Bentrovati! Oggi esploreremo uno dei cibi della tradizione gastronomica italiana, in particolare veneta: la polenta. Questo alimento è da sempre conosciuto come "cibo dei poveri" per la sua capacità di saziare e per il suo costo contenuto. A partire dall'800, la polenta costituì l’unico alimento di sostentamento per molte persone.
Cos'è la Polenta?
Normalmente associamo la farina di mais alla polenta, ma in realtà, per definizione, la polenta è un alimento preparato con farine di cereali cotte a lungo in acqua bollente. In origine, veniva preparata con farine di farro, segale, orzo e grano saraceno.
Tipologie di Farina per Polenta
- Farina gialla bramata: Farina a grana grossa che dà origine ad una polenta grezza e rugosa. Il termine “bramata” deriva dal particolare processo di sbramatura del mais prima della macinazione. Ottima con spezzatino e goulash.
- Farina gialla fioretto: Presenta una grana sottilissima, ideale per polente pasticciate da farcire con formaggi.
- Farina taragna: Mix di farina di mais e farina di grano saraceno, tipica della Valtellina e apprezzata anche nel Bergamasco e nel Bresciano.
- Polenta bianca: Preparata con farina di mais bianco.
Valori Nutrizionali della Polenta
I valori nutrizionali della polenta sono una piacevole scoperta per chi non vuole rinunciare a un piatto ricco di tradizioni regionali. La polenta con farina di mais è una fonte di carboidrati complessi e proteine. Gli amidi del mais vengono digeriti rapidamente dal nostro organismo, fornendo energia. Inoltre, la farina di mais è perfetta per chi deve calibrare il sale nei pasti, grazie alla scarsa presenza di sodio.
Le calorie della polenta sono circa 280 per una porzione classica preparata con 80 grammi di farina. Grazie ai suoi valori nutrizionali, la polenta può essere facilmente parte di una dieta bilanciata e salutare.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 359 kcal |
| Grassi | 2,70 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Carboidrati | 79,90 g |
| Fibre | 0 g |
| Proteine | 8,70 g |
Benefici della Polenta
La polenta a base di mais organico e integrale è un alimento molto interessante perché contiene i principali gruppi di nutrienti: carboidrati, proteine, grassi, vitamine, minerali e fibre. Ecco alcuni dei suoi benefici:
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- Aiuta a mantenere livelli di zucchero nel sangue stabili: I carboidrati a lenta assimilazione forniscono energia duratura e saziano a lungo.
- Contrasta l'eccesso di acido nello stomaco: Aiuta a calmare le secrezioni gastriche in eccesso, avendo un effetto neutralizzante e ammorbidente della mucosa gastrica.
- Ha un effetto rinfrescante sull'organismo: Ideale per la stagione calda, aiuta a calmare la temperatura in eccesso del corpo e dà una sensazione di pienezza.
- È facile da digerire: La frantumazione del grano permette di risparmiare tempo e di gustare un alimento nutriente e veloce da cucinare.
Come Integrare la Polenta nella Dieta
Il vero segreto per valorizzare e integrare al meglio la polenta nelle nostre abitudini alimentari quotidiane è il condimento. È consigliabile evitare accostamenti con alimenti che contengono zucchero o carboidrati (come pasta, pane e cereali), mentre è benefica l’associazione con carni magre, pesce, legumi o funghi. Abbinata a una porzione di verdure di stagione, la polenta diventa un'alleata per la linea.
La polenta è un piatto semplice preparato con acqua e farina di mais o di grano saraceno. Occorre però fare attenzione ai condimenti. Quelli troppo grassi e ricchi di colesterolo andrebbero limitati, mentre è consigliabile l'associazione con carne magra di pollo, tacchino o coniglio. Anche l’abbinamento con il pesce è perfetto, perché grazie ai grassi salutari e alle proteine complete che apporta è in grado di aumentare la capacità saziante del piatto.
Per migliorare il profilo nutrizionale della polenta, si consiglia l'abbinamento con i funghi e con i legumi. I funghi sono un’eccellente fonte di minerali, vitamine e fibre di cui la polenta è povera. I legumi, ricchi di lisina, abbinati alla polenta apportano proteine complete di tutti gli aminoacidi essenziali.
La Polenta Fa Ingrassare?
Quindi, tornando alla domanda iniziale, si può rispondere di no: la polenta non fa ingrassare. A far ingrassare semmai sono i condimenti che si utilizzano per accompagnarla. Avendo scoperto quante calorie ha la polenta possiamo anche affermare che la dose corretta è proprio di 100 grammi. La polenta nella dieta del resto può sostituire pane e pasta.
Varietà di Polenta
Dipende anche dalle varietà di polenta: in Italia ad esempio le più conosciute sono tre, ovvero la polenta nera, la polenta gialla (la più diffusa) e la polenta taragna.
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La polenta di mais è un piatto importante della tradizione gastronomica italiana, che può essere inserito in un’alimentazione sana ed equilibrata, accompagnato a una grande varietà di cibi. Sul piano strettamente nutrizionale la farina di mais, dopo essere stata cotta con acqua e sale, è una ricca fonte di carboidrati complessi (amido). Gli amidi del mais sono ad alta digeribilità e a rapido assorbimento: una volta cotti, vengono infatti digeriti rapidamente dagli enzimi del nostro intestino e passano nel sangue sotto forma di glucosio, fornendo anche un pieno di energia, soprattutto per muscoli e cervello.
La polenta contiene anche una quantità di proteine (7-8%) e un basso tenore di grassi: meno del 2%. Il contenuto calorico è di 280 kcal per una porzione standard preparata con 80g di farina. Tra i componenti minori della farina di mais, e quindi della polenta, ci sono alcune sostanze ad azione antiossidante e vitaminica presenti soprattutto nelle varianti “gialle” del mais: la luteina e la zeaxantina e la vitamina A.
La farina di mais contiene invece pochissimo sodio, ed è adatta per chi desidera fare attenzione al sale, sempre che non se ne aggiunga troppo durante la preparazione. Il mais è un cereale naturalmente senza glutine per questo è adatto a tutti coloro che scelgono di fare attenzione alla propria alimentazione.
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