La farina di ceci è un tipo di farina che si ottiene dalla macinazione dei ceci secchi. È un ingrediente versatile e nutriente, ideale per chi cerca alternative senza glutine o vuole aumentare l’apporto proteico nella propria dieta. Vediamo dunque di scoprire le proprietà e come utilizzarla al meglio nella nostra alimentazione e per la nostra salute.
Origine e Produzione
La farina di ceci deriva dalla macinazione dei ceci secchi ed è naturalmente priva di glutine. La farina di ceci è il frutto della macinazione particolarmente fine dei semi secchi di Cicer arietinum anche se, in genere, le varietà coinvolte NON sono le stesse destinate al consumo intero. Per produrre la farina di ceci, i ceci secchi vengono macinati finemente in una polvere fine. Questo aiuta a ottenere una farina più omogenea e di migliore qualità.
Tipologie di Farina di Ceci
Sebbene le farine di ceci in commercio siano tutte, evidentemente, prodotte con ceci, ne esistono due diverse tipologie, ognuna, come vedremo, adatta a particolari ricette. Una fatta con i ceci kabuli, grossi e di colore bianco-giallo, coltivati prevalentemente nel Mediterraneo e in Sudamerica. Questa farina si presenta grossolana e soffice. L’altra fatta con i ceci desi, anche conosciuti come ceci del Bengala, più piccoli, di colore variabile tra verde, marrone, nero e maculato, molto diffusi in Asia.
Valori Nutrizionali della Farina di Ceci
La farina di ceci viene ottenuta dalla macinazione dei ceci secchi, ideale per le sue proprietà e i suoi benefici nutrizionali all'interno di una dieta sana. Dal punto di vista nutrizionale è un alimento molto nutriente, particolarmente ricco di vitamine del gruppo B, entro le quali citiamo:
- la vitamina B1, o tiamina
- B2 o riboflavina
- B3 o niacina
- B6 e acido folico o B9 (utilissimo durante la gravidanza, per la formazione, lo sviluppo e la crescita del bambino).
Inoltre fornisce altre vitamine, tra cui le vitamine A, C ed E. Sapevi che contiene anche quantità interessanti di acidi grassi Omega 6? Ma le sue qualità nutrizionali non finiscono qui, visto che si distingue per il suo alto contenuto di ferro. Contiene inoltre quantità ottimali di fibre, ed è quindi un alimento ideale per una corretta digestione.
Leggi anche: Un Assaggio della Liguria: La Farinata
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 380 kcal |
| Proteine | Circa 22g |
| Carboidrati | Circa 58g |
| Fibre | Circa 11g |
| Grassi | Circa 6g |
| Ferro | Variabile |
Proprietà e Benefici della Farina di Ceci
Vediamo quali sono le sue principali proprietà e i benefici per il nostro organismo:
- Senza Glutine: La farina di ceci è senza glutine ed è quindi indicata per i celiaci che non possono consumare farine di grano e derivati.
- Ricca di Proteine Vegetali: Fornisce quantità interessanti di proteine vegetali: circa 22 grammi ogni 100 grammi di farina.
- Aiuta contro la Stitichezza: È estremamente ricca di fibre e facilita la digestione. Inoltre, quando si consuma regolarmente regolarizza il transito intestinale.
- Non Fa Ingrassare: No, anzi, è ricca di lecitina. La lecitina è un tipo di grasso che aiuta il corpo a eliminare e sbarazzarsi di quei grassi che non sono realmente utili per il nostro organismo. Pertanto il suo consumo è adatto se si segue una dieta per ridurre il peso: i ceci non fanno ingrassare.
- Benefici per Colesterolo e Diabete: Se hai un indice del colesterolo sopra i massimi consentiti questo tipo di farina è molto consigliata. Aiuta a ridurre i livelli elevati di grassi nel sangue. Inoltre, diventa un ottimo sostituto per l'uovo, visto che in caso di colesterolo alto il suo consumo è sconsigliabile. La farina di ceci è anche ricca di carboidrati complessi, che si distinguono per il loro lento assorbimento: ci vuole perciò più tempo perché siano digeriti e non causano improvvisi cambiamenti dei livelli di glucosio.
- Basso Indice Glicemico: La farina di ceci ha un indice glicemico di 35, è particolarmente basso e quindi è indicata per chi soffre di diabete e per chi è a dieta.
Benefici Aggiuntivi
Oltre a essere un ottimo alleato in cucina, la farina di ceci offre numerosi benefici per la salute. Ad esempio, è un prodotto adatto per chi soffre di diabete grazie ai carboidrati complessi a lento assorbimento e al basso indice glicemico che evita i picchi di glucosio nel sangue. È ricca di fibre, più della farina bianca, e quindi aiuta a regolarizzare l’intestino e ridurre i grassi nel sangue. Le sue proteine sono un toccasana per i muscoli e rafforzano la massa magra e la resistenza muscolare, favorendo anche il senso di sazietà, utile per la gestione del peso.
Usi in Cucina
Oltre alle sue eccezionali proprietà nutrizionali, la farina di ceci è apprezzata anche per la sua versatilità in cucina. Può essere utilizzata in numerose ricette, dalle più tradizionali alle più innovative.
Ricette Popolari
- Farinata di Ceci: La farinata di ceci è una squisita torta salata molto bassa, semplice e genuina. Prevede l’utilizzo di pochi ingredienti: farina di ceci, acqua, sale, olio extravergine di oliva e rosmarino.
- Panelle: Le panelle siciliane sono delle gustose frittelline di farina di ceci tipiche di Palemo. Uno street food goloso che si mangia passeggiando per le strade della città siciliana, dentro un panino con semi di sesamo, condito con poche gocce di limone.
- Crepes con la Farina di Ceci: Le crêpes di ceci con zucca senza glutine sono una sfiziosissima alternativa alle classiche crespelle. Farcite con una morbida crema a base di zucca, sono realizzate con farina di ceci, quindi adatte a chi segue un’alimentazione gluten free.
Altri Usi
La farina di ceci è anche impiegata per ricette di cucina più ricercata, come: vellutata di ceci con mazzancolle, pane di ceci ecc. Non mancano i piatti etnici, ad es. le falafel e l'hummus.
Controindicazioni ed Effetti Collaterali
È quindi adatta per qualsiasi uso e per qualsiasi alimentazione? No, anche questo alimento ha qualche controindicazione. Vediamo nel dettaglio quali sono.
Leggi anche: Benefici della Farinata di Ceci
- Ovviamente evitate la farina di ceci se siete intolleranti o allergici a questi legumi.
- In alcuni casi (specialmente se soffrite di colon irritabile) potrebbe causare dolori addominali, gonfiore e meteorismo.
- Se assunta in dosi eccessive la farina di ceci potrebbe provocare episodi di diarrea.
- Inoltre, la presenza di acido fitico (un antinutrizionale) potrebbe limitare l'assorbimento di alcuni minerali come il ferro e il calcio. Si raccomanda quindi di non abusarne ma di consumarla in quantità ragionevole.
Usi Cosmetici
La farina di ceci è apprezzata anche in cosmetica per le sue proprietà esfolianti e idratanti. Può essere utilizzata per la nostra bellezza e l'estetica con preparazioni fatte in casa.
Esempi di Utilizzo
- Shampoo: Per preparare uno shampoo con farina di ceci devi aggiungere un paio di cucchiai ad una ciotola d'acqua, mescolare bene e poi applicare il composto sui capelli umidi, massaggiando con cura. Risciacquate bene.
- Sapone Liquido per Mani: Mescola la farina con l'acqua tiepida fino ad ottenere una composto piuttosto denso. Puoi aggiungere un paio di gocce di olio essenziale per profumarlo. Per lavare le mani usa una piccola quantità e risciacqua con cura.
- Scrub: Mescola 3 cucchiai di zucchero, 3 di farina di ceci, 3 di farina di mandorle (o mandorle tritate) in una ciotola d'acqua. Puoi applicare il composto sulla pelle per un fantastico effetto esfoliante. Risciacqua bene con acqua tiepida.
Leggi anche: Approfondimento sulla farinata di ceci