Lo yogurt greco si differenzia da quello “tradizionale” per i valori nutrizionali, il procedimento di preparazione e la consistenza finale.
Seppur la materia di partenza sia la stessa, il latte di vacca, il risultato, se paragonato allo yogurt classico, è quello di un prodotto più denso e cremoso dal sapore ricco e corposo.
Queste caratteristiche sono ottenute grazie ad una maggiore fermentazione e soprattutto a una superiore filtrazione (separazione della parte liquida da quella solida detta colatura) che nel caso del greco è da 2 a 4 volte superiore che nello yogurt tradizionale.
Questo effetto si ottiene aggiungendo un ulteriore processo di filtrazione ai normalmente applicati anche allo yogurt che tradizionalmente siamo abituati a consumare in Italia; non a caso, in lingua inglese lo yogurt greco (greek yogurt) fa parte dei cosiddetti strained yogurt (yogurt filtrati).
Valori Nutrizionali dello Yogurt Greco
È un alimento ideale per la colazione così come per gli spuntini, anche nel post-allenamento.
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In linea generale, lo yogurt greco magro apporta una maggiore quantità di proteine e un minore livello di grassi e calorie, mentre quello intero contiene più grassi e calorie, ma meno proteine.
Per comprenderne appieno le proprietà chimiche è comunque bene leggere con attenzione l'etichetta nutrizionale, paragonandola agli altri prodotti sul mercato. Facendo questo apparirà ovvio che lo yogurt greco maggiormente commercializzato è quello magro o low-fat, povero di grassi ma più abbondante in proteine, e quindi meno calorico. Si tratta di prodotto quasi "dietetico" che ha ben poco a che vedere con la sua versione da latte intero.
Yogurt greco Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Parte edibile (%) | 100 |
| Energia (kcal) | 115 |
| Proteine (g) | 6,40 |
| Lipidi (g) | 9,10 |
| Acidi grassi saturi (g) | 4,83 |
| Acidi grassi monoinsaturi (g) | 1,96 |
| Acidi grassi polinsaturi (g) | 0,30 |
| Carboidrati disponibili (g) | 2,0 |
| Calcio (mg) | 150 |
| Fosforo (mg) | 130 |
| Sodio (mg) | 71 |
| Vit. B2 Riboflavina (mg) | 0,36 |
Benefici dello Yogurt Greco
- Ricco di Proteine: Quello greco apporta quasi il doppio di proteine e grassi, ma una quantità più che dimezzata di zuccheri (lattosio), questi valori rendono questo yogurt più adatto a chi debba seguire una dieta iperproteica e a chi ha una bassa intolleranza al lattosio. Le proteine sono essenziali per il benessere dell’organismo e sono di vitale importanza per numerose funzioni come la crescita cellulare, la costruzione del muscolo e la riparazione dei tessuti.
- Basso contenuto di zuccheri: Dal punto di vista energetico, la maggiore quantità di proteine (4 Kcal per grammo) e di grassi (9 Kcal per grammo) rende lo yogurt greco più calorico di quello tradizionale nonostante vi sia meno zuccheri (4 Kcal per grammo).
- Ideale per gli sportivi: Lo yogurt greco, proprio per il suo contenuto di proteine, può essere un piacevole, sano spuntino anche per il recupero energetico e muscolare dopo un duro allenamento, grazie agli aminoacidi ramificati: isoleucina, leucina e valina captati direttamente dai muscoli per riparare le strutture proteiche danneggiate.
- Ricco di fermenti lattici: Lo yogurt in generale e quello greco in particolare sono ricchi di fermenti lattici, microrganismi viventi e attivi (Lactobacillus bulgaricus e Streptococchi thermophilus) in grado di esercitare un effetto positivo sulla salute dell’organismo.
- Adatto alle diete ipocaloriche: Lo yogurt greco con 0% di grassi è consigliabile nelle diete ipocaloriche, per il maggiore apporto di proteine e inferiore di zuccheri apporta meno calorie di quello tradizionale a parità di grassi. Aiuta a mangiare meno, la fame è uno dei problemi maggiori par chi è in dieta, aumentare il senso di sazietà è quindi un grande aiuto. Favorisce l’equilibrio della funzione intestinale e un migliore transito, aumentando il senso di benessere e diminuendo la sensazione di gonfiore.
Come Integrare lo Yogurt Greco nella Dieta
Lo yogurt greco assunto la mattina a colazione, magari con l’aggiunta di un po’ di noci e mirtilli e qualche cereale, è un ottimo modo per aumentare i livelli di proteine (aminoacidi essenziali), mantenendo un regime alimentare bilanciato ed equilibrato.
È ottimo come alimento per la prima colazione e per gli spuntini secondari.
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Si presta anche a sostituire panna e mascarpone nella preparazione dei dolci, permettendo di ridurre l’apporto di grassi saturi.
In cucina lo yogurt greco viene utilizzato parecchio nella formulazione di ricette fredde, come frozen, gelati, mousse e altri dessert al cucchiaio.
Il suo sapore avvolgente è piacevolissimo con tutti gli alimenti con cui siamo abituati a consumare lo yogurt intero: dalla frutta fresca a quella secca, dal miele al muesli, ma si sposa alla perfezione anche con le verdure e con piatti salati.
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