Mangiare light e mangiare gustoso sembrano sempre due concetti in antitesi totale, ma per fortuna non è sempre così. Se siete alla ricerca della ricetta light veloce che possa piacere anche ai più esigenti, ecco qualcosa di pronto per voi: gli involtini di carne, un vero amico in cucina per chi ha poco tempo per stare ai fornelli ma vuole comunque portare in tavola un piatto gustoso.
Gli involtini sono alleati perfetti anche per non sprecare gli ingredienti: sono l’involucro perfetto per le ricette svuota frigo. Questo perché hanno una base talmente versatile che è difficile trovare un abbinamento sbagliato, anzi, direi quasi impossibile.
Qual è la base perfetta per gli involtini?
Naturalmente la carne di vitello: magra, leggera e dal sapore delizioso. Noi oggi li prepariamo con la fesa. Altro taglio perfetto per preparare gli involtini è il girello di vitello, il taglio migliore della coscia, magro e privo di nervi (fantastico anche per le scaloppine).
Involtini di Vitello con Rucola e Grana: Un Abbinamento Insolito
Rucola e grana sono da sempre grandi amici della leggerezza, e di solito vengono abbinati al sapore naturalmente sapido della bresaola. Ma oggi vogliamo provare un abbinamento insolito e preparare degli involtini che siamo sicuri diventeranno il segreto della vostra forma perfetta.
Come Preparare gli Involtini di Vitello con Rucola e Grana
- Prendete le fettine di carne e stendetele su un tagliere.
- Farcitele con grana padano tagliato a scaglie sottili e qualche foglia di rucola.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Arrotolate bene i vostri involtini di vitello e mettete una padella a scaldare sul fuoco.
- Bagnatela con olio extra vergine d'oliva e mettete a cuocere gli involtini per qualche minuto.
- Preparate la salsa di rucola mettendola nel bicchiere di un frullatore insieme a un paio di cucchiai di acqua frizzante, un pizzico di sale e olio extra vergine d'oliva.
Alla base di un piatto delizioso c’è sempre la tecnica di cottura, e questo vale anche per la nostra ricetta veloce light degli involtini rucola e grana. Non comprate le fettine già tagliate, scegliete un pezzo di carne intero e fatevi ricavare le fettine dal vostro macellaio di fiducia. Le fettine per fare gli involtini sono sottili e delicate.
Leggi anche: Involtini Primavera e Salute
Battetele con un batticarne ma abbiate cura di metterle tra due fogli di carta da forno o dentro a un paio di sacchetti per surgelati. Cuocete sempre la carne a temperatura ambiente: quindi tirate fuori dal frigo le vostre fettine almeno una mezz’ora prima della cottura.
Gli involtini si cuociono in una padella ben calda con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Sigillateli prima dal lato dove risultano più aperti in modo che il ripieno non fuoriesca.
Per ottenere la giusta consistenza e fare in modo che il formaggio riesca a sciogliersi nonostante la cottura rapida, tagliate il grana a scaglie sottilissime con l’aiuto di un pelapatate. In questo modo il grana sarà anche uniformemente distribuito sulla fetta di carne e ogni boccone sarà un esplosione di sapore.
La rucola è presente in due forme: qualche foglia all’interno della carne e una salsina leggera. La salsa si prepara semplicemente con acqua frizzante, rucola e olio extra vergine d’oliva.
Involtini Light al Forno: Un'Alternativa Saporita e Nutriente
Cercate una ricetta che sia leggera e al tempo stesso sfiziosa? Gli involtini light al forno sono il perfetto compromesso tra gusto e leggerezza. Una sottile fettina di vitello ripiena di verdure e cotta al forno vi permette di portare in tavola un piatto nutriente che soddisfa il palato senza appesantire.
Leggi anche: Valori Nutrizionali Involtini di Verza
Gli involtini di vitello sono un secondo piatto molto semplice da preparare. Per realizzare degli involtini light vi basterà quindi scegliere con attenzione gli ingredienti.
Il vitello ha una carne magra, ricca in proteine e povera di grassi, perfetta per realizzare dei piatti leggeri e delicati. Per quanto riguarda la scelta degli ingredienti del ripieno privilegiate gli alimenti poco calorici, come le verdure e i legumi, a scapito di formaggi e salumi.
La cottura in forno richiede sicuramente più tempo rispetto ad altre tecniche ma permette di ottenere piatti davvero eccellenti. Con la cottura in forno si preservano poi molto bene le sostanze nutritive dei cibi, vitamine e sali minerali. Inoltre è possibile cucinare tantissime pietanze tutte diverse, dal salato al dolce.
Involtini di Tacchino con Uvetta e Melograno
Avete già definito il vostro menù per le feste? Ecco un suggerimento: involtini di tacchino (o altra carne) con una nota dolciastra resa da uvetta e melograno.
Ingredienti:
- Bistecche di tacchino
- Uvetta sultanina
- Pinoli
- Pane grattugiato
- Vino bianco secco
- Insalata belga
- Olio extravergine d'oliva
- Dado di carne fatto in casa (o sale)
Preparazione:
- Mettere in ammollo l'uvetta sultanina in acqua tiepida per almeno 10 minuti, affinché si ammorbidisca.
- Tostare i pinoli in padella per 5-6 minuti, avendo cura di mescolare spesso e di non bruciarli: in questo modo, i pinoli risulteranno piacevolmente aromatici.
- Tostare il pane grattugiato in padella, senza aggiungere altri condimenti.
- Collocare le bistecche di tacchino su un tagliere ed insaporire con un cucchiaino circa di dado di carne fatto in casa (o sale).
- Mondare l'insalata belga e tagliarla a listarelle.
- Scolare l'uvetta dall'acqua di ammollo e riunire i 2/3 in una ciotola. Unire una parte di pinoli, un paio di cucchiai di pane grattugiato tostato e 2 cucchiai di vino bianco secco. Mescolare fino ad ottenere una pasta.
- Distribuire il ripieno su ogni estremità delle bistecche ed arrotolare la carne per formare involtini. Sigillare gli involtini con elastici da cucina oppure con bastoncini di legno.
- Rotolare gli involtini così ottenuti sul pane grattugiato, fino a ricoprirli interamente.
- Rosolare gli involtini in padella, aggiungendo 2 cucchiai di olio e.v.o.: rivoltare la carne per ottenere una doratura omogenea, mantenendo una fiamma vivace.
- Una volta rosolati, unire metà insalata belga e far cuocere dolcemente per 10 minuti.
- Nel frattempo, far saltare velocemente in una padellina la rimanente insalata belga, insieme all'uvetta rimasta e ad un pizzico di sale: la verdura deve mantenere il suo colore e non cuocere eccessivamente.
- Una volta pronti, rimuovere gli involtini dalla padella e conservare al caldo. Frullare le verdure cucinate insieme alla carne per ottenere una crema.
- Servire gli involtini con la salsa e con l'insalata belga padellata.
Involtini di Carpaccio e Mozzarella Light
Un'altra idea per un piatto leggero e veloce sono gli involtini di carpaccio e mozzarella light.
Leggi anche: Involtini di Verza: Ricetta Vegana
Ingredienti:
- Fettine di carpaccio
- Mozzarella Light Santa Lucia
- Olio
Preparazione:
- Tagliare ogni fettina di carpaccio in due, in modo da ottenere 4 fettine in totale.
- Dividere la mozzarella Light Santa Lucia in 4 parti e metterne una porzione su ogni fettina.
- Arrotolare la fettina e chiudere con uno stuzzicadenti.
- In una padella versare poco olio e far riscaldare.
- Non appena l'olio si è riscaldato, adagiarvi i quattro involtini.
- Far cuocere qualche minuto per lato.
- Togliere dalla padella e impiattare.