Adoro gli gnocchi. Sarà che mi ricordano dei momenti felici della mia infanzia. In ogni caso, mi piace prepararli “alternativi”, con le verdure nell’impasto e mi piace sperimentare nuovi abbinamenti e sapori.
La ricetta degli gnocchi di zucca vegan è nata da un’improvvisa voglia di gnocchi, dalla mancanza di patate in casa e dall’abbondanza invece della zucca. Oggi condivido con te la ricetta degli gnocchi senza patate.
Gnocchi senza patate: una specialità da scoprire
Questi gnocchi senza patate sono davvero speciali, perché non si impastano come i classici gnocchi. Proprio come gli gnocchi di farina, dovrai preparare l’impasto all’interno di un pentolino. Questa cottura in padella rende gli gnocchi molto particolari, perché si formerà una crosticina croccante.
Inoltre, si tratta di gnocchi senza glutine e vegan, quindi preparati con farine naturali senza glutine. Quindi, non ho usato né uova né patate nell’impasto di questi gnocchi. Bensì ho usato della purea di zucca.
Gli Gnocchi di zucca senza patate sono un primo piatto autunnale delizioso, variante dei classici Gnocchi di zucca, in questo caso senza patate: solo polpa di zucca, farina e poco uovo, che mescolati insieme danno vita ad un impasto da cui si ricavano con 1 cucchiaio dei piccoli bocconcini dal colore arancione.
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Dopo varie sperimentazioni oggi vi presento la mia Miglior Ricetta per Gnocchi di zucca senza patate, quelli veri, di sola zucca! Incredibilmente soffici e tremendamente gustosi! Il segreto è scegliere la zucca giusta! Prediligete quella delica o mantovana a buccia verde perché hanno la polpa asciutta e poco acquosa! In questo modo non dovrete aggiungere troppa farina, rischiando che vengano troppo duri, o peggio troppo molli!
Come preparare gli gnocchi di zucca vegan senza patate
Fate cuocere la zucca in forno ventilato: è più facile, lasciatela andare a 160° e controllate dopo 20-30 minuti. Frullate la zucca insieme alle erbe e aggiungete a poco a poco la farina e la fecola, il sale e il pepe, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo aver fatto raffreddare l’impasto, potrai formare gli gnocchetti, infarinando il piano di lavoro. Alla fine della cottura, potrai aggiungere il condimento. Spolvera la spianatoia con farina di riso, impasta velocemente il composto (se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di farina di riso o di grano saraceno, ma non esagerare, altrimenti dopo la cottura gli gnocchi risulteranno secchi) e dividi l’impasto ormai freddo in 3 parti.
Con l’aiuto di due cucchiai preparate delle quenelle e adagiatele su una leccarda con carta da forno leggermente infarinata, fate cuocere a 180° a forno ventilato per 10-15 minuti.
Non servono per forza le patate per fare gli gnocchi. Me ne sono convinta armata di una bella mantovana (la zucca) e un po’ di farina. Per prima cosa cuoci la zucca a vapore. Se quando la estrai ti sembra troppo acquosa (dipende della zucca) ripassala leggermente in forno perché si asciughi e trasferiscila in una ciotola. In un secondo recipiente, mischia le farine e aggiungile pian piano alla polpa di zucca ormai a temperatura ambiente, impastando. Continua a versare farina fino a quando l’impasto non sarà lavorabile. Anche in questo caso, la dose non può che essere indicativa. Dividi l’impasto in più parti e ricava un rotolino stretto e lungo da ciascuno di queste. Taglialo in modo regolare in modo da ricavare gli gnocchi.
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Cottura e condimento
Riscalda l’olio evo in padella con il rametto di rosmarino, versa gli gnocchi senza patate e lasciali cuocere per 2-3 minuti girando spesso. Elimina il rosmarino e aggiungi la crema. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di bevanda vegetale per rendere più liquida la crema.
Intanto, puoi preparare la crema: in un pentolino sciogliete con la frusta la fecola con poco latte, mettete su un fornello a fuoco basso, aggiungete tutto il latte e gli altri ingredienti.
Tuffa gli gnocchi di zucca vegan di zucca senza patate in acqua bollente pochi alla volta, recuperali con la schiumarola e versali in padella. Servi ciascuna delle quattro porzioni con una macinata di pepe nero, la panna e un po’ di buccia di limone grattugiata.
Una volta scolati, potete inserirli direttamente nella padella dove avrete fatto scaldare un pezzetto di burro oppure olio con della salvia fresca.
Gli gnocchi di zucca sono talmente buoni che si possono mangiare semplicemente con burro e salvia. Se però volete osare un po’ di più potete pensare di fare un sugo con pancetta e gorgonzola o speck e gorgonzola.
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Conserva gli gnocchi in un contenitore ermetico e mettili in frigo.
Per questa ricetta di gnocchi di zucca potete usare qualsiasi varietà di zucca anche se magari a seconda del tipo potrebbe volerci leggermente più farin. Potete anche congelare gli gnocchi di zucca e cuocerli in acqua bollente direttamente da congelati per condirli come preferite.
Ricetta passo passo
Vediamo ora un esempio di ricetta dettagliata:
Ingredienti:
- 600 g di zucca
- 150 g di farina 0
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Procedimento:
- Cuocere per 5 minuti al microonde una patata dopo aver bucherellato la buccia. (Si può cuocere anche al vapore).
- Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla al vapore per circa 15 minuti.
- Quando zucca e patata saranno cotte, sbucciarle e iniziare a schiacciarle insieme con la forchetta o lo schiacciapatate fino ad ottenere una crema. Insaporire con due prese abbondanti di sale, tre spolverate di pepe e 25 grattate di noce moscata.
- Aggiungere la farina, mescolare, aggiungere un cucchiaio di fecola di patate e mescolare ancora fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea.
- Far bollire l’acqua, salarla e quando sarà pronta, iniziare a calarci dentro gli gnocchi. Per fare gli gnocchi, bisogna bagnare man mano nella stessa acqua di cottura un cucchiaio e un cucchiaino, prendere l’impasto con quest’ultimo e farlo cadere nell’acqua come a formare delle quenelle, aiutandosi con il cucchiaio.
- La cottura sarà molto veloce, circa quattro minuti.
Preparazione dell'impasto:
- Iniziamo ora ad amalgamare la farina con la zucca, cercando di formare un panetto (come vi dicevo, potrebbe essere che la quantità di farina necessaria cambi in base alla tipologia di zucca, quindi il mio consiglio è quello di aggiungerla poco per volta).
- Dopo di che, trasferiamo il composto sulla spianatoia, formiamo dei cordoncini di circa 1 cm e dividiamoli in tanti pezzetti (sempre di circa 1 cm l’uno).
- Sistemiamo man mano gli gnocchi su una superficie infarinata, facendo attenzione a non farli attaccare.
- Nel frattempo portiamo a bollore una pentola piena d’acqua, saliamola e tuffiamoci gli gnocchi.
Gnocchi di zucca: un'esplosione di gusto
Quanto è versatile la zucca in cucina? Può essere usata per tantissime preparazioni. Dai cremosi risotti a delle calde e avvolgenti vellutate. Avete mai pensato usare la zucca per fare gli gnocchi? Io sì!
La scelta della zucca è fondamentale, le più adatte sono la zucca marina di Chioggia oppure la Delica, perché sono quelle più asciutte. Questo elemento è di grande importanza perché sono più facili da impastare. E’ preferibile cuocere la zucca in forno perché tende ad essere più asciutta.
La quantità di farina è fondamentale per la buona riuscita degli gnocchi con la zucca.