La polenta è un piatto che affonda le sue radici nelle profondità della tradizione culinaria italiana, in particolare nelle regioni della Lombardia e del Veneto. Piatto povero della cucina contadina, ne esistono davvero tante varietà, tutte gustose e nutrienti. In queste regioni, il mais trovò terreno fertile e condizioni climatiche ideali per la sua coltivazione, e la polenta divenne ben presto un piatto quotidiano, consumato in svariati modi nelle cucine dei contadini.
Molto spesso mi viene chiesto come inserire più legumi nella dieta. Le farine di legumi sono sicuramente un modo eccezionale, in autunno potete usarle per preparare una buonissima polenta light e nutriente! Rispetto alla classica farina di mais, infatti, le farine di legumi contengono molte più proteine. Basta unire un sugo di verdure per formare un piatto unico gustoso e leggero.
Io per fare la polenta light amo particolarmente usare la farina di ceci bio nu3 finissima e delicata, il cui sapore si sposa perfettamente con quello deciso dei funghi. La mia polenta light, come dicevo, si può preparare anche con altre farine di legumi: provate a dare un’occhiata anche a quest’altra mia proposta con farina di lupini e cavolo nero.
Ricetta Polenta di Ceci con Funghi
Ingredienti:
Per la polenta di ceci:
- 40 grammi farina di ceci BIO
- 200 grammi acqua
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per il sugo di funghi:
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 200 grammi funghi freschi misti
- q.b. pomodoro passata
- q.b. sale
Preparazione:
- Per il sugo scalda l'olio con l'aglio tritato fine, aggiungi i funghi puliti e tagliati grossolanamente, sale e pepe a piacere.
- Copri con la passata di pomodoro e fai cuocere a fiamma bassa con coperchio per 15-20 minuti.
- Nel frattempo prepara la polenta mescolando insieme la farina di ceci con l'acqua, sale e pepe. Usa una frusta per eliminare tutti i grumi.
- Porta a bollore quindi abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura della polenta per 8 minuti.
*Consiglio la farina di ceci BIO nu3, finissima e delicata, perfetta per la polenta di ceci e tanti altri piatti deliziosi!
La polenta light con funghi, vegan e proteica è una proposta per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione. Ogni lunedì viene annunciato nelle stories di Instagram l’ingrediente stagionale protagonista. Il venerdì vengono pubblicate sul feed quattro ricette per ispirare a cucinarlo in maniera originale e gustosa!
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La polenta è più di un semplice piatto: è uno dei maggiori simboli della cucina povera, visto che gli ingredienti base per realizzarla sono solo due: farina di mais e acqua. Adesso la polenta si percepisce come un alimento old style, ma molto versatile e senza glutine, con il quale puntare sia su ricette tradizionali sia su piatti creativi che spaziano dall’antipasto al dolce.
Come Cucinare la Polenta
Se ti chiedi come cucinare la polenta, basta miscelare farina di mais a grana grossa con acqua e abbinarla a ingredienti saporiti. E’ vero, la polenta non è una preparazione immediata da fare, ci vuole un po’ di tempo a disposizione perché va mescolata di continuo per evitare che si attacchi sul fondo. L’ideale è usare il paiolo in rame, ma va bene anche una comune pentola antiaderente che hai in casa, il risultato sarà comunque ottimo.
Per cucinare la polenta in casa, porta a ebollizione un litro d’acqua per ogni 250 g di farina di mais e aggiungi il sale. Versa la farina a pioggia mescolando energicamente con un mestolo di legno per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso per almeno 40 minuti, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Una volta cotta, servila calda con sughi di carne, funghi, formaggi fusi o verdure per un piatto gustoso e tradizionale.
Per preparare ottime ricette con la polenta servono pochi ingredienti semplici: farina di mais, preferibilmente a grana grossa per una consistenza più rustica, acqua, sale e, se desiderato, un filo d’olio extravergine di oliva o una noce di burro per un sapore più ricco. È indispensabile un paiolo di rame o una pentola dal fondo spesso per una cottura uniforme e un mestolo di legno per mescolare continuamente ed evitare grumi.
La Polenta Fa Ingrassare? Calorie e Consigli
Le calorie della polenta cotta sono circa 73 per 100 g di prodotto. Puoi usarla per sostituire pane, pasta, riso o altri cereali. A rendere “pericoloso” per la tua dieta questo piatto sono infatti i condimenti non proprio leggeri che spesso lo accompagnano.
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Se sei a dieta, è bene consumare non più di 70 g di polenta, evitando altri cibi ricchi di carboidrati. Ricorda che la polenta con funghi e philadelphia light ha un alto potere saziante perché è molto ricca di sostanze nutrienti e ha un elevato contenuto di fibre, inoltre viene cotta in acqua e aumenta di volume senza che le calorie aumentino.
Cosa Mangiare con la Polenta? Abbinamenti e Idee
Che sia fritta, grigliata o al cucchiaio, la polenta è sempre buona. Come condire la polenta? Si può abbinare a sughi di carne, pesce o formaggi cremosi, creando infinite combinazioni di sapore.
Ecco alcune idee:
- Ragù: Il semplice sugo composto da carne, pomodoro e soffritto è l’abbinamento più classico.
- Salsiccia
- Pollo alla cacciatora
- Costine di maiale al sugo
- Anguilla: Fate cuocere l’anguilla a pezzi senza togliere la pelle in una padella con burro, cipolla affettata finemente, salvia e allora.
- Selvaggina: Coniglio in salmì.
- Seppie o moscardini al sugo.
- Polpette al sugo
- Fagioli all’uccelletto: Provatela con i fagioli cannelli cucinati con salsa di pomodoro, olio, aglio, salvia e pepe nero.
- Uova, che donano un sacco di gusto alla polenta in ogni modo vengano preparate.
- Cavolo nero brasato, i due ingredienti creano una combinazione deliziosa.
- Radicchio cucinato in padella: Per dare un tocco di sapore in più, dopo aver impiattato polenta e radicchio, aggiungete del taleggio e fatelo sciogliere.
- Pere e gorgonzola
Ricette con la Polenta Avanzata
È un problema comune: preparate troppa polenta e ne avanza sempre un po’. Non penserete mica di buttarla via, vero?
Ecco alcune idee:
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- Pizza di polenta: Usate la polenta avanzata come se fosse la base della pizza “classica” e conditela con sugo di pomodoro, mozzarella, un filo d’olio e una spolverata di origano.
- Crostoni di polenta con salsiccia e funghi.
- Polenta fritta con burro e salvia.
- Polenta gratinata al burro e parmigiano.
- Bruschette di polenta con stracchino e gorgonzola.
- Crostoni di polenta con fontina e speck.
Ricette Dolci con la Polenta
Non pensavate che le parole “polenta” e “dolci” potessero stare nella stessa frase, vero? Beh, credeteci. Mettete da parte lo scetticismo e cimentatevi nella preparazioni di questi dolci polentosi.
Tabella Valori Nutrizionali (per 100g di polenta cotta)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 73 kcal |
| Carboidrati | 15 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 0.3 g |
| Fibre | 1 g |