Di ragioni per amare il freddo dell’inverno io non ne ho tante, ma la zucca è sicuramente una di queste. Ne esistono più di 500 specie, tutte coltivabili dalle nostre parti. Alcune sono proprio originarie di qui (la Mantovana per esempio, la Delica, la Polentina), mentre altre arrivano da lontano, anche se qui crescono benissimo. Una di queste è la zucca Hokkaido, tenerissima, con la buccia molto morbida una volta cotta e di colore arancione vivo.
La zucca è l’indiscussa protagonista dell’autunno e dell’inverno, un ingrediente base per realizzare tante deliziose ricette. Visto che mi sono ricordata di avere una zucca in frigo e che tra poco è Halloween, ho deciso di provare a fare degli gnocchi di zucca e patate senza glutine e vegan che si possono condire a piacere.
Perché non usare la buccia della zucca?
Perché ci hanno insegnato a buttare via tante parti della verdura che invece potrebbero essere usate? La buccia di un ortaggio può contenere fino al 31% della quantità totale di fibre. Le fibre aiutano a ridurre la fame e a nutrire i nostri amici batteri intestinali. Ecco quindi come è nata la ricetta di oggi.
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 500 g zucca cotta (la più indicata da usare è la Napoli - Butternut)
- 150 g farina di grano saraceno (se la zucca è asciutta bastano anche 100 g)
- 150 g semola di grano duro (se la zucca è asciutta bastano anche 100 g)
Preparazione degli gnocchi:
- Per prima cosa lavate bene la zucca, spazzolatela per eliminare residui di terra.
- Tagliatela a metà, togliete i semi ed i filamenti interni e calcolate un peso di circa 600gr (resterà un netto di circa 500gr).
- Utilizzate metà della buccia cotta tagliandola a cubetti ed aggiungetela all'impasto.
- Mescolate tra loro la farina di grano saraceno e la semola.
- Iniziate a spargerla sul piano di lavoro, adagiate sopra la zucca e ancora aggiungete la farina.
- Iniziate a lavorare con le mani fino ad avere un panetto compatto.
- Dividete il panetto in pezzi uguali.
- Spargete farina sul piano di lavoro e iniziate a formare dei rotoli uguali fra loro.
- Una volta pronti, con un coltello o una spatola, iniziate a tagliare i vostri gnocchi.
- Teneteli infarinati per non farli attaccare.
Il mio segreto per preparare gli gnocchi in 10 minuti
Allora dovrei chiamarli “chicche”, non gnocchi. Ma lasciatemi essere imprecisa. Coltello a lama liscia e tagliere, minipimer, ciotola grande, matterello, pentola per cottura e schiumarola. Gli gnocchi sono preparati solo con farina integrale e senza patate! Usiamo invece tanti legumi, più adatti al controllo della glicemia e ricchi di proteine.
Preparazione veloce:
- Lavate la zucca per togliere eventuali residui di terra, quindi asportate la buccia con un coltello a lama liscia.
- Nel minipimer frullate finemente le bucce di zucca cotte con i ceci e il latte di soia, per ottenere un purè molto denso.
- Infarinate una spianatoia con farina di semola e con il matterello formate un rettangolo di spessore circa 1 - 1,5 cm.
- Tagliate il rettangolo a listarelle di 1 cm circa con il coltello a lama liscia.
- Intanto portate a bollore l’acqua nella pentola e poi salate.
- Buttate gli gnocchi, girateli con la schiumarola subito per evitare che si incollino tra loro sul fondo della pentola e aspettate che vengano a galla (ci vorranno circa 2 minuti).
- Scolateli con la schiumarola e mescolateli al sugo già pronto (circa 40 g di sugo a persona).
Preparazione del condimento ai broccoli
- Tagliate il gambo del broccolo a quadretti e tenetelo separato dalle cimette (impiegano meno tempo a cuocere).
- In una pentola fate bollire acqua e aggiungete sale.
- Tuffate i gambi dei broccoli.
- Nel frattempo in altra pentola antiaderente fate rosolare olio e scalogno tagliato sottile.
- Aggiungete i gambi dei broccoli scolati e bagnate con poco brodo vegetale.
- Nella stessa acqua, buttate ora le cimette.
- Scolatele anch'esse e aggiungetele con il resto dei broccoli.
- Nella stessa acqua dei broccoli cuocete gli gnocchi.
- Da quando vengono a galla calcolate 1 minuto ancora di cottura.
- Aggiungete gli gnocchi ai broccoli e servite!
Conservazione
Gnocchi: 6 mesi in congelatore. Separateli tra loro, ben infarinati con la semola. Una volta induriti potete metterli in un sacchetto gelo e tenerli per 6 mesi.
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Valori nutrizionali
Gli gnocchi di bucce di zucca sono molto più ricchi di fibre (per le bucce di zucca) e avranno più proteine (per i ceci) rispetto agli gnocchi tradizionali, preparati con farina 00, patate e uova. Un confronto numerico preciso però non si può fare perché non sono disponibili i valori nutrizionali delle bucce di zucca (si trovano solo quelli della zucca intera).
Se seguite una dieta particolare o se avete delle patologie, vi consiglio di consultare sempre il vostro medico prima di utilizzare gli ingredienti e le ricette proposte dalla Cuoca Insolita.
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