Gli involtini di verza vegani sono un piatto delizioso e versatile, perfetto per chi segue un'alimentazione a base vegetale. Il cavolo verza, con il suo sapore unico, si presta a mille farciture diverse. Questi involtini possono essere un ottimo secondo piatto o un piatto unico, grazie alla presenza di carboidrati e proteine.
La verza è una varietà di cavolo spesso confusa con il cavolo cappuccio, ma presenta delle differenze evidenti. La verza ha le foglie increspate e le nervature pronunciate, con un colore verde scuro, mentre il cavolo cappuccio ha foglie lisce, nervature fini e un colore verde chiaro o bianco.
Ingredienti e Preparazione
Gli involtini di verza vegani si possono farcire in mille modi grazie al cavolo verza che è tanto saporito e versatile. Vediamo come preparare questo piatto ricco e gustoso, perfetto anche per chi è attento alla linea.
Ingredienti
- 10 foglie di verza
- 2 panetti di tofu
- Cipollotto
- Zenzero
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di miso
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaio di curry
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 200 ml latte di cocco
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Paprika
- Prezzemolo
Per la salsina
- 1 cucchiaio di burro di arachidi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di acqua
- 1 cucchiaino di salsa piccante (opzionale)
Procedimento
- Prepara la salsina: Mescola bene il burro di arachidi, la salsa di soia, un goccio d'acqua e la salsa piccante (se la gradisci).
- Prepara gli involtini: Sbollenta le foglie di verza per circa 3 minuti e poi passale sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere il colore verde.
- Prepara il tofu: Taglia un panetto di tofu a cubetti e schiaccia l'altro panetto con una forchetta per sbriciolarlo.
- Prepara il soffritto: In una padella, prepara un soffritto con cipollotto, zenzero e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungi anche il miso, l'acqua calda e la salsa di pomodoro. Infine, aggiungi curry, pepe e latte di cocco.
- Cuoci il tofu: Versa sia il tofu sbriciolato che quello a cubetti nel soffritto. Cuoci con il coperchio per 5 minuti. A fine cottura, aggiungi il prezzemolo e lascia raffreddare.
- Forma gli involtini: Apri una foglia di verza, aggiungi un cucchiaio abbondante di tofu, richiudi creando un fagottino a pacchetto.
- Rosola gli involtini: In una padella con un filo d'olio, fai rosolare gli involtini e aggiungi la salsina al burro di arachidi.
Varianti e Consigli
Gli involtini di verza vegani si possono farcire in diversi modi. Ecco alcune varianti:
- Con patate: Pela le patate e tagliale a tocchetti. Mettile in una pentola grande con acqua fredda leggermente salata. Con una schiumarola tieni le foglie immerse in acqua per circa 3 o 4 minuti. Poi scolale mettile su un canovaccio pulito a raffreddare. In una ciotola schiaccia le patate assieme ad un po’ di sale e pepe, lievito alimentare, mezza cipolla tagliata finemente, noce moscata, erbe tritate e spezie a piacere. Aggiungi poi il tofu affumicato sbriciolato e gli eventuali ritagli di verza tagliati a pezzettini. Schiaccia il tutto bene sempre con lo schiacciapatate. Aggiusta di sale se necessario e quando gli ingredienti si sono ben amalgamati schiaccia e dividi in 8 porzioni più o meno uguali.
- Con verdure miste: Prendi la verza e scarta eventuali foglie rovinate o troppo dure. Metti da parte 2 foglie grandi per ogni porzione. Fai molta attenzione a non bucare o rompere le foglie grandi, non riusciresti a chiudere bene gli involtini! Lessa le foglie grandi in acqua bollente per 3-4 minuti oppure al microonde per 2-3 minuti (girandole a metà tempo). Si devono solo ammorbidire un po', non cuocere. Serviranno almeno due foglie grandi per ogni porzione. Le foglie più tenere della verza serviranno per il ripieno, quindi vanno lavate e tagliate a listarelle. In una padella metti un po' di olio evo e fai soffriggere la cipolla tritata. Quando la cipolla si sarà dorata, metti le listarelle di verza, un po' di acqua, metà del vino, un pizzico di sale e copri col coperchio. Taglia la patata e la carota a cubetti e mettile nella padella insieme a cipolla e verza, aggiungendo il resto del vino e un po' di acqua. Verso la fine della cottura aggiungi la farina di ceci e mescola bene. Lascia cuocere fino a ché le verdure non saranno stufate al punto giusto: devono essere morbide ma non sfatte. Eventualmente aggiungi un po' di acqua per non farle asciugare prima che siano cotte. Quando le verdure saranno cotte assaggia ed aggiusta di sale, poi mettile da parte a raffreddare.
Come al solito per tante pietanze, questi involtini sono più buoni se riposano un po’. Sicuramente puoi preparare l’intera teglia il giorno prima e poi cuocere il giorno dopo. In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. È molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze.
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Conservazione
Questi involtini di verza puoi conservarli, sia pre che post cottura, in frigo per qualche giorno o usando un ripieno conservato a sua volta.
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