Gli involtini di verza vegani sono un piatto gustoso e leggero, ideale per la stagione fredda, quando la verza è al suo meglio. Questa ricetta è una variante vegana dei classici involtini di verza, un piatto tradizionale della cucina contadina, rivisitato in chiave moderna e senza ingredienti di origine animale.
La Verza: Un Ortaggio dalle Mille Proprietà
La verza è una varietà di cavolo spesso confusa con il cavolo cappuccio, ma si distingue per le sue foglie increspate e le nervature pronunciate. È un ortaggio ricco di fibre, vitamine (A, C, K) e sali minerali (ferro, potassio, calcio, fosforo e zolfo). Inoltre, protegge la mucosa dello stomaco ed è un portento di antiossidanti.
Ingredienti per 4 Porzioni
- 1 verza (2 foglie grandi a testa + il resto)
- 1 cipolla (grossa)
- 1 patata
- 1 carota
- 3 cucchiai di farina di ceci
- q.b. Erbe aromatiche (Timo, Basilico, Maggiorana)
- 1 bicchiere di vino bianco (oppure brodo o acqua)
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Preparazione degli Involtini di Verza Vegani
Preparazione degli Ingredienti
Lava le foglie di verza, pela la patata e le cipolle e lava bene la carota. Prendi la verza e scarta eventuali foglie rovinate o troppo dure. Metti da parte 2 foglie grandi per ogni porzione, facendo attenzione a non bucarle o romperle.
Sbollentare le Foglie di Verza
Lessa le foglie grandi in acqua bollente per 3-4 minuti oppure al microonde per 2-3 minuti (girandole a metà tempo). Si devono solo ammorbidire un po', non cuocere. Serviranno almeno due foglie grandi per ogni porzione. Le foglie più tenere della verza serviranno per il ripieno, quindi vanno lavate e tagliate a listarelle.
Preparazione del Ripieno
In una padella metti un po' di olio evo e fai soffriggere la cipolla tritata. Quando la cipolla si sarà dorata, metti le listarelle di verza, un po' di acqua, metà del vino, un pizzico di sale e copri col coperchio. Taglia la patata e la carota a cubetti e mettile nella padella insieme a cipolla e verza, aggiungendo il resto del vino e un po' di acqua. Verso la fine della cottura aggiungi la farina di ceci e mescola bene.
Leggi anche: Involtini Primavera e Salute
Lascia cuocere fino a ché le verdure non saranno stufate al punto giusto: devono essere morbide ma non sfatte. Eventualmente aggiungi un po' di acqua per non farle asciugare prima che siano cotte. Quando le verdure saranno cotte assaggia ed aggiusta di sale, poi mettile da parte a raffreddare.
Formare gli Involtini
Prendi una delle foglie grandi di verza lessata. Taglia via la parte più grossa della costola. Avvicina i due lembi dove hai tagliato la costola in modo da formare un incavo e riempilo col ripieno. Se la costola è tenera puoi lasciarla! Chiudi l'involtino con gli stuzzicadenti, poi ripeti l'operazione con ogni foglia. Serviranno almeno due involtini per ogni porzione.
Cottura degli Involtini
Metti un po' di olio evo in una padella abbastanza grande da contenere tutti gli involtini. Aggiungi poi un po' di acqua (o se preferisci altro vino bianco). Metti gli involtini nella padella e copri col coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, poi gira sottosopra gli involtini. Quando la parte liquida si sarà assorbita e le foglie esterne ti sembreranno cotte gli involtini sono pronti. Se il liquido si dovesse asciugare prima che le foglie siano cotte, aggiungine altro (acqua o vino).
Variante con Patate e Formaggio (Vegetariana)
Per una versione vegetariana, si possono farcire gli involtini con un ripieno cremoso e filante di patate e formaggio. Dopo aver lessato e schiacciato le patate, si amalgamano con parmigiano e scamorza tagliata a dadini piccoli. Si riempiono le foglie di verza sbollentate con questo composto, si arrotolano e si cuociono in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, dopo averli cosparsi di pangrattato e parmigiano e irrorati con un po' di olio.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Involtino Vegano)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | 20-25 g |
| Proteine | 5-7 g |
| Grassi | 5-8 g |
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al ripieno erbe aromatiche fresche tritate, come timo, basilico o maggiorana.
- Gli involtini possono essere preparati in anticipo e cotti poco prima di essere serviti.
- Si possono accompagnare con un contorno di verze stufate, purè di patate o patate al latte.
Leggi anche: Valori Nutrizionali Involtini di Verza
Leggi anche: Involtini di Verza: Ricetta Vegana