La pizza, uno dei piatti più amati al mondo, si reinventa in chiave vegana, offrendo un'alternativa deliziosa e rispettosa degli animali. Dimenticate le pizze tristi e scondite: mangiare vegetale può essere molto gustoso, anche senza usare il formaggio. In questo articolo, esploreremo gli ingredienti chiave, le varianti e i consigli per preparare una pizza vegana che conquisterà anche i palati più esigenti.
L'Impasto: La Base di Ogni Pizza Vegana
Per preparare una buona pizza vegana a casa, cominciate dalla base. L’impasto è composto da ingredienti di origine vegetale: farina, acqua, lievito e olio d’oliva. Ma la domanda è lecita: il lievito di birra è vegano? Il problema del lievito in commercio è che può provenire dalla lavorazione di scarti animali, perciò per chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana è importante fare attenzione. Per preparare una buona pizza vegana, bisogna scegliere un lievito di birra certificato vegan, oppure utilizzare la pasta madre prodotta in casa.
Ricetta Base per l'Impasto Vegano
Per 4 persone serviranno:
- 600 g di farina tipo 1
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra
- 15 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per ottenere un impasto morbido e ben alveolato, preparate il pre-impasto: sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua. Aggiungete 100 g di farina e mescolate con una forchetta per formare una pastella. Coprite e lasciate riposare per un paio d'ore per far partire la lievitazione: sarà pronto quando sulla superficie di questo pre-impasto si sarà formata una serie di bollicine.
Versate il resto della farina in una ciotola capiente. Aggiungete il pre-impasto, il resto dell’acqua e iniziate a impastare con le mani. Quando si sarà formato un composto appiccicoso, unite un cucchiaio di olio e il sale, e continuate a lavorare l’impasto, rovesciandolo su una spianatoia, finché non diventa liscio ed elastico. Dopo aver impastato per bene, ungete l’impasto con il cucchiaio di olio rimanente, e coprite la ciotola con un canovaccio. Lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore. Al termine, dividete l’impasto in due porzioni, stendete bene sulle teglie precedentemente oliate e fate lievitare ancora per almeno 30 minuti.
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Il Condimento: Esplosione di Sapori Vegani
Una volta realizzato il vostro impasto per la pizza potete sbizzarrirvi con i condimenti che preferite: che sia rossa a base di passata di pomodoro, bianca con una mozzarella vegetale o a base verde con un buon pesto di basilico vegan le possibilità sono davvero infinite. Largo alle classiche verdure grigliate con aggiunta di un velo di patè d’olive per renderle più gustose, alla rucola in abbinamento con dei succulenti porcini sott’olio, alla scarola saltata con olive e uvetta. Provate ad esempio con degli affettati vegetali, facilissimi anche da realizzare anche a casa (con i ceci, le lenticchie o i fagioli!), oppure con cime di rapa saltate in padella con aglio e peperoncino e tofu affumicato.
Idee per Condimenti Vegani
- Pizza al Pesto di Basilico e Anacardi: Una pizza bianca con una base di pesto e un topping di anacardi sbriciolati per aggiungere croccantezza.
- Marinara con Cipolla di Tropea, Olive Taggiasche e Peperone Crusco: Rivisitazione della classica marinara, enfatizzata dalla fusione dei sapori delle cipolle di Tropea, olive Taggiasche e del peperone crusco.
- Melanzane alla Parmigiana con Parmigiano Vegano: Riscoprite il classico della pizza alla parmigiana in chiave vegana con melanzane fritte e parmigiano vegano.
- Ricotta di Tofu e Pomodori Secchi: Per un tocco mediterraneo, provate la pizza con ricotta di tofu e pomodori secchi, creando un connubio di sapori che incanta il palato.
- Hummus e Peperoni Arrostiti: L’hummus, ricco di proteine e dal sapore delicato, costituisce una base cremosa e saporita che si sposa perfettamente con la dolcezza dei peperoni arrostiti.
- Patate, Rosmarino e Cipolla Caramellata: Un classico comfort food che unisce la dolcezza delle cipolle caramellate alla rusticità delle patate e all’aroma penetrante del rosmarino.
- Zucca, Spinaci e Feta Vegana: La dolcezza naturale della zucca si combina perfettamente con la freschezza degli spinaci e il gusto deciso della feta vegana.
- Fermentato di Anacardi e Noci: Buona sia con base rossa che con una base di semplice focaccia, per questa pizza basterà tagliare ed adagiare il vostro fermentato vegetale di frutta secca preferito insieme a delle noci.
- Mediterranea al Pesto Rosso: Godetevi i sapori del Mediterraneo con la pizza al pesto rosso, pomodori secchi, zucchine grigliate, olive Kalamata e capperi.
- Crea la Tua Pizza Preferita!: Sperimenta con gli ingredienti che ami di più, creando combinazioni uniche e personalizzate.
Formaggi Vegani: Un Tocco di Cremosità Senza Latticini
Non è indispensabile aggiungere la mozzarella per gustare una buona pizza, ma è anche vero che aggiunge un tocco di cremosità a cui è difficile resistere. Forse non tutti lo sanno, ma in commercio esiste anche la mozzarella vegana, preparata con alternative al latte vaccino, disponibile anche nei supermercati tradizionali. Naturalmente, sapore e consistenza non sono identici a quelli della mozzarella classica, ma è una buona soluzione per i vegani che non vogliono rinunciare al piacere di una pizza margherita. E la stessa cosa vale anche per altri formaggi, come parmigiano e stracchino, di cui esistono alternative vegetali.
Cottura e Conservazione
È il momento di accendere il forno! Condite la pizza con la passata di pomodoro o una parte del condimento che avrete scelto, poi impostate la temperatura massima del forno e cuocete la vostra pizza per 15 minuti. Tirate poi fuori la pizza, aggiungete il resto del condimento e infornate ancora, sempre al massimo della temperatura, per altri 10-15 minuti. In questo modo la base rimarrà ben cotta e croccante, senza inumidirsi, mentre il condimento non rischierà di arrostirsi troppo o bruciarsi. E una volta ultimata la cottura, aggiungete gli ingredienti freschi.
Se avanza, la pizza vegana si conserva in frigo un paio di giorni nella sua teglia, coperta da un foglio di alluminio. Potete anche preparare la base in anticipo e congelarla, intera o già tagliata a fette, separando ogni fetta con un po’ di carta forno. Prima di consumarla, scaldatela su una piastra o in forno, ancora congelata.
Consigli Extra per una Pizza Vegana Perfetta
Una volta che avrete un po’ di esperienza con l’impasto della pizza, potrete provare a personalizzare la ricetta di base, variando le farine e aggiungendo spezie o aromi per rendere la vostra pizza vegana ancora più golosa. Per esempio, potete sostituire una parte della farina con miscele integrali o di altri cereali come farro e kamut. Potete anche aggiungere una quota di farine senza glutine come grano saraceno e riso, che renderanno il vostro impasto più rustico, saporito e croccante.
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Potete anche giocare con le spezie, aggiungendo della curcuma o dello zafferano all’impasto, oppure creare basi colorate con del concentrato di pomodoro, della polvere di spinaci, del carbone vegetale o addirittura del cacao amaro.
La Storia della Pizza Vegana: Curiosità dal Passato
Molto probabilmente, le prime pizze erano davvero vegane. Nell’antica Roma i contadini, dopo aver imparato a incrociare diversi tipi di farro conosciuti, e a macinarli, iniziarono a impastare la farina con acqua, erbe aromatiche e sale. E a cuocere dei dischi appiattiti di questo impasto sul focolare, nella cenere. I dischi di pane così ottenuti erano utilizzati per contenere pietanze sugose a base di verdure e legumi. Naturalmente, senza tutti i deliziosi ingredienti che contraddistinguono la pizza di oggi, uno su tutti il pomodoro, che arrivò nel vecchio continente soltanto dopo la scoperta dell’America, nel XVI secolo.
Tabella Comparativa: Pizza Vegana vs. Pizza Classica
| Caratteristica | Pizza Vegana | Pizza Classica |
|---|---|---|
| Formaggio | Formaggio vegano (anacardi, soia, ecc.) | Mozzarella tradizionale |
| Proteine | Tofu, seitan, ceci, lenticchie | Carne (salame, prosciutto, ecc.) |
| Impasto | Farine integrali, alternative | Farina bianca |
| Condimenti | Ampia varietà di verdure | Verdure e/o carne |
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