Se stai pensando di provare qualche nuova ricetta per il tuo prossimo barbecue, sei nel posto giusto! Oggi esistono numerose alternative senza carne per preparare il tuo prossimo barbecue. Le alternative alla carne possono essere ugualmente gustose, salutari e facili da preparare.
Alternative alla Carne: Vegetariane e Vegane
Fondamentalmente i sostituti alla carne adatti da cuocere alla griglia si dividono in due gruppi principali: le opzioni vegetariane e quelle vegane. La differenza fondamentale è che i burger vegetariani possono includere latticini e altri ingredienti che non sono contemplati in una dieta strettamente vegana. Gli hamburger vegani, infatti, contengono esclusivamente ingredienti di origine vegetale.
Ricette Hamburger Vegetariani
Sebbene gli hamburger vegani possano sembrare piuttosto simili, nella preparazione dei burger vegetariani si usano spesso ingredienti come pangrattato e uova, che assumono la funzione di legante:
- Hamburger di Halloumi: perché non sostituire il classico hamburger a base di carne, con una fetta grigliata di formaggio Halloumi spruzzata con del limone fresco?
- Hamburger alla barbabietola rossa: questa opzione è quella che si avvicina di più al classico hamburger senza carne. Questa ricetta è semplicissima: basta passare al mixer una barbabietola già cotta, una manciata di ceci lessati. Una volta ottenuto un composto omogeneo non basterà che lavorarlo con le mani per formare gli hamburger, passarli nell’uovo e nel pangrattato e il gioco è fatto!
- Hamburger di melanzane con salsa tzatziki: le melanzane hanno un sapore eccezionale e il composto tiene bene la cottura sulla griglia.
Alternative Vegane per Hamburger
Le opzioni vegane sono numerose e gustosissime! Puoi scegliere una proteina a base vegetale già pronta, come il tofu o il tempeh, o scegliere invece il tuo ingrediente preferito a base vegetale per il tuo hamburger senza carne. Qui di seguito ti proponiamo le nostre alternative vegane:
- Hamburger di ceci vegan: gli hamburger di ceci vegan sono la ricetta più semplice che si possa immaginare: solo ceci, erbe aromatiche e un po’ di pangrattato per tenere insieme il tutto. Chiaramente puoi poi insaporirli con le erbe e le spezie che più ami. Puoi metterli in un bel panino oppure accompagnarli da pomodoro e , oltre che da cipolle caramellate e da una sfiziosa salsa di tahin e limone.
- Falafel con salsa tahina: i ceci rappresentano una gustosa variante ai classici hamburger di carne, ideali per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Prova questa ricetta di falafel con salsa alla tahina. Per una versione vegana, basta sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia bianco senza zucchero.
- Hamburger di tofu: il tofu assorbe bene i sapori ed è molto facile da grigliare. Ecco perché è la perfetta opzione vegan-friendly per un barbecue.
I burger vegetariani e senza carne hanno fatto molta strada dai classici burger a base di patate. Ora si possono gustare deliziose alternative ricche di proteine a base di tempeh, ceci e persino di seitan. L’unica accortezza quando si grigliano i hamburger vegani è di cuocerli prima della carne, così da tenere separati gli alimenti a base di carne e quelli a base vegetale ed essere sicuri che il grasso della carne non contamini gli alimenti vegetariani.
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Un’altra cosa da tenere presente sono proprio i tempi di cottura. Gli ingredienti a base vegetale richiedono spesso un tempo di cottura minore, ed alcuni ingredienti, come ad esempio il tofu, tendono a bruciarsi facilmente. Sei pronto a provare qualcosa di nuovo?
Beyond Burger: Un'Alternativa Rivoluzionaria
Letteralmente “oltre l’hamburger ”. Beyond Meat è diventata una scelta alimentare sempre più diffusa non solo tra le persone vegetariane e vegane, ma anche tra i carnivori, che decidono per diverse ragioni di fare a meno della carne ogni tanto, scegliendo di mangiare l'hamburger vegetale composto prevalentemente da proteine estratte dal pisello giallo. Una sintesi perfetta di vitamine, minerali, acqua, proteine e grassi. Un sapore e una consistenza che ricorda quella della carne. Possiamo dire che appartiene a quella categoria di cibi rivoluzionari che aprono le porte a un'alimentazione sana e sostenibile.
Beyond Burger nasce in America nel 2009, da un’avventura imprenditoriale dell’azienda Beyond Meat guidata da Ethan Brown. Salute, innovazione green e sostenibilità. Sono questi i temi che stanno particolarmente a cuore al fondatore, che peraltro porta avanti fin dalla nascita della sua start up. Il suo obiettivo imprenditoriale è quello di dare una risposta concreta alle sfide climatiche. Una filosofia “plant based”, un trend alimentare vegetale, noto in America e un po’ meno in Italia.
Il risparmio idrico, specialmente in periodi di siccità, è tra le prime motivazioni che spingono sempre più persone a provare le alternative plant based. Ma anche l'approccio legato al rispetto della propria salute, del pianeta e di tutte le forme di vita, con particolare attenzione alla qualità degli alimenti che si consumano e al loro valore nutrizionale. Beyond Meat interpreta questo stile di vita alimentare e il suo prodotto viene consumato non solo dai vegani, ma anche dai carnivori, che desiderano assaporare delle alternative più sostenibili.
Parliamo di un alimento proteico, ottenuto attraverso un processo di cottura, raffreddamento e pressione: tale procedimento permette di avere una riduzione dell’impatto sull’ambiente. Si tratta di un alimento con un sapore e colore simile alla carne, ma con il valore aggiunto dato dalle proprietà benefiche presenti nei vegetali.
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Negli ultimi anni, la carne vegetale ha avuto una notevole crescita e anche i colossi dei fast food hanno deciso di introdurre nel loro menù questa tipologia di hamburger con lo scopo di sensibilizzare gli usuali consumatori di carne e di offrire ai clienti vegani un prodotto ad hoc per loro. Rendere disponibile questo prodotto in qualsiasi parte del mondo è il primo passo per normalizzare le opinioni su vegetali e insegnare ad apprezzare le alternative.
Ricetta del Burger Vegetale Gourmet
Per gustare al meglio un gustoso burger plant based, ecco la ricetta di un bun gourmet dedicato a chi non mangia carne, ma anche a coloro che vogliono andare al di là della solito hamburger provando un’alternativa sfiziosa e saporita.
Ingredienti per 4 persone
- 4 panini
- 4 beyond burger
- Una melanzana media
- Farina di mais q.b.
- 2 cipolle medie
- Insalata fresca q.b.
- Senape q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Partiamo dalla preparazione delle melanzane croccanti al mais: tagliate le melanzane a rondelle lasciando uno spessore di circa 2 cm e adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellatele con l'olio extra vergine di oliva, ricopritele con la farina di mais e per concludere aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio. Infornatele a 180 gradi per 15 minuti.
- Procediamo preparando le cipolle al pepe: tagliate a rondelle le cipolle e fatele soffriggere a fuoco medio all‘interno di una padella antiaderente con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Abbassate la fiamma, coprirtele con un coperchio e lasciatele cuocere per qualche minuto, fino a quando non si saranno ammorbidite e avranno un colore dorato.
- Come ultimo passaggio, fate cuocere i beyond burger. Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio e fatela scaldare per bene. Aggiungete il Beyond Burger e fatelo cuocere per qualche minuto, prima da un lato e poi dall’altro. Il risultato sarà una crosticina croccante esterna e un interno morbido come un vero hamburger di carne.
- Una volta che tutti gli ingredienti sono stati preparati, componete il nostro panino gourmet: tagliatelo a metà e tostatelo su una piastra; spalmate un velo di senape su entrambe le parti del pane e farcitelo con le melanzane croccanti al mais, il burger vegetale, le cipolle al pepe e qualche fogliolina di insalata fresca. Servitelo rigorosamente caldo e accompagnato da croccanti patatine.
Difficoltà Media
Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Dosi per 4 persone
Hamburger Vegano Fatto in Casa
La carne vegana, inconcepibile fino a qualche decennio fa, oggi è al centro delle sperimentazioni dell’industria alimentare. Esistono infiniti tipi di Hamburger Vegani in commercio, preparati a seconda delle marche con legumi, cereali o surrogati più particolari come il seitan. In realtà, preparare un ottimo Hamburger Vegano fatto in casa non è difficile come può sembrare.
Per queeste ricetta, perfetta da gustare da sola o inserita all’interno di un panino, ci siamo ispirati a quella dell’Impossible Burger, l’Hamburger Vegano utilizzato anche nei fast food e noto per aver ingannato anche i carnivori più conservatori. Basteranno del Granulare di Soia, lo stesso utilizzato per la preparazione del Ragù di Soia, del Riso cotto, spezie e aromi per ottenere un Hamburger Vegano che non ha davvero nulla da invidiare all’originale.
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Ingredienti per 4 persone
- 1 tazza di Riso
- 2 tazze di Granulare di Soia
- 2 tazze di Brodo Vegetale
- 2 cucchiai di Olio di Semi
- 1/4 tazza di Fecola di Patate
- 1 cucchiaino di Aglio in polvere
- 1 cucchiaino di Cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di Pepe Nero in polvere
- 1 cucchiaio di Paprica affumicata
- 1 pizzico di Peperoncino in Polvere
- 1 cucchiaino di Ketchup
- 2 cucchiaini di Dadi da Cucina tipo cuore di brodo vegetale
- 1 Barbabietola piccola
Per servire
- 4 Pane per Hamburger
- 4 Cetriolini Sott'aceto
- 2 Pomodori
- q.b. di Insalata
- 1 Cipolla rossa di Tropea
- 4 cucchiai di Maionese vegana
Procedimento
- Per preparare l’Hamburger Vegano cominciate bollendo il riso per il tempo indicato sulla confezione.
- A parte, mettete in una ciotola il granulare di soia e copritelo con il brodo vegetale bollente. Lasciate reidratare per una decina di minuti quindi mescolate con una forchetta.
- Trasferite il riso cotto e scolato, il granulare di soia e tutti gli altri ingredienti all’interno di un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto piuttosto granuloso, simile alla carne macinata.
- Prelevate con le mani delle porzioni di impasto e procedete alla preparazione degli hamburger, dandogli la forma e la dimensione che preferite. Potrete ottenere 4-6 hamburger di medie dimensioni con le dosi indicate.
- Cuocete gli hamburger vegani su una bistecchiera leggermente oliata 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente con una spatola solo quando si saranno formate le caratteristiche righe.
- Dividete i panini a metà, spalmate sul fondo un cucchiaio di Maionese Vegana, coprite con insalata, adagiate l’hamburger quindi proseguite con cetrioli e cipolle a fette e pomodoro.
10 Ricette per Hamburger Vegetali Fatti a Regola d'Arte
Gli hamburger vegetariani o completamente vegetali possono far parte, come quelli preparati con le carne, di secondi piatti o di una ricetta unica se inseriti in un panino con ulteriori ingredienti. Le ricette di burger vegetali da preparare da sé sono facili e semplici da realizzare e possono essere cotti nel modo in cui si preferisce: in padella, al forno, fritti o in friggitrice ad aria. Basta solo un po' di fantasia.
Inoltre, in queste ricette si può dare libero sfogo alla propria creatività potendo utilizzare vari tipi di legumi, di verdure per addizionare ulteriori nutrienti e “dipingerli” con i colori del benessere.
Tabella delle Ricette di Hamburger Vegetali
| Tipo di Hamburger | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Ceci e Verdure | Ceci precotti, patata, carota | Personalizzabile con zucca o barbabietola rossa |
| Fagioli Cannellini | Fagioli cannellini precotti, aglio, prezzemolo | Facile e veloce da preparare |
| Fagioli Rossi e Peperoni | Fagioli rossi precotti, peperoni cotti al forno | Gustoso e sfizioso |
| Lenticchie | Lenticchie precotte, cipolla, carota | Ricco di proteine e fibre |
| Melanzane | Melanzane, Parmigiano Reggiano DOP | Tipico della stagione estiva |
| Zucca | Zucca Butternut cotta al forno, aglio | Perfetto per l'autunno |
| Tofu e Carote | Tofu, carote, cipollotto | Ricco di proteine vegetali |
| Quinoa e Verdure | Quinoa già cotta, patata, carota, zucchina | Completamente vegano |
| Piselli | Piselli in scatola, menta, porro | Dolce e originale |
| Verdure Miste | Patate, cavoli, broccoli, carote | Ideale per far mangiare verdure ai bambini |
Consigli per Addensare gli Hamburger Vegetali
Spesso quando si prepara una ricetta di hamburger vegetali viene fuori un impasto troppo umido da poter essere lavorato con le mani per formare i burger o che si sfalda facilmente. Ovviare a ciò è semplice aggiungendo all’impasto alcuni ingredienti che aiutano a legare per dei burger compatti e che mantengano durante la cottura:
- Farina: qualsiasi tipo di farina venga usata, è sempre un ottimo ingrediente per legare tutti gli elementi tra di loro. Per un miglior risultato, potete utilizzare la farina di legumi o la farina zero;
- Pangrattato: potete utilizzare quello pronto o realizzare il pangrattato con gli avanzi del pane. Se preparato in casa, potete utilizzare qualsiasi tipologia di pane (integrale, con cereali, di kamut o segale, ecc..): in questo caso, a seconda del pane usato, il burger vegetale avrà un gusto più o meno deciso.
- Riso o quinoa: questi due cereali, da cotti, possono essere inseriti nel mixer e tritati insieme ai legumi e alle verdure. Un’altra ottima idea nel caso di riso bollito e avanzato.
- Patate bollite e schiacciate: un altro ingrediente ottimo che grazie alla sua capacità di assorbire l’acqua, renderà il composto degli hamburger vegetali fatti in casa meno umido e più facile da lavorare.
- Avena: ricca di numerosi nutrienti e fibre, non solo assorbirà l’acqua in eccesso dal composto, ma renderà la ricetta scelta più nutriente.
Cosa Abbinare ai Tuoi Burger Vegetali
Oltre a essere deliziosi da soli, gli hamburger vegetali possono essere abbinati a una varietà di contorni e condimenti per arricchirne il sapore e creare un pasto completo. Una fresca insalata di stagione o verdure grigliate possono aggiungere croccantezza e freschezza, mentre salse creative come hummus, guacamole o salsa tzatziki offrono un interessante contrasto di sapori. Aggiungendo formaggi, vegani o tradizionali, e cereali avremo un piatto ancora più sostanzioso.