Le polpette sono una preparazione fatta con un impasto di carne, pesce o verdure macinati e aromi vari, in generale legati con uova.
Come omaggio al #Veganuary, questa maratona organizzata da una no profit inglese che incoraggia le persone a provare i benefici di un’alimentazione vegana per il mese di gennaio, abbiamo realizzato questa ricetta per supportare l’iniziativa di riduzione dell’assunzione di carne, derivati del latte e pesce. Il risultato è a dir poco ottimo se poi accompagni il piatto ad una mayo vegana.
È una ricetta che avrei dovuto pubblicare già da molto tempo in quanto, vi assicuro, le polpette piacciono anche ai più scettici delle lenticchie e della cucina vegan in generale.
Dopo vari esperimenti per fare delle polpette di lenticchie vegane, sono finalmente riuscita a trovare la giusta combinazione di ingredienti! Eh si perché qui a casa, come le mie lettrici più affezionati sanno, ho l’olandese che fa da giudice e quando si tratta di polpette lui bada al sapore e alla consistenza e io invece alla facilità di preparazione, nutrimento e ovviamente ai punti Weight Watchers. E dopo qualche esperimento che non era malvagio ma ancora non soddisfacente, ecco che finalmente sono riuscita a preparare queste squisite polpette che si possono fare della grandezza desiderata. E soprattutto che vengono squisite anche cotte nella friggitrice ad aria quindi anche d’estate le potrai preparare.
Gli ingredienti sono di facile reperibilità e molto nutrienti, com’è bene scegliere specialmente se come me anche tu segui una dieta vegana. Io ho provato solo con le lenticchie ma sono certa che si potranno anche fare con altro tipo di legumi. Inoltre tieni presente che queste polpette di lenticchie vegane contengono legumi, frutta secca e pangrattato: quindi puoi considerarle pasto unico e basterà solo aggiungere un bel piatto di verdure per completare.
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Puoi surgelare queste polpette già cotte per 3 mesi. In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze. Secondo me la salsa di soia è il vero segreto di questa ricetta. Non ometterla, mi raccomando!
Chi dice che le polpette vegane sono difficili da preparare perché manca l’uovo a fare da legante? Queste polpette di patate e lenticchie vi faranno ricredere! Sono perfette per tutta la famiglia, ideali da preparare in anticipo con il meal prep e da portare in ufficio per la pausa pranzo… insomma, non ci sono scuse per non provarle!
Vuoi mangiare più legumi? Benissimo, allora comincia oggi stesso preparando queste mie polpette di lenticchie e melanzane, accompagnate da una golosissima e delicata crema di melanzane. Una ricetta 100% vegetale che ti assicuro, non ti deluderà! Di ricette con legumi sul sito ne trovi già tante, ma questa per me è speciale, nasce dalla richiesta di una ragazza che mi segue da tanto su Instagram, alla ricerca di un modo semplice e sfizioso per far mangiare le lenticchie ai bambini.
Ricetta Polpette di Lenticchie Vegane
Ingredienti
- 300 g di lenticchie cotte (rosse decorticate)
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaino di curry o di spezie miste
- 100 g di fiocchi di avena
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di aneto in polvere (se lo trovi)
- 120 ml di latte veg senza zucchero
- 1 presa di sale
- Semi misti anche sbriciolati in un mixer
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Taglia la cipolla e soffriggila in una padella con un filo d’olio per 5 minuti circa.
- Aggiungi nella padella le spezie e cuoci per due minuti, aggiungi le lenticchie e cuoci bene, girando di tanto in tanto.
- Aggiungi il sale e spegni il fuoco.
- Versa il tutto in un frullatore, aggiungi l’avena e tutti gli altri ingredienti. L’impasto deve risultare umido e compatto.
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Forma con le mani le polpette della grandezza desiderata.
- Aggiungi in una ciotolina i semi di zucca, girasole, lino e passa le polpette leggermente oliate sui semini.
- Adagia le polpette su una teglia. Se utilizzi la stessa padella usata precedentemente sul fuoco, sciacquala con un po’ di detersivo, asciugala e ungila di olio prima di utilizzarla.
- Inforna per 15 minuti e falle raffreddare.
- Servi con delle verdure. In questo caso abbiamo decorato con delle foglie di spinaci e una mayo vegana.
Variante con lenticchie e melanzane
Ingredienti
- 140 g di lenticchie secche
- 2 melanzane grandi (circa 500 g a netto degli scarti)
- 1 cipolla bionda piccolina
- 2 cucchiai di olio EVO
- q.b di sale fino
- 2 cucchiai di salsa tahina
- ½ limone (serve solo il succo)
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- q.b. pangrattato
Preparazione
- Versa le lenticchie in una ciotola e lavale accuratamente. Ricoprile con acqua fredda e lasciale in ammollo almeno 2 ore, anche 6 ore se hai modo.
- Taglia finemente la cipolla. Lava monda e taglia cubetti anche le melanzane.
- Versa l'olio in una padella capiente, aggiungi le verdure, sala e lascia andare una decina di minuti o finché le melanzane non risultano morbide e si sia asciugato il liquido di vegetazione. Spegni e lascia raffreddare.
- Versa le lenticchie ben sgocciolate in un mixer e lavora fino a ottenere un composto abbastanza morbido.
- Aggiungi un terzo delle melanzane cotte in precedenza, il lievito alimentare, il cumino e una presa di sale.
- Mescola con un cucchiaio e pian piano aggiungi il pangrattato, fino a ottenere un composto compatto ma ancora umido.
- Preleva un cucchiaio di impasto e forma le polpette.
- Porta sul fuoco una padella capiente, aggiungi 3-4 cucchiai di olio, fai scaldare e adagia le polpette. Cuocile per una quindicina di minuti o finché non ti appaiono dorate su tutti lati. Rigirale spesso.
- Versa la rimanente parte di melanzane nel mixer, aggiungi la salsa tahina e il succo di limone e fai andare fino a ottenere una crema liscia.
Consigli
- Se optate per il miglio, dovete ricordarvi che prima di cuocerlo, dovete risciacquarlo sotto l’acqua corrente (meglio se calda) fino a quando l’acqua del risciacquo non appare limpida. Solo così il cereale perderà tutte le impurità, nonché il suo retrogusto leggermente amarognolo.
- Se volete che le vostre polpette abbiano una crosticina croccante, prima di infornarle, ungetevi le mani, quindi passate ogni polpetta tra le mani, oliandole un po’.
- Le polpette di lenticchie vegane andrebbero servite appena preparate, se vuoi conservarle o portarle a lavoro o all’università, posiziona in due contenitori diversi le polpette e la crema, in modo da poterli scaldare singolarmente e tienili in frigo per un massimo di 2 giorni.
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