Se cerchi un’alternativa più proteica alla classica insalata di riso, questa insalata di lenticchie è la soluzione perfetta! Ricca di gusto, facile da preparare e ideale da portare con te per un pranzo leggero ma nutriente. Perfetta per le giornate estive, questa ricetta vegana si conserva bene in frigo ed è ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
L’insalata di lenticchie è un piatto sfizioso e nutriente che si prepara in 5 minuti e si può personalizzare in base ai nostri gusti e alla stagione. In più, non contiene né carne né pesce e si presta anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Ingredienti e Preparazione
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Ingredienti Base
- 200g di lenticchie
- 1 cetriolo
- 1 peperone
- 10 pomodorini ciliegino
- Olive
- Foglie di basilico fresco
Ingredienti per il Condimento
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di senape
- Sale e pepe q.b.
Procedimento Passo Passo
- Cuoci le lenticchie (se usi quelle secche) e lasciale raffreddare.
- Nel frattempo, taglia a cubetti il cetriolo, il peperone e i pomodorini.
- Prepara il condimento: in un vasetto o una ciotolina, emulsiona l’olio, l’aceto balsamico, la senape, il sale e il pepe.
- Unisci tutto in una ciotola e mescola bene.
Per questa insalata di legumi ci servono le lenticchie cotte, possiamo lessarle noi con acqua e sale oppure comprare i vasetti già pronti, sia in vetro che in lattina. Ci basterà aprirli e poi mettere il contenuto in uno scolapasta a maglie fini e sciacquare sotto l’acqua corrente. Facciamole sgocciolare con cura e sono pronte da usare.
Varianti e Consigli
Questo almeno in una delle versioni più note del celebre piatto: noi vogliamo provare a sorprendervi con qualche combinazione alla quale forse non avevate mai pensato.
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Insalata di Lenticchie Siciliana
Una delle più famose e gustose insalate di lenticchie è sicuramente quella siciliana: semplice e dal grande sapore, che non prevede l’utilizzo di grandi ingredienti e solitamente è composta da lenticchie lesse, sedano, carote, pomodorini, capperi e cetriolini. Un piatto facile da comporre e da preparare, che permette di dare sapore e una marcia in più alle lenticchie e particolarmente adatto alle calde giornate estive.
Le insalate di legumi in generale diventano così una possibile alternativa con una marcia in più da sfruttare a tavola, tenendo conto che il tipo di taglio delle verdure che viene consigliato è sempre quello alla Julienne - che permette di amalgamare al meglio i sapori - e con il tocco legata all’aggiunta della feta, che permette di sfruttare consistenza e stimolo per le papille gustative ben diverso dagli altri.
Insalata di Lenticchie e Tonno
L'insalata di lenticchie e tonno è versatile e perfetta per ogni occasione: potete prepararla come pranzo per l'ufficio o perché no, da portare in spiaggia sotto l’ombrellone. La preparazione anche in questo caso è davvero molto semplice: basta mettere le lenticchie in ammollo per un’oretta, poi sciacquarle e farle cuocere in una casseruola con tanta acqua per circa 20 minuti, lasciandole poi raffreddare e unendole a tutto il resto che è stato messo insieme come insalata - di solito in questi casi si predilige rucola, pomodorini e tonno.
Se c’è un gusto però che è particolarmente consigliato in queste insalate è quello dei pomodori datterini, che si sposano alla perfezione con questo genere di piatto, con un’eventuale aggiunta di olive di Gaeta dal sapore inconfondibile e che permettono di arricchire il mix in una maniera difficile da spiegare, se non dopo averle messe sotto il palato.
Insalata di Lenticchie, Feta e Pomodorini
Gli ingredienti di base per una persona sono: una lattina di lenticchie piccole, 250 grammi di pomodori datterino, 150 grammi di feta greca, basilico e olive. Difficile immaginare una preparazione più semplice, visto che non serve altro che mettere tutto insieme - magari facendo riposare pomodori, basilico e olive insieme in frigo per qualche decina di minuti, per far amalgamare il tutto, dando poi lo sprint finale con le lenticchie in un secondo momento.
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Insalata di Lenticchie e Patate
Lavate bene le patate e cuocetele in abbondante acqua leggermente salata, circa una mezz’ora dal raggiungimento del bollore. Scolatele quando saranno morbide ma non sfatte, lasciatele intiepidire poi tagliatele a cubetti. Lavate e pulite la catalogna, tagliatela a pezzi di circa 5-6 cm e sbollentatela 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. In un colino a maglie fitte sciacquate bene le lenticchie, versatele poi in un pentolino, copritele con acqua fredda, aggiungete le foglie di alloro e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide ma non sfatte. In una ciotolina riunite l’olio extravergine d’oliva, la senape, il succo di limone, l’aceto di mele, un pizzico di pepe e una bella presa di sale. Riunite in una ciotola la catalogna, le patate e le lenticchie fintanto che saranno tutte ancora tiepide.
Assembliamo la nostra insalata di lenticchie e patate sistemando tutti gli ingredienti in un piatto e mescolando a piacere. L’insalata di lenticchie fredda è ottima, ma se preferiamo la possiamo gustare tiepida, con patate e lenticchie ancora calde. Possiamo servirla come contorno ma anche come piatto unico, è proprio quello che si potrebbe definire un comfort food! Si può accompagnare con delle fette di pane tostato oppure con la pinsa scaldata in forno, ma vanno bene anche grissini, gallette e bruschette.
Conservazione
Questa insalata di lenticchie può essere conservata in frigorifero per un giorno o due, in un contenitore per alimenti.
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 40g |
| Grassi | 15g |
Forza, prepariamo insieme questa insalata con lenticchie e fateci sapere nei commenti come vi è venuta e come l’avete personalizzata.
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