Quando si pensa ad una grigliata, spesso ci si immagina un menù limitato per chi segue un’alimentazione vegana, magari costituito solamente dalle solite verdure grigliate. Invece preparati a scoprire un mondo di possibilità che renderà le tue grigliate vegan altrettanto appaganti e variegate rispetto a quelle tradizionali! Esistono infatti numerosi piatti deliziosi e originali che trasformeranno la tua esperienza culinaria all’aperto.
Quando si parla di grigliate, viene subito da pensare a quelle di carne o di pesce. In realtà, esistono anche moltissime opzioni vegane, dai burger a base di vegetali alle bistecche di tofu, fino alle classiche verdure. Vegetale non è sinonimo di insipido. Anche una grigliata vegana può essere accompagnata da gustose salse, che completano e arricchiscono i piatti.
Ma quindi, è davvero possibile organizzare una grigliata tra amici che sia completamente vegana, inclusiva e allo stesso tempo ricca di sapore? La mia risposta è assolutamente sì. 🍢
Le Basi: Marinatura e Salse
Per portare la vostra grigliata vegana ad un livello superiore, è importante non sottovalutare le marinature: tofu, seitan, sostituti vegetali della carne, ma anche verdure e frutta avranno un tocco in più con la giusta marinatura. Dalla semplice mistura di olio EVO, sale, pepe, aglio e rosmarino da spennellare sugli spiedini o sulla verdura, a marinature più particolari per tofu, seitan e sostituti del pollo.
Per esempio: marinare il tofu in salsa di soia e sciroppo d’acero lo renderà gradevolmente agrodolce; oppure perchè non provare una marinatura fresca con menta, lime, coriandolo e peperoncino? Ce ne sono di tutti i gusti!
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In secondo luogo, le salse: soprattutto per i vostri panini la salse posso fare veramente la differenza! Oltre ai classici ketchup, salsa BBQ e maionese veg potete aggiungere guacamole, senape, hummus, ajvar, e moltissime altre che si trovano al supermercato!
Oppure potete fare la vostra maionese vegetale in casa e aromatizzarla come preferite: al basilico, alla salsa piccante, al lime, alla paprika, menta, erba cipollina…Curiosi di sperimentare?
Idee e Ricette per la Tua Grigliata Vegana
Sostituti Golosi
Le alternative vegetali di burger, salsicce e wurstel sono ormai molto comuni. E per chi ha voglia di sporcarsi le mani esistono moltissime ricette facili da preparare. Ne esistono di tantissimi tipi e per tutti i gusti, da quelli di verdure e legumi a quelli che ricordano in maniera estremamente verosimile il sapore della carne. Questi ultimi sono buoni per i vegani, ma ottimi per chi non lo è, perché consentono di mangiare vegetale (quindi in maniera più etica ed ecologica) senza rinunciare al tradizionale gusto.
Tra i prodotti che puoi trovare in commercio che si prestano particolarmente bene alle grigliate, il top di gamma è sicuramente Beyond Meat, un burger a base di proteine di pisello che contiene le stesse proteine (e lo stesso sapore) di quelle della carne e che insieme alla Beyond Sausage, ti consentiranno di fare delle grigliate super. Sono validi e si prestano a essere grigliati anche l‘Unconventional Burger, il Super Burger Valsoia, il Next Level Burger della Lidl e il Sensational Burger insieme alla Sensational Salsiccia della Green Garden Gourmet.
Meno simili alla carne ma perfetti per le grigliate sono anche i burger della Kioene (ce ne sono di tantissimi gusti!), Sojasun, Cottintavola alle verdure e legumi, i burger My Best Veggie e tantissimi altri.
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Non rinunciare quindi alle grigliate, ma proponi questi prodotti alle tue amiche e ai tuoi amici non vegan e vedrai che non rimarranno delusi. Queste golosità sul barbecue daranno il meglio!
Spiedini di Pollo Vegetale
Spiedini di pollo vegetale pronti per essere grigliati! Utilizzando sostituti della carne a base di soia, seitan o proteine dei piselli, puoi marinare i pezzi in una salsa di tua scelta per poi infilarli negli spiedini. Aggiungi peperoni, cipolle, zucchine o altre tra le tue verdure preferite per un tocco di colore e freschezza. Questi spiedini offrono un’ottima consistenza e un sapore ricco che sorprenderà anche i palati più scettici.
Un'idea alternativa agli spiedini di carne? Basta prendere il tofu, tagliarlo a cubetti, spennellarlo con la salsa barbecue e intingerlo nei semi di sesamo. Poi si alterna nello spiedino con pezzi di verdure varie e si griglia il tutto. Meglio ancora se servito con un riso basmati di contorno.
Hamburger Vegani
Per fortuna, i burger vegan non sono mai stati così invitanti. Dai burger di legumi o verdure, fino a quelli che assomigliano sorprendentemente alla propria controparte animale, le opzioni sono infinite. Conditi con lattuga, pomodoro, cipolla, salse vegane e, perché no, un formaggio vegan fuso, questi burger sfidano le convenzioni e conquistano al primo morso.
Salsicce Vegane
Le salsicce vegane sono disponibili in diverse varietà, da quelle a base di legumi a quelle di seitan, tutte ricche di sapori e spezie. Servite in un panino croccante con salsa BBQ, senape e crauti, offrono una combinazione di gusti indimenticabile! D’altro canto, non disdegniamo nemmeno opzioni più innovative, come salsiccia, coleslaw e senape!
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Hot Dog Vegani
Usa wurstel vegani a base di verdure o legumi e arricchiscili con ingredienti creativi come cipolle caramellate, salsa avocado, o relish piccante. Questi hot dog offrono una nuova dimensione di gusto, lontana dalle versioni tradizionali ma incredibilmente soddisfacente.
Per preparare il classico hot dog in versione vegana si possono utilizzare anche le carote. Basta cuocerle a fiamma e temperature basse e in maniera lenta, così da farle rimanere tenere all'interno e tostare all'esterno.
Spiedini di Funghi
Deliziosi soprattutto se spennellati a dovere con salsa di soia! Marinati in olio, aglio, erbe aromatiche e un pizzico di salsa di soia, i funghi acquisiscono un sapore intenso e una consistenza succosa. La loro consistenza fibrosa è perfetta per l’occasione. Gli champignon si sposano alla perfezione con le verdure per comporre spiedini, ma esistono miriadi di funghi adatti alla griglia, come i pleurotus - conosciuti di solito come orecchioni o funghi ostrica - i porcini per i gourmet e tanti altri.
Tofu e Seitan
Anche i cibi vegani per eccellenza, tofu e seitan, sono perfetti per preparare una grigliata vegana. Per chi ama i cibi saporiti, l'ideale è farli marinare per qualche ora prima di cuocerli in modo che diventino più gustosi.
La marinatura, a base di salsa di soia, aglio, zenzero e miele vegan, penetra nel tofu rendendolo incredibilmente saporito. Puoi cuocerlo in spiedini, oppure anche al cartoccio, che manterrà l’interno morbido.
Verdure Grigliate
Naturalmente quando si tratta di preparare una grigliata vegana non possono mancare le verdure. Ci sono moltissime verdure adatte a essere cucinate alla griglia, non limitatevi. I fantastici quattro della griglia vanno sempre bene, ma si può fare molto di più.
Non solo peperoni📷 Ci sono moltissime verdure adatte a essere cucinate alla griglia, non limitatevi. I fantastici quattro della griglia vanno sempre bene, ma si può fare molto di più.
Da noi si usa meno, ma negli States per esempio è un classico: la pannocchia alla griglia. Mettila direttamente intera o divisa in due e una volta cotta a puntino spolverala con un pizzico di sale. Fai attenzione solo a non ustionarti le dita mentre la sgranocchi.
La zucca è un’altra verdura che dà grande soddisfazioni ai barbecue. Tagliala a fettine sottili così da rendere più veloce la cottura, ma fai attenzione a non carbonizzarla. Quando sarà morbida e cotta al punto giusto - magari accompagnata da qualche salsa sfiziosa e un po’ acidula - darà grande piacere al tuo palato.
E per ultimi gli insospettabili: non avevi mai pensato che anche i funghi si potessero arrostire? È così. La loro consistenza fibrosa è perfetta per l’occasione.
Sono un classico di tutte le grigliate, non sono quelle vegetariane. Cuocerle è molto semplice, un consiglio utile può essere quello di sceglierle di dimensioni più o meno simili, per assicurarsi una cottura uniforme.
Patate al Cartoccio
Per arricchire una grigliata vegana sono perfette anche le patate al cartoccio cotte tra le braci del barbecue. Questi cibi, cuocendo nell'umidità che producono, restano morbidissimi.
I tempi per le patate sotto cenere sono piuttosto lunghi, ci vorrà almeno un’oretta (a seconda della grandezza) ma ne varrà la pena. Dopo aver lavato e asciugato le patate, basta bucherellarle con una forchetta e avvolgerle nella carta stagnola, prima di infilarle in mezzo alla cenere calda della brace. Occorre, poi, ricordarsi di girarle di tanto in tanto e farle intiepidire un po’ prima di gustarle.
Frutta Grigliata
Il perfetto finale per una grigliata vegana, ma non solo! Ananas, pesche, e banane si trasformano completamente quando passate sulla griglia, diventando ancora più dolci e sviluppando un irresistibile aroma affumicato. Servite con un filo di sciroppo d’acero o una spolverata di cannella, la frutta grigliata non solo delizierà i tuoi ospiti ma aggiungerà anche un finale colorato e gustoso alla tua festa all’aperto.
In questo caso il super consigliato è l’ananas tagliato a fette, che si accompagna bene anche al salato. La pesca poi non è niente male, basta dividerla in due e aspettare che si rosoli per bene. Infine per una dolce e ghiotta conclusione la banana accompagnata con una salsa di cioccolato vi darà il colpo di grazia.
Accompagna con Salse Saporite
Ci sono moltissime salse vegetali ottime da abbinare al barbecue. Con lei ci si può sbizzarrire a seconda delle preferenze e degli abbinamenti.
La maionese veg è un grande classico. Si può trovare facilmente al supermercato, ma esistono numerosissime ricette per prepararla a casa.
La lista di salse da poter sperimentare è infinita: salsa yogurt, guacamole, salsa di senape, tahina e l’immancabile hummus che può essere di ceci, di cannellini o con l’aggiunta di differenti verdure e spezie… qui puoi trovare le nostre ricette preferite.
Consigli Aggiuntivi
Utilizzare ingredienti freschi e di stagione è importante. La nostra lista di consigli e trucchi vi aiuterà a creare le perfette ricette vegane.
Quando si grigliano le carni accanto alle verdure, è meglio tenerle separate per accogliere gli ospiti vegani ed esaltarne il sapore. Non hai due griglie separate? Nessun problema, basta riservare un'area separata per le pietanze vegane. Con i nostri consigli per la pulizia del barbecue sarai sicuro che la griglia sia ben pulita prima di cuocere gli alimenti.
Spennella leggermente la griglia con olio per evitare che i cibi si attacchino e si brucino. Le verdure e le alternative di carne a base vegetale, come le polpette di soia, non rilasciano grasso e succhi come la carne, quindi richiedono una barriera aggiuntiva. Puoi anche applicare olio o la marinata direttamente sulle verdure prima di metterle sulla griglia.
Le grigliate vegane, per definizione, omettono tutti i prodotti a base di sostanze animali, ma con pochi semplici accorgimenti si possono realizzare antipasti vegani e secondi vegani. Utilizza la margarina al posto del burro, il latte di mandorla per i latticini e l’agave al posto del miele. Inoltre, ricordati di controllare gli ingredienti dei prodotti da forno, poiché potrebbero contenere proteine animali.
Predisponi la griglia per un calore medio-basso e indiretto. Se le temperature sono troppo alte, le verdure possono annerirsi, avere un sapore amaro e perdere preziose sostanze nutritive.
In ogni grigliata che si rispetti non possono mancare gli hamburger e naturalmente questo vale anche per i barbecue vegani. Come fare dunque? Basta scegliere gli hamburger vegetali, per esempio a base di verdure, soia, tofu, cereali e/o legumi. Non solo hamburger: oggi sono facilmente reperibili anche altri sostituti della carne, come salsicce e hot dog plant based. Bisogna solo fare attenzione perché a volte questi prodotti sono ricchi di sale, grassi e/o carboidrati e dunque poco salutari: prima di acquistarli meglio leggere bene l'etichetta.
Bisogna, però, fare attenzione, specialmente con la carne e con i cibi grassi: la combustione dei grassi di origine animale sulla griglia, infatti, dà origine a elementi cancerogeni (idrocarburi policiclici e in particolare benzopirene). Non solo: i grassi già presenti nei prodotti vengono ridotti perché si sciolgono e colano.
Come se non bastasse un barbecue di carne per quattro persone emette più gas serra di un viaggio in macchina di 130 km ed è anche piuttosto dannoso per la nostra salute. Combina infatti i rischi associati al consumo di carne rossa con quelli delle sostanze cancerogene che si formano con le alte temperature.
Quindi per vegani e non, ecco i consigli migliori per una grigliata senza sofferenza per gli animali, più ecologica e più salutare!
Esempi di Menù per una Grigliata Vegana
Antipasti:
- Bruschetta con crema di aglio bruciato
- Nachos con guacamole fresco
- Dip di fagioli bianchi con verdure croccanti
Piatti Principali:
- Spiedini di tofu marinato
- Burger vegani con condimenti vari
- Verdure grigliate miste
- Bulgogi vegano con straccetti vegetali
Contorni:
- Patate al cartoccio
- Insalata di ceci e verdure grigliate
- Coleslaw vegano
Dessert:
- Ananas caramellato alla griglia con risolatte
- Frutta grigliata con sciroppo d'acero
- Tiramisù vegano
Ricette Veloci per la Grigliata Vegana
- Zucchine grigliate alla menta: Un modo sfizioso e saporito di gustare le zucchine grigliate. La menta dona quel profumo e quel sapore davvero speciali.
- Melanzane con feta greca e erbe aromatiche: Un contorno o un secondo piatto vegetariani da consumare sia freddo che tiepido.
- Farinata di ceci con pomodorini e olive taggiasche: Un secondo piatto facilissimo da preparare, vegano e adatto a tutta la famiglia.
Tabelle Utili
Tabella: Alternative Vegane per la Grigliata
| Alimento Tradizionale | Alternativa Vegana |
|---|---|
| Hamburger | Burger di legumi, verdure o Beyond Meat |
| Salsiccia | Salsiccia di legumi o seitan |
| Hot Dog | Wurstel vegani a base di verdure o legumi |
| Bistecca | Bistecca vegetale fermentata a base di proteine di soia |
| Formaggio | Feta 100% vegetale |