Hot Pot Vegetariano: Ricette e Consigli per un'Esperienza Autentica

Quando sono stata in Giappone ho provato per la prima volta lo Shabu shabu, un piatto nato nella tradizione cinese, esportato in Giappone all’inizio del secolo scorso.

Il termine “shabu shabu” viene dal suono che fanno le pietanze quando prendendole con le bacchette, vengono mosse all’interno dell’hot pot per cuocerle. Ci sono diversi tipi e varianti, che affronteremo in questo articolo. Questo piatto mi mancava molto e fin dalla prima volta mi ha conquistata, così ho deciso di acquistare su Amazon lo strumento che mi consentisse di farlo in casa.

Strumenti Essenziali per l'Hot Pot

Iniziamo con lo strumento fondamentale: quelli elettrici, che si attaccano alla corrente e fanno tutto da soli. Io ho scelto quello che prevede sia la griglia che la parte per l’hotpot, con la griglia centrale, in modo da poter far colare i succhi di ciò che viene cucinato lì sopra, dentro al brodo per insaporirlo ancora di più.

Una volta scelto l’hot pot, andranno scelte le stoviglie. Se vi piace anche solo il set di piattini e ciotoline, lo potete trovare facilmente online (è un set per due persone, perfetto anche per altri piatti orientali). In alternativa, potete trovare tantissimi altri set, anche più economici, tra i quali set in stile giapponese, dallo stile delicato, oppure per gli amanti del rosa (c’è anche in blu).

Come Preparare un Brodo Saporito

Bisogna innanzitutto scegliere il “tema” di base: di carne, di pesce, di verdure oppure un misto tra questi. Si può fare un brodo di base vegetale, oppure uno di carne o ancora, di pesce, e poi cuocere ingredienti di un altro tipo: per esempio posso fare un brodo di pesce e cuocere solo carne e verdure. Ai giapponesi piace fare questo mix, spesso loro fanno un brodo di pesce come base.

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Per questo passo io scelgo sempre di utilizzare i dadi da cucina. Personalmente, dopo varie prove, preferisco quello al miso, altrimenti c’è anche quello di carne, di pollo, di pesce oppure vegetale. Per iniziare l’hot pot versate abbastanza acqua nel vano dedicato e sbriciolateci dentro il dado.

Ingredienti Vegetariani per l'Hot Pot

Adesso passiamo alle proteine: carne, pesce e tofu. Ricordatevi di tagliarle in pezzi più o meno sottili e piccoli, in modo da fare dei singoli bocconi.

• Tofu: Alternativa vegetale, è senza lattosio e si trova facilmente anche senza glutine. É veramente ottimo sia alla griglia, che nel brodo. Se cotto alla griglia, consiglio di arrostirlo da più lati.
• Porro: Tra le verdure fondamentali, in quanto conferisce al brodo un sapore unico e spettacolare. Ottimo da mangiare, oltre che per insaporire.
• Prezzemolo: Ottimo per dare sapore, ma anche da assaporare.
• Funghi shiitake: Sono un must have per qualsiasi tipo di hotpot. Conferiscono un sapore particolare e sono ottimi bolliti! Io uso sempre quelli secchi, li metto ammollo in una ciotola d’acqua per qualche ora prima di tuffarli nel brodo. Consiglio di inserirli all’inizio e di mangiarli alla fine proprio per diffondere la loro fragranza.
• Funghi champignon: Sono perfetti sia nel brodo che sulla griglia, ma anche prima grigliati e poi passati nel brodo! Io ne uso sempre tantissimi negli hot pot.
• Funghi cardoncelli: Sono una (mia) scoperta recente, sono ottimi sia alla griglia che nel brodo.
• Funghi porcini: Ottimi per insaporire il brodo.

Carboidrati per l'Hot Pot

In Giappone consigliano di mangiare gli spaghetti alla fine del pasto, oppure per ripulire un po’ i sapori del brodo.

• Spaghetti di riso: Io li inserisco come ultimissimo ingrediente, prima di spegnere l’hot pot. Utilizzo una tipologia che va sciacquata dopo la cottura, ma in questo caso li passo sotto l’acqua fredda prima di cuocerli, invece che dopo averli cotti.
• Riso: Consiglio di cuocerlo a parte. Quello più adatto è sicuramente il riso giapponese, preferibilmente cotto in un cuoci riso. Questo piatto è perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di pietanza cotta nell’hot pot.
• Udon: Trovarli senza glutine non è semplice, in Giappone ho scoperto la marca Glutenfree Meister, che li produce senza glutine e sono proprio ottimi!
• Spaghetti per ramen: Ottimi da aggiungere al brodo.
• Soba: Spaghetti di grano saraceno.

Condimenti Essenziali

I condimenti sono fondamentali per un hot pot perfetto. Consiglio di preparare delle ciotoline per ogni commensale, in cui porre i diversi condimenti e spezie.

• Olio di sesamo
• Pepe rosa
• Salsa di soia

Il Mio Hot Pot Perfetto: Un Esempio Pratico

Io inizio sempre versando almeno 1 litro di acqua nel vano apposito, sparpagliando il dado in pezzetti all’interno ed accendendo la piastra elettrica. Una volta che questo si è sciolto, aggiungo il sedano, il prezzemolo, i funghi shiitake, il porro, qualche rondella di carota ed un paio di foglie di verza. Attendo poi due-tre minuti ed inizio a cuocere sia nel brodo insaporito, che sulla piastra gli altri ingredienti, di solito iniziando con la carne di pollo, maiale e vitella.

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A questo fanno seguito i funghi champignon, che spesso lascio nel brodo per insaporirlo ed i funghi cardoncelli sulla piastra. Prima di utilizzare la piastra per il BBQ consiglio di ungerla con un filo di olio extravergine di oliva oppure con olio di sesamo.

Di tanto in tanto con l’aiuto di un cucchiaio da ramen verso un po’ di brodo sulla piastra, in modo da scrostarla e da far colare i sapori nel brodo per insaporirlo ulteriormente. Inserisco anche le zucchine, sia nel brodo, che sul BBQ ed eventualmente altre carote e foglie di verza per chi vuole mangiarle un po’ più “crude”. A seguire inserisco il tofu sia nel brodo (facendolo insaporire bene) che sul BBQ.

Dopo un po’ di tempo aggiungo dell’altra acqua fino a riempire di nuovo la piastra ed assaggio il brodo, se ha perso di sapore aggiungo un altro mezzo dado. Le carni e le verdure le accompagno con olio di sesamo e sale maldo oppure con la salsa di soia, il tofu preferisco intingerlo nella salsa di soia.

Quando abbiamo finito tutti gli ingredienti, sciacquo delle matassine di spaghetti di riso per pad thai (mezza a testa) sotto l’acqua fredda e le cuocio nel brodo, aprendole con le bacchette mentre si cuociono.

Ramen Vegetariano Facile e Veloce

Un'altra opzione deliziosa è il ramen vegetariano, facile e veloce da preparare. Ecco una ricetta:

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Ingredienti:

• Base per zuppa di ramen Kikkoman
• Tofu fritto
• Bok choy
• Funghi shiitake
• Carote
• Porro
• Fagiolini
• Noodle per ramen

Preparazione:

1. Per preparare il tofu fritto: scolare il tofu con carta da cucina, mettere nel microonde a 700w per 2 minuti, quindi friggere nell'olio per 10 minuti.
2. Portare a bollore il condimento per funghi Shiitake e cuocere per 7 minuti.
3. Tritare le carote, il porro e il bok-choy. Far bollire ciascuna di queste verdure e i fagiolini separatamente, fino a quando il tutto non sarà morbido.
4. Preparare i noodle seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. Portare a ebollizione circa 540 mL di acqua in una casseruola e aggiungere 60 mL di Base per zuppa di ramen Kikkoman.
6. Dividere la zuppa in due ciotole.

Valori nutrizionali (per porzione):

2.369 kJ / 567 kcal

• 18,9 g Grassi
• 26,2 g Proteine
• 70,8 g Carboidrati

Ravioli Cinesi Vegani: Ricetta Dettagliata

Un altro piatto molto popolare per festeggiare l'arrivo del nuovo anno sono i jiǎozi, ossia i ravioli cinesi, con varia forma e vario ripieno. Per il ripieno, vi propongo un'opzione vegana a base di funghi, tofu e salsa hoisin. Per la forma, usiamo il tricorno, la forma più facile per chiudere i ravioli cinesi.

Ingredienti per l'involucro:

• Farina
• Sale
• Acqua bollente

Ingredienti per il ripieno:

• Funghi freschi (champignon, shitake, cardoncelli)
• Funghi secchi (shitake, champignon neri)
• Tofu
• Cipollotti
• Aglio
• Zenzero
• Porro
• Zucchero
• Salsa hoisin

Ingredienti per la salsa dan dan:

• Tahine
• Zucchero
• Tamari
• Aceto
• Acqua
• Olio al peperoncino

Ingredienti per l'olio al peperoncino:

• Olio
• Pepe
• 5 spezie cinesi
• Peperoncino
• Sesamo

Preparazione:

1. Per l’olio al peperoncino: Scaldare (senza friggere) l’olio a fuoco basso insieme al pepe e alle 5 spezie cinesi. Versare l’olio caldo attraverso un colino sul peperoncino e il sesamo posizionati in una ciotola resistente al calore. Lasciare raffreddare e conservare in un barattolo ermetico.
2. Per la salsa dan dan: Mescolare la tahine, lo zucchero, il tamari, l’aceto e l’acqua in una ciotola. Aggiungere due cucchiai di olio al peperoncino.
3. Per il ripieno: Ammollare i funghi secchi per un paio d’ore e poi tritarli. Tagliare a fettine o cubetti i funghi freschi. In una padella o wok, fare scaldare l’olio. Aggiungere cipollotti, aglio e zenzero tritati e fare rosolare bene. Aggiungere ora il porro, i funghi freschi e quelli secchi e fare soffriggere a fiamma alta, continuando a mescolare. Quando i funghi sono ben cotti, aggiungere il tofu sbriciolato e fare insaporire bene. Condire con lo zucchero e la salsa hoisin, mescolare e dopo un minuto spegnere. Lasciare raffreddare completamente prima di usare il ripieno nei ravioli cinesi.
4. Per l’involucro: Setacciare la farina in una ciotola. Sciogliere il sale nell’acqua bollente, poi versare l’acqua sulla farina tutta in una volta. Iniziare a mescolare con una spatola per far assorbire bene l’acqua e bagnare tutta la farina.

Questo è tutto, buon hot pot e buon divertimento in cucina!

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