La ricotta di bufala è un latticino prelibato ottenuto dal siero di latte di bufala, la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la produzione dei formaggi di bufala. A differenza di quanto si possa pensare, non è un formaggio, ma un latticino a tutti gli effetti.
Come si produce la Ricotta di Bufala Campana DOP
Nel rispetto del Disciplinare di produzione, i caseifici devono utilizzare esclusivamente siero dolce proveniente dalla lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana, trasformandolo in ricotta entro le 24 ore dalla sua estrazione.
Sulla confezione si trovano, oltre al logo della denominazione, il simbolo grafico comunitario e le informazioni corrispondenti ai requisiti di legge, le diciture: “fresca” o “fresca omogeneizzata”. La forma del latticino è quella tipica tronco-piramidale o tronco-conica, con un peso fino a 2 kg.
Aspetto e Sapore
La Ricotta di Bufala Campana DOP può avere forma troncopiramidale o conica e peso di 2 kg e di 40 kg. Il sapore è caratteristico, fresco e delicatamente dolce; l’odore presenta fragranze di latte e crema.
Valori Nutrizionali della Ricotta di Bufala
In 100 grammi di ricotta di bufala si riscontra un apporto di 212 calorie, così suddivise: 73% lipidi, 20% proteine e 7% carboidrati. Nella stessa quantità sono inoltre presenti:
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- 67,3 g di acqua
- 10,5 g di proteine
- lipidi, fra cui acidi grassi saturi e colesterolo
- 3,7 g di carboidrati disponibili (zuccheri semplici)
- 380 mg di fosforo
- 340 mg di calcio
La ricotta di bufala è più ricca di grassi e più calorica rispetto alle versioni di vacca e di pecora. Le sue proteine sono di qualità elevata con elevate dosi di calcio e fosforo per cui può essere considerata una preziosa alleata di ossa e denti.
Per fare un confronto, in 100 grammi di ricotta realizzata con latte di bufala sono presenti circa 212 kcal, quindi è leggermente più calorica rispetto alla variante realizzata con il latte vaccino (170 Kcal circa). La ricotta di bufala contiene inoltre più grassi, ma si attesta come un’ottima fonte di calcio e fosforo, preziosi alleati delle ossa.
La ricotta di bufala ha una consistenza cremosa, soffice e un aroma molto meno marcato rispetto a quello della mozzarella.
Ricotta di Bufala e Dieta
La ricotta di bufala ha un ridotto contenuto di zuccheri, per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica!
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
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Dal punto di vista nutrizionale si tratta di una fonte di proteine di qualità elevata, ma non bisogna dimenticare che insieme alle sue proteine si assumono anche grassi di tipo saturo e colesterolo: entrambi questi lipidi, se assunti in eccesso, possono rappresentare un pericolo per la salute cardiovascolare.
Si consiglia di conservare la ricotta fresca in frigo e di consumarla entro pochi giorni dall’acquisto.
Avvertenze
I latticini non devono essere assunti insieme alla ciprofloxacina e alle tetracicline.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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