi a piacere magari con una salsa di pomodoro, i nostri gnocchi gluten free saranno pronti per essere gustati per un pranzo della domenica o una ricorrenza speciale, ma ricorda che per servire un piatto adatto ai celiaci non è indispensabile solo utilizzare una farina che sia priva di glutine, ma anche evitare di utilizzare utensili accidentalmente contaminati con ingredienti che, invece, lo contengono e prestare attenzione ai condimenti e ai prodotti usati per cucinare i nostri gnocchi.
Conserva gli gnocchi in un contenitore ermetico e mettili in frigo.
Ricetta con il Bimby
Mettere nel cestello le patate a tocchetti. Mettere nel boccale l'acqua e il sale e posizionare il cestello al suo interno: 20 min. temp. Varoma vel. vel. 3. Aggiungere l'amido, la farina, la noce moscata, la curcuma e il pepe: 20 sec. vel.
Sgocciolare il tofu dal liquido di conservazione e tamponarlo per asciugarlo il più possibile: più acqua perderà, meno farina sarà necessaria in seguito. Formare un impasto omogeneo e dividerlo in due parti, per lavorare in modo più agevole. Dare a ciascuna porzione la forma di un cilindro del diametro di 1 cm scarso e lungo circa 50-55 cm. Con l'aiuto di un coltello o di una spatola ricavare dei cilindretti lunghi 2 cm e tuffarli nel brodo vegetale (o in acqua appena salata) in leggera ebollizione.