Le lasagne alla bolognese sono un'istituzione, la lasagna al forno per eccellenza, il piatto tipico della domenica. Questo primo piatto ricco e saporito è originario dell'Emilia e, nello specifico, della città di Bologna. Una ricetta conosciuta, apprezzata, fatta e rifatta per le feste e non solo, che è diventata un vero e proprio piatto simbolo della cucina italiana, assaggiato e condiviso in tutto il mondo.
La lasagna è composta da strati di pasta fresca verde all'uovo, conditi con il classico ragù alla bolognese, besciamella e formaggio grattugiato. Ovviamente delle lasagne non mancano numerose e prelibate varianti, come le lasagne ai funghi, perfette per i menù autunnali, le lasagne ai carciofi, per la stagione invernale e primaverile, oppure ancora la lasagna bianca, senza pomodoro, e quella senza besciamella. Ci sono anche simpatiche rivisitazioni come le girelle di lasagne al ragù o i pacchetti di lasagne con zucchine, o metodi di cottura alternativi, come le lasagne al pesto al microonde.
Dalla preparazione agli ingredienti, questa pietanza è la quintessenza della "ricchezza" della cucina tradizionale bolognese, celebre anche per molte altre ricette di pasta fresca e non solo... basti pensare allo gnocco fritto. Non vi resta che preparare e gustare le lasagne alla bolognese in compagnia della vostra famiglia per un giorno davvero speciale...
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali per preparare delle lasagne alla bolognese sono:
- Pasta fresca all'uovo
- Ragù alla bolognese
- Besciamella
- Formaggio grattugiato
Preparazione del Ragù alla Bolognese
Il ragù è un elemento fondamentale delle lasagne alla bolognese. Ecco come prepararlo:
Leggi anche: Comprendere le Calorie: Attive e Totali
- Tritate anche la pancetta fresca.
- In una casseruola antiaderente, o di alluminio o in ghisa smaltata, fate sciogliere la pancetta tritata nell’olio caldo.
- Aggiungete le verdure per il soffritto e fate appassire il battuto lentamente a calore medio-basso, mescolando spesso (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato).
- Cuocete per una decina di minuti, deve "sfrigolare" e risultare asciutto.
- Versate anche la passata di pomodoro e il brodo caldo.
- A metà cottura regolate di sale e di pepe.
Varianti Ammesse e Non Ammesse per il Ragù
Le varianti ammesse del ragù alla bolognese includono diverse combinazioni di ingredienti. È possibile utilizzare carni miste, preferibilmente composte da circa il 60% di manzo e il 40% di maiale, scegliendo tagli come il lombo o il capocollo. In alternativa, si possono scegliere carni tritate al coltello per un risultato più rustico e saporito. La pancetta può essere sostituita con pancetta di maiale stesa o arrotolata, anziché quella fresca.
Le varianti non ammesse riguardano alcune scelte di ingredienti che non rispettano la tradizione della ricetta. Non è consentito utilizzare polpa di vitello né pancetta affumicata. Anche l’uso esclusivo di carne di maiale è da evitare, così come l’aggiunta di aglio, rosmarino, prezzemolo o altri aromi e spezie che altererebbero il sapore autentico.
Il ragù alla bolognese può essere arricchito con alcuni ingredienti che ne esaltano il gusto e la consistenza. Ad esempio, si possono aggiungere fegatini, cuori e durelli di pollo per un sapore più intenso. Anche la salsiccia di maiale, spellata e sbriciolata, è un’ottima scelta per dare maggiore ricchezza al piatto.
Preparazione della Pasta Fresca (con Spinaci)
- Scolate gli spinaci, lasciateli intiepidire e strizzateli bene.
- Su una spianatoia versate la semola e la farina 00, create un incavo al centro e aggiungete il composto di uova e spinaci.
- Una volta raccolti gli ingredienti, trasferite l'impasto sulla spianatoia e proseguite lavorando a mano.
- Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendete il panetto e prelevatene un pezzo, avendo cura di coprire l'impasto restante con la pellicola per non farlo seccare.
- Spolverizzate la porzione di pasta, appiattitela leggermente e passatela nella sfogliatrice partendo dallo spessore più grande.
- Continuate a passare l'impasto tra i rulli riducendo man mano lo spessore fino ad ottenere una sfoglia di mezzo mm.
- Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e salatela leggermente.
- Trasferitela su un vassoio con un canovaccio e tamponate per togliere l'acqua in eccesso.
- Proseguite in questo modo affiancando le sfoglie sbollentate, senza sovrapporle.
Preparazione della Besciamella
- Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino mettete a scaldare il latte, senza farlo bollire.
- In un altro tegame versate il burro e lasciatelo fondere.
- Aggiungete la farina in una volta sola e cuocete per pochi minuti fino ad ottenere un roux dorato.
- Salate e aromatizzate con la noce moscata.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella cremosa, ma abbastanza fluida.
Assemblaggio e Cottura delle Lasagne
- Non appena anche il ragù sarà pronto aggiustate di sale e pepe e procedete alla composizione delle lasagne.
- Posizionate la prima sfoglia, poi proseguite con uno strato di besciamella e uno di ragù.
- Posizionate sopra un'altra sfoglia di pasta e continuate in questo modo fino a realizzare 6 strati.
- Aggiungete dei ciuffetti di burro e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti.
Conservazione
Le lasagne alla bolognese si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Il ragù alla bolognese si può conservare in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
Leggi anche: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 70%: Calorie
Leggi anche: Benefici della Marmellata Senza Zucchero
tags: #kcal #lasagne #bolognese #ingredients