L’estate è la stagione in cui la gente sente, più che mai, il desiderio di riversarsi fuori casa: spiagge, piscine e centri commerciali sono le mete più gettonate da chi è alla ricerca di ristoro e frescura. Luoghi che si prestano bene al consumo di pasti veloci, pratici e facilmente reperibili. A Catania, in modo particolare, la regina indiscussa dei pasti estivi fuori casa è la famosa “granita con brioche”. Ma quante calorie ha quello che stiamo mangiando? Rispondere a queste domande non è facile, poiché si tratta di prodotti che in genere arrivano al consumatore senza tabella nutrizionale.
LiveUniCT ha deciso, allora, di rivolgersi a un esperto, il dottor Walter Currenti, nutrizionista e dottorando in Neuroscienze presso la cattedra di Alimentazione e Nutrizione Umana diretta dal Prof. Fabio Galvano, presso il Dipartimento BIOMETEC dell’Università di Catania.
Valori Nutrizionali della Granita Siciliana
La granita siciliana, come tutte le granite, ha le stesse calorie per 100 g del sorbetto, dunque stiamo parlando di una densità calorica pari a circa 150 kcal/hg.
Si tratta essenzialmente di un prodotto a base di acqua e zucchero, ma l’apporto calorico e nutritivo varia a seconda del gusto che scegliamo. Per quel che riguarda i gusti a base di frutta, bisogna precisare che la ricetta cambia molto in relazione all’utilizzo in percentuali diverse di semilavorati, frutta fresca e\o succhi. “Maggiore sarà l’utilizzo di frutta fresca, più la granita avrà un maggior quantitativo di composti attivi benefici e un minor quantitativo di zuccheri e grassi.
Granita alla Mandorla: Un Caso Specifico
Tra i vari gusti di granita disponibili uno dei più apprezzati è certamente mandorla. Anche in questo caso le ricette (e dunque i valori nutrizionali) cambiano in base all’utilizzo di percentuali diverse di latte di mandorla, semilavorato di mandorla e\o mandorle fresche. “L’utilizzo prevalente del latte di mandorla - spiega il nutrizionista -, determina una granita molto ricca in zuccheri mentre l’utilizzo di mandorle fresche ne abbassa il quantitativo di zuccheri e ne aumenta quello di grassi , ma fortunatamente di grassi polinsaturi utili per la salute.
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Esempio di Valori Nutrizionali per 100g (Granita alla Mandorla):
Ecco un esempio di valori nutrizionali per 100g di granita alla mandorla, basato su un'etichetta di ingredienti:
- ENERGIA: kcal 149 / kj 625
- PROTEINE: 2,3g
- GRASSI: 5,7g (di cui saturi 0,6g)
- CARBOIDRATI: 22,5g (di cui zuccheri 22,0g)
- FIBRE: 0,9g
- SALE: 0,0g
Granita e Brioche: Un'accoppiata da Considerare
Da tradizione, accanto a una coppa di granita non può mai mancare la tipica “brioche con il tuppo”. Se pensavate che questa è un alimento light, quanto segue vi farà cambiare idea. A proposito della brioche il dottor Currenti afferma: “Non è indubbiamente un alimento “leggero”, poiché contiene un bel po’ di grassi e al contempo carboidrati sia semplici che complessi. Da quanto detto si può facilmente desumere che la granita è un alimento ricco di zuccheri semplici e le brioche lo sono anche in grassi, cosa che non rende questa accoppiata particolarmente adatta a chi sta cercando di perdere qualche chilo di troppo.
Come Bilanciare l'Assunzione di Granita e Brioche
Questo significa non mangiarne? “Assolutamente no! Ma significa imparare a bilanciare i nutrienti durante il giorno - spiega l’esperto-. Considerando che in unico pasto abbiamo ingerito grandi quantitativi di carboidrati e grassi, i pasti successivi dovranno essere ad alto contenuto proteico e a basso contenuto calorico. Un esempio potrebbe essere un secondo piatto con delle verdure miste e un filo di olio extravergine d’oliva, in modo da riequilibrare da un punto di vista nutrizionale la giornata. Se invece siete abbastanza precisi durante la settimana, siete particolarmente attivi e il vostro peso risulta essere nella norma, concedetevi una granita con la brioche a cuor leggero anche due o tre volte a settimana a sostituzione del pasto, preferibilmente a colazione o in generale nella prima parte della giornata.
Consigli Alimentari per l'Estate
Sia in inverno che il estate il consiglio è sempre quello di avere una dieta varia e bilanciata che contenga tutti i macro e micronutrienti utili al nostro metabolismo. L’estate, tuttavia, comporta un aumento della sudorazione, un abbassamento della pressione e una minore efficienza del nostro sistema digestivo. “Il primo alimento in assoluto da inserire è l’acqua (1.5 L\ 2L al giorno). Su questo anche la natura ci da qualche indizio: la frutta di questa stagione (come l’anguria) è molto ricca di acqua. In conclusione, il dottor Currenti consiglia di consumare alimenti che non vadano ad appesantire il sistema digerente, già messo a dura prova dall’arsura: “Meglio pesce fresco e carni bianche magre rispetto alle carni rosse, latticini magri come i fiocchi di latte e yogurt a ridotto contenuto di grassi. Legumi con moderazione e preferibilmente freddi abbinandoli a cereali in modo da comporre un piatto unico. Oltre ai cereali, a questa stagione, si addicono benissimo gli “pseudocereali” come quinoa e grano saraceno, altamente digeribili e da poter utilizzare in combinazione a verdure di stagione per comporre piatti perfetti per stare sotto l’ombrellone.
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