Gli gnocchi alla romana confezionati in monoporzioni sono un primo piatto la cui ricetta arriva direttamente dal Lazio. Tipici della cucina romana, questi dischi di semolino conditi con burro e formaggio sono un vero comfort food.
Origini e Tradizione
Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa! Gli gnocchi sono un antico primo piatto, preparati con le farine più varie e diffusi in tutto il mondo, anche in diverse forme. Come vuole la tradiziona romana, questi rappresentano proprio il classico piatto del giovedì, probabilmente posto in mezzo alla settimana per compensare la leggerezza del pasto del giorno successivo...un'arcana usanza che ancora oggi viene portata avanti dai cittadini romani più nostalgici.
Oggi abbiamo scelto di proporvi una tipica ricetta laziale: gli gnocchi alla romana, realizzati con il semolino, perfetto sia per ricette dolci, come il semolino dolce o il Migliaccio, che salate, come i canederli di semolino! Succulenti dischi di semolino caratterizzati da una dorata crosticina, resa così fragrante grazie all'aggiunta di burro e pecorino!
Certo, a Roma, il giorno giusto per prepararli è il giovedì ma, una volta provati, ve ne innamorerete a tal punto che ogni giorno sarà quello giusto per portare in tavola questi gnocchi alla romana!
Ingredienti Principali
Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto caratteristico della cucina laziale; si ottengono da un impasto cotto di semola, latte, uova, aromi, sale e burro.
Leggi anche: Comprendere le Calorie: Attive e Totali
- Semolino: Lo sfarinato utilizzato per gli gnocchi alla romana è detto semolino. Si tratta di una farina (termine improprio) di grano duro, color giallino e di consistenza grossolana; è quindi un prodotto del tutto differente rispetto alla farina generalmente impiegata per gli gnocchi di patate (tipo 00 di grano tenero). Il semolino non può essere sostituito con la semola, come si potrebbe pensare, perché sono due prodotti diversi.
- Latte: Il latte utilizzato è generalmente di tipo animale (latte propriamente detto), più precisamente di vacca. La scelta di quello intero, parzialmente, o totalmente scremato è soggettiva, in quanto la componente grassa è fornita principalmente dal burro (vedi sotto). La tecnologia di conservazione del latte (pastorizzato, UHT, microfiltrato o crudo) non influisce sul prodotto finito.
- Uova: Normalmente, si utilizzano uova di gallina di taglia media e assolutamente PRIVATE DELL'ALBUME. Quest'ultimo favorirebbe l'eccessiva compattezza dell'impasto (per la massiccia presenza di albumine coagulanti al calore), che tenderebbe a gelatinizzare. Al contrario, il tuorlo contribuisce ad emulsionare la miscela di lipidi e acqua (grazie alle lecitine) senza conferire eccessiva solidità (invece regolata principalmente da: acqua, amido e glutine); i tuorli hanno anche una notevole funzione colorante, grazie al contenuto in retinolo equivalenti (vit. A).
- Burro: Il burro funge da grasso da condimento. Ha la funzione di conferire fragranza e morbidezza senza compromettere la compattezza degli gnocchi.
Preparazione: Il Segreto per Gnocchi Perfetti
Il procedimento per gli gnocchi alla romana (NON vegani) è piuttosto semplice; anzitutto, in una casseruola, scaldare il latte con il burro, gli aromi e il sale. Poi, alla massima temperatura che può sopportare il latte senza "cuocersi ed uscire dal tegame", aggiungere il semolino poco alla volta (magari con l'utilizzo di un setaccio) e miscelarlo con una frusta. Al termine dell'incorporazione, abbassare la fiamma e, con un cucchiaio, mescolare periodicamente per circa 20'. Quindi, tirare giù dalla stufa e travasare in una terrina; unire i tuorli crudi e il parmigiano mescolando freneticamente per evitare che si cuociano.
Il segreto? Per preparare gli gnocchi alla romana ponete il latte in un tegame sul fuoco insieme a 30 g di burro, poi aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata. Unite anche il Parmigiano in più riprese e mescolate man mano, sino ad incorporarlo tutto. Dategli una forma cilindrica con le mani. Per non scottarvi troppo potete passare le mani sotto l'acqua fredda. Una volta ottenuto un cilindro uniforme, avvolgetelo nella carta forno. Una volta raffreddato otterrete un impasto compatto e con un coltello riuscirete ad ottenere dei dischi perfetti, spessi circa 1 cm. Per facilitarvi nel taglio consigliamo di inumidire la lama con dell'acqua. Spolverizzate la superficie con il Pecorino romano e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (se utilizzate il forno ventilato 180° per 15 minuti). Dopodichè azionate la funzione grill e lasciateli gratinare per 4-5 minuti. Per esaltare ancora di più il gusto degli gnocchi aggiungete qualche fogliolina di salvia tra uno gnocco e l'altro!
Valori Nutrizionali
Gli gnocchi alla romana NON sono certo un alimento ipocalorico (forniscono la stessa energia della pasta di semola cotta), anche se buona parte dei lipidi che costituiscono la ricetta originale potrebbe essere tranquillamente evitata (senza burro e con la totale scrematura del latte)! La maggior parte delle calorie è fornita dai lipidi, ma sono anche di primaria importanza i polisaccaridi (amido). Per quel che riguarda le vitamine, si osservano buone concentrazioni di retinolo equivalenti (vit. A) e di riboflavina (vit. B2); in merito ai sali minerali, invece, le uniche concentrazioni degne di nota sono quelle del calcio e del fosforo.
La porzione media di gnocchi alla romana SENZA CONDIMENTO potrebbe oscillare tra i 150 e i 250g (260-430kcal).
Come Gustarli al Meglio
Per gustarli al meglio, scaldateli in forno per qualche minuto e comunque fino a quando non si formerà una bella crosticina croccante sulla superficie.
Leggi anche: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 70%: Calorie
Modalità di Consumo
- Al forno: Rimuovere la pellicola protettiva e porre in forno ventilato a 180° per almeno 15-18 minuti.
- Al microonde: Per 2-3 minuti a 750W- 900W.
Ingredienti (Esempio)
Latte vaccino pastorizzato, semola di grano duro, burro fresco, Grana padano DOP, uova fresche pastorizzate da allevamento a terra, farina di grano tenero “00”, sale marino iodato, noce moscata.
Oltre ai cookie strettamente necessari per il funzionamento di questo sito, utilizziamo cookie e altri strumenti di tracciamento, anche di terze parti, per migliorare la tua esperienza e per sviluppare comunicazioni commerciali personalizzate.
Quando si parla di "gnocchi" senza specificarne la tipologia, è sottointeso che, nel linguaggio gastronomico nazionale, si tratti dei classici gnocchi di patate.
Leggi anche: Benefici della Marmellata Senza Zucchero