Gli involtini di verza con riso sono un secondo piatto raffinato, sfizioso e creativo. Gli involtini di verza sono un piatto tipico dell’Italia settentrionale.
Per questa ricetta non serve carne, uova, latte o derivati! La nostra ricetta è leggera e molto semplice, ma volendo si può personalizzare e arricchire in tanti modi, per renderla forse un po’ meno light ma ancora più saporita!
Gli involtini di verza sono molto amati e conosciuti soprattutto nel Nord Italia e vengono preparati in mille modi diversi, con tanti tipi di ripieno: da quelli a base di carne a quelli con formaggio o uova, da quelli di pesce a quelli, appunto, di riso.
Ingredienti
- 6 foglie grandi di verza
- 200 g di riso basmati
- 250 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 1 manciata di olive taggiasche
- 500 g di passata di pomodoro
- Lievito alimentare in scaglie q.b.
Preparazione del Ripieno di Riso
Nel frattempo pulite mezza cipolla, una carota ed il sedano, eliminando le fibre. Aggiungete due bicchieri d’acqua e fate stufare il tutto per 15 minuti. Scolate il riso al dente direttamente nella padella delle verdure.
Aggiungete due cucchiaini di curcuma sciolti in una tazzina d’acqua. Poi lo abbiamo mantecato con formaggio grattugiato e olio extravergine di oliva; se preferite il burro, potete metterne circa 40 grammi in sostituzione dell’olio.
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Preparazione degli Involtini
- Con molta delicatezza, per evitare di romperle, staccare 6 foglie dalla verza.
- Far cuocere le foglie di verza in acqua bollente salata una alla volta per 1-2 minuti, a seconda di quanto le volete croccanti.
- Conservare l’acqua di cottura delle foglie perché la utilizzerete per la cottura del riso.
- Nel frattempo preparare il risotto integrale con la verza.
- Tagliare il resto della verza a striscioline e sciacquare abbondantemente.
- In una pentola abbastanza capiente far scaldare l’olio extravergine d’oliva con la cipolla tritata, unire la verza e lasciare cuocere per una decina di minuti mescolando.
- Aggiungere alla verza il liquido di cottura delle foglie un poco alla volta, aggiungendone altro ogni volta che sarà necessario.
- Quando la verza si sarà ammorbidita unire il riso e continuare ad aggiungere acqua ogni volta che ce ne sarà bisogno.
- Regolare di sale, appena il riso è pronto togliere dal fuoco ed aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti ed il formaggio grattugiato. Mescolare ed amalgamare.
- Prendere le foglie di verza, mettere al centro un poco di risotto e richiuderle su se stesse come se fossero dei pacchetti.
- Ungere una pirofila da forno con dell’ olio extravergine d’oliva e poggiare gli involtini con l’apertura rivolta verso il basso.
Cottura
Metteteli in una teglia oliata e infornate in forno statico preriscaldato a 200°C. Fate gratinare per 20 minuti.
Alternativa con Riso e Lenticchie
- In una padella facciamo un soffritto con la cipolla e le olive.
- Aggiungiamo poi la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere.
- Passaggio completato 2In una ciotola uniamo il riso con le lenticchie e condiamo con le spezie che più ci piacciono.
- Facciamo scottare velocemente le foglie di verza, le lasciamo raffreddare e poi le riempiamo con il composto di riso e lenticchie.
- Chiudiamo a forma di involtino e ricopriamo il tutto con la salsa precedentemente cotta.
Consigli
Piccolo consiglio: non lasciate lessare le foglie di verza per troppo tempo, sbollentatele il tanto che occorre per farle un po’ ammorbidire.
Se vogliamo dei sapori più decisi, possiamo farcire i nostri involtini di verza con un risotto alla salsiccia, oppure aggiungere al risotto al cipollotto un po’ di pancetta o di speck.
Questi involtini di verza con riso sono un secondo piatto saporito ma allo stesso tempo delicato e leggero; possiamo anche prepararli in anticipo e scaldarli al momento di servire.
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