La farinata di ceci, o fainà (in dialetto genovese), è un alimento tipico italiano, in particolare della regione Liguria. È una specialità tipica della Liguria. È una torta salata molto bassa preparata con ingredienti poveri: farina di ceci, acqua, sale ed olio.
Storia e Origini
Le sue origini risalgono addirittura al periodo dei Greci e dei Romani, quando i soldati erano soliti preparare una miscela di farina di ceci ed acqua che facevano poi cuocere al sole o sul proprio scudo. Il risultato fu talmente nutriente, che la ricetta sopravvisse durante il Medioevo. A questo periodo risale la leggenda secondo la quale, la farinata sia nata nel 1284, per pura casualità, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria. Di ritorno dalla battaglia, a causa di una tempesta, sulle navi genovesi alcuni barili di olio e farina di ceci si rovesciarono nell'acqua salata. La miscela formatasi fu recuperata e messa ad asciugare al sole. Nacque così una speciale gustosa frittella. Da lì a mettere la miscela a cuocere nel forno il passo fu breve. Il risultato fu così buono che per scherno agli sconfitti, venne chiamata l'oro di Pisa.
A fainà ha rappresentato per La Spezia, estremo limite del levante ligure, per generazioni, l'alimento preferito da gustarsi nei locali della città o direttamente per strada.
Cos'è la Farinata di Ceci?
La farinata di ceci è un’antica preparazione a base di farina di ceci, olio, sale e acqua. Il risultato è una sorta di torta salata gustosa e sottile (lo spessore non deve mai superare il mezzo centimetro) da tagliare e mangiare rigorosamente calda, oserei dire bollente. La storia la colloca inizialmente nella tradizione ligure ma ad oggi ne ritroviamo svariate versioni in tutt’Italia, tutte ottime e ognuna caratterizzata da un’aggiunta piuttosto che un’altra e un nome diverso. Farinata, torta, torta di ceci, calda calda, cecina, panelle, panissa (una farinata con sopra le cipolle): in qualunque modo la chiami resta sempre un’ottima preparazione!
E’ inoltre una soluzione perfetta per un pasto vegetariano gustoso, sano e senza glutine.
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Come Cucinare la Farinata Perfetta
La torta di ceci (farinata o come si voglia) andrebbe cotta nel forno a legna nel testo, la tipica teglia in rame. In mancanza si possono usare teglie in alluminio opportunamente rivestite con carta forno oleata .
Per un buon risultato di cottura cuoci la farinata in forno statico preriscaldato a 250° per 15 minuti nel ripiano più basso, dopodiché sposta la teglia nel ripiano alto e prosegui la cottura azionando il grill per altri 10 minuti o fino a che in superficie non appare una bella crosticina sottile e dorata. Se disponi solo di forno ventilato niente panico, inforna a massima temperatura per 25-30 minuti.
In alternativa alla carta da forno puoi mettere in pratica un trucchetto davvero fantastico! Scalda sui fornelli una teglia in alluminio da 30 cm ben unta con olio e riversavi dentro l’impasto, lascia rapprendere il fondo del composto qualche minuto sui fornelli dopodiché sposta il tutto in forno e procedi come scritto sopra.
Dopo aver ottenuto la tipica pastella della farinata, quest’ultima va lasciata riposare coperta a temperatura ambiente per almeno 6 ore. Dopo il riposo il sapore di ceci, a mio parere, diventa più delicato e la consistenza interna più cremosa. La farinata va consumata bollente, non appena preparata. Pertanto non si consiglia di conservarla.
Varianti Regionali
Come già detto sopra, in Italia si possono gustare svariate versioni di questa gustosa preparazione a base di farina di ceci. La farinata ligure è una preparazione molto sottile che non prevede alcun altra aggiunta al di fuori degli ingredienti di base (farina di ceci, acqua, olio e sale). A Livorno è conosciuta semplicemente come “torta” o torta di ceci. Le panelle siciliane prevedono lo stesso rapporto 1:3 della farinata ma il loro processo di preparazione è diverso. Vengono profumate con poco prezzemolo fresco, l’impasto viene precotto in pentola, fatto raffreddare, affettato sottile e poi rigorosamente fritte.
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La Farina di Ceci: Un Ingrediente Versatile
La farina di ceci viene ottenuta mediante la macinazione a pietra (o a cilindri) dei ceci essiccati (varietà desi o kabuli). E’ una farina molto energetica e altrettanto versatile. Grazie alla presenza di saponine è particolarmente consigliata per diminuire i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue. E’ altresì un’ottima alleata dei diabetici. Insomma, meglio non farne mancare una scorta in dispensa!
La farina di ceci è davvero una farina portentosa. E’ nutriente, golosa e perfetta per 1000 preparazioni. Oltre che per preparare la sopracitata farinata puoi utilizzarla per ottenere delle ottime crespelle, polpette, frittate vegane, torte, biscotti, gnocchi e chi più ne ha ne metta.
Valori Nutrizionali e Calorie
Dal punto di vista nutrizionale, la farinata di ceci è un piatto interessante. È ricca di proteine vegetali, fornendo un’ottima alternativa per chi segue diete vegetariane o vegane. Contiene una buona quantità di fibre, utili per la salute intestinale e per il controllo del senso di sazietà. I grassi presenti sono principalmente monoinsaturi, grazie all’olio d’oliva, noti per i loro effetti positivi sul sistema cardiovascolare.
Per calcolare le calorie della farinata di ceci, è necessario considerare la quantità di ciascun ingrediente utilizzato e il loro apporto calorico. In media, 100 grammi di farinata possono contenere circa 150-200 calorie, a seconda della quantità di olio d’oliva usato nella ricetta.
Le calorie provengono soprattutto dai lipidi, seguiti dai carboidrati ed infine dalle proteine. Gli acidi grassi dei trigliceridi sono quelli tipici dell'olio extravergine di oliva, quindi soprattutto di natura monoinsatura. I glucidi paiono essenzialmente complessi, ovvero costituiti dall'amido dei ceci. Per quel che riguarda i sali minerali, la farinata di ceci si distingue per l'ottimo quantitativo di ferro; anche il potassio non delude.
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Farinata vs. Altri Alimenti: Un Confronto
Confrontando la farinata di ceci con altri alimenti simili, come la pizza o la focaccia, si nota come la farinata possa essere considerata un’alternativa a minor contenuto calorico. Mentre una porzione di pizza può facilmente superare le 250 calorie, una porzione equivalente di farinata si attesta su valori più bassi, mantenendo comunque un buon apporto di nutrienti.
Infatti la farina di ceci riesce ad assorbire più acqua rispetto alla farina di frumento. Questo fa si che sia un piatto energetico ma meno calorico persino del pane.
La Farinata nelle Diete
La farinata di ceci può essere un’aggiunta valida e nutriente a diverse diete. Per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano, rappresenta una fonte preziosa di proteine vegetali. La sua ricchezza in fibre la rende utile anche nelle diete volte al controllo del peso, contribuendo al senso di sazietà.
Tuttavia, essendo relativamente calorica, il suo consumo deve essere moderato, specialmente se si è in un regime ipocalorico.
Come Gustare la Farinata
In Liguria si gusta come primo, come antipasto o anche come piatto unico, un po’ come la pizza, anche se di solito la farinata è un piatto molto più leggero e meno calorico della pizza.
Infornare la teglia e cuocere a 220°C per 25-30 minuti: la farinata è pronta quando la superficie sarà dorata e croccante. Se necessario, accendere il grill per 5 minuti. Sfornare la teglia e lasciar intiepidire leggermente.
Servire la farinata calda, tagliata a spicchi, e guarnire a piacere con: verdure, salumi (se vi piacciono) oppure formaggi!
Nonostante si pensi sempre a limitare i danni pensando alle calorie, in realtà le calorie non contano nulla. A contare infatti non sono le calorie ma da dove esse vengono e il modo in cui i nutrienti sono abbinati tra loro. Meglio un pasto più calorico ma con le giuste proporzioni di carboidrati, proteine, fibre e grassi, che un pasto meno calorico ma esclusivamente a base di carboidrati.
Un pasto completo come dovrebbero essere tutti i pasti, pranzo e cena e anche colazione.