La farina di ceci è il risultato della macinazione fine dei semi secchi di Cicer arietinum, anche se le varietà utilizzate non sono sempre le stesse destinate al consumo intero. Infatti, per la farina di ceci vengono macinate prevalentemente le varietà orientali o d'oltreoceano per motivi commerciali ed economici.
Origini e Diffusione
Le primissime testimonianze archeologiche della coltivazione di Cicer arietinum derivano dall'Iraq e risalgono all'età del bronzo (3.500-1.200 a.C.). Successivamente, la coltivazione del cece si diffuse in Egitto e nell'Impero Romano.
La farina di ceci è ampiamente utilizzata in Liguria, dove la farinata è considerata una specialità tipica locale. È anche impiegata in ricette più elaborate come vellutata di ceci con mazzancolle e pane di ceci. Non mancano usi in piatti etnici come falafel e hummus.
Caratteristiche della Pianta
La pianta del cece si diversifica in varietà botaniche differenti, che producono semi di forme, dimensioni e colori diversi. Curiosa è l'assimilazione tra il cece e il Lathyrus sativus, detto "cicerchia", che appartiene a una Specie e a un Genere diversi, pur facendo parte della stessa famiglia (Fabaceae).
La pianta dei ceci è a ciclo annuale, bassa, con radici profonde, steli ramificati, foglie ellittiche e opposte di color verde tenue. È particolarmente resistente alla siccità e viene coltivata sia in climi temperati che in ambienti quasi aridi. La semina avviene in inverno.
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La pianta dei ceci non tollera i terreni compatti, troppo irrigati o ristagnanti; necessita di buone concentrazioni di fosforo e meno di azoto.
Valori Nutrizionali
L'apporto nutrizionale della farina di ceci è simile a quello dei ceci secchi. Contiene una notevole quantità energetica, fornita prevalentemente dai carboidrati complessi. Anche le proteine (a medio valore biologico) contribuiscono in buona parte, mentre i lipidi sono contenuti in misura inferiore.
La farina di ceci apporta buone quantità di vitamina B1 (tiamina), vitamina A (retinolo equivalenti) e vitamina E (alfa tocoferolo).
Si tenga a mente che, a dimostrazione della sua ricchezza nutrizionale, la farina di ceci è spesso utilizzata nei regimi alimentari vegani per completare il pool di amminoacidi essenziali.
Benefici e Controindicazioni
La farina di ceci è idonea a qualunque regime alimentare e, come gli altri legumi, soprattutto in quello contro l'ipercolesterolemia.
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Non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati. Inoltre, non è particolarmente favorevole a chi cerca di mantenere o perdere peso e dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | [Inserire valore calorico] |
| Carboidrati | [Inserire valore carboidrati] |
| Proteine | [Inserire valore proteine] |
| Lipidi | [Inserire valore lipidi] |
| Ferro | [Inserire valore ferro] |
| Potassio | [Inserire valore potassio] |
| Vitamina B1 | [Inserire valore vitamina B1] |
| Vitamina A | [Inserire valore vitamina A] |
| Vitamina E | [Inserire valore vitamina E] |
La Farinata di Ceci
La farinata di ceci (o fainà, in genovese) è un alimento tipico italiano, in particolare della regione Liguria. Le calorie provengono soprattutto dai lipidi, seguiti dai carboidrati ed infine dalle proteine. Gli acidi grassi dei trigliceridi sono quelli tipici dell'olio extravergine di oliva, quindi soprattutto di natura monoinsatura. I glucidi paiono essenzialmente complessi, ovvero costituiti dall'amido dei ceci.
Per quel che riguarda i sali minerali, la farinata di ceci si distingue per l'ottimo quantitativo di ferro; anche il potassio non delude.
Secondo una leggenda, il connubio di ceci, olio, acqua e sale nacque per sbaglio nel XIII secolo; in sintesi, durante il conflitto navale tra Genova e Pisa, una tempesta danneggiò le imbarcazioni liguri. La cambusa rimase compromessa, mischiando i ceci all'olio e all'acqua di mare.
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