La pasta di riso è una tipologia di pasta prodotta con farina di riso, nata per rimpiazzare la farina di frumento, inadatta all'alimentazione dei celiaci (intolleranti al glutine) e alla nutrizione degli allergici alle proteine del grano. Inoltre, è priva di lattosio e di proteine del grano.
Caratteristiche e Proprietà Nutrizionali
La pasta di riso possiede un elevato apporto energetico, grazie al suo alto contenuto di carboidrati, proteine e in minima misura di lipidi. Inoltre la pasta di riso contiene glucidi complessi, ovvero l’amido, e peptidi dal valore biologico medio, così come le fibre, il cui contenuto è nella media.
La pasta di riso è considerata un alimento dietetico, e infatti viene impiegata nelle diete delle persone sovrappeso. Inoltre, poiché è priva di glutine, di proteine del grano e di lattosio, la pasta di riso è perfetta per la dieta alimentare dei celiaci e delle persone con problemi di intolleranza al lattosio.
Per quel che concerne le vitamine, la pasta di riso contiene soprattutto alcune idrosolubili del gruppo B, come la tiamina e la niacina (anche se alcuni valori non sono riportati in tabella).
Valori Nutrizionali Medi per 100 g di Pasta di Riso Integrale Bio
Prendiamo come esempio gli spaghetti di riso integrale bio senza glutine di Probios:
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- Energia: 1481 Kj / 350 Kcal
- Grassi: 2,8 g
- di cui saturi: 0,7 g
- Carboidrati: 72 g
- di cui zuccheri: 0,8 g
- Fibre: 3,2 g
- Proteine: 7,5 g
- Sale: 0 g
Noodle di Riso: Un'Alternativa Asiatica
I noodle di riso sono un prodotto tipico dei Paesi dell’estremo Oriente e del sud-est asiatico. I rice noodles sono realizzati in vari spessori e si possono trovare in vendita sia freschi che secchi, o anche congelati. I noodle hanno una forma che ricorda gli spaghetti, ma sono molto più sottili.
Differenze nella Cottura
Noodle di riso e pasta di riso italiana si cucinano in maniera diversa. Prima di tutto i noodle di riso non devono essere tuffati nell'acqua bollente; è di primaria importanza che la temperatura si aggiri intorno ai 90°C. In secondo luogo, la cottura avviene dentro una terrina e giù dal fuoco, non dentro la pentola, né tantomeno sul fornello acceso.
La pasta di riso va cucinata secondo lo stesso procedimento adottato per cucinare la pasta classica, con la cottura in acqua bollente e le tempistiche che variano a seconda della tipologia e del formato.
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