Oggi ti proponiamo la ricetta della salsa americana per eccellenza, ideale per dare un gusto in più alle tue grigliate! Si tratta ovviamente della salsa barbecue, preparata con tanti ingredienti e in poco tempo!
Origini della Salsa Barbecue
Non esistono notizie certe sull’origine della salsa barbecue. Pare sia stata inventata dai coloni europei, nel Nuovo Mondo, all’incirca nel XIX per mantenere e conservare le carni dopo la macellazione.
Alcune fonti citano un libro di cucina, addirittura scritto a mano, trovato nella libreria della Johnson&Wales College of Culinary Arts di Providence e datato 1900, in cui è riportata la più antica ricetta che si conosca.
Notizie certe riguardano la prima salsa prodotta a livello commerciale risale. Nel 1917, grazie all’intraprendenza di un certo Adam Scott che aprì un ristorante nella Carolina del Nord dedicato proprio al BBQ, nasce una salsa di grande successo che si diffuse rapidamente.
La salsa è in commercio ancora oggi.
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Caratteristiche Fondamentali della Salsa Barbecue
La salsa barbecue negli USA è al centro di vivaci dibattiti dove le diverse varianti delle ricette sono difese strenuamente. Ogni Stato vanta di possederne la ricetta originale.
Come per la salsa ketchup, in America le ricette di questa apprezzatissima salsa per le grigliate sono tantissime, gli ingredienti i più disparati. Nonostante contengano spezie e ingredienti diversi tutte osservano questi requisiti fondamentali:
- Sapore agrodolce ben equilibrato.
- Nota piccante pungente ma non invasiva.
- Aroma che esprime una propria identità di sapori e profumi.
- Gli ingredienti devono essere in grado di fornire un aspetto lucido e brillante!
- La sua consistenza deve essere densa e molto concentrata.
- Deve essere di un bel color mogano, tipico di questa salsa.
Salsa Barbecue Vegana: Come è Fatta
Per realizzare la salsa barbecue vegana ho eliminato dalla mia ricetta originaria il miele, sostituendolo con lo sciroppo d’acero. La sua consistenza e fluidità sono perfette per dare il tipico aspetto lucido alla salsa, proprio come il miele.
Devo dire che anche il gusto ci guadagna, la salsa in questa versione è secondo me migliore! La mia ricetta non contiene nemmeno la Salsa Worcestershire, poiché tra i suoi ingredienti figurano le acciughe.
Ho utilizzato come ingrediente sostitutivo la salsa di soia e un po’ di vino Marsala.
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Ingredienti
- 1 carota
- 1 cipolla rossa - piccola
- 1 gambo sedano
- 10 gr radice di zenzero
- 350 gr salsa Heinz Ketchup - se vuoi fare tutto tu, leggi la ricetta della salsa ketchup fatta in casa.
- 2 cucchiai sciroppo d'acero - o zucchero di canna
- 2 cucchiai aceto di mele
- 2 bicchieri vino rosso
- 2 cucchiaini paprika dolce affumicata
- 2 cucchiaini senape di Digione
- 1 punta stecca di cannella cassia - in polvere
- ½ cucchiaino peperoncino essiccato - in polvere
- 1 cucchiaio amido di mais
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaino coriandolo macinato
- 4 chiodi di garofano
- 4 grani pepe nero
Preparazione
- Pela e affetta la cipolla, sminuzza il sedano lo zenzero e la carota, In un pentolino versa il vino e aggiungi i vegetali sminuzzati.
- Metti anche il coriandolo, i chiodi di garofano, la cannella, il pepe e il peperoncino.
- Fai ridurre della metà questo composto, filtra la riduzione e aggiungi l'aceto di mele, la salsa ketchup, lo sciroppo d'acero, quindi fai cuocere a fuoco basso ai fornelli e porta a bollore.
- Una volta raggiunto il bollore sposta il pentolino sul BBQ tenuto coperto. Lascialo nella zona di fuoco indiretto per 15 minuti.
- Questo passaggio conferisce delle note affumicate che caratterizzeranno la salsa, tuttavia è possibile procedere alla riduzione su fornello del gas affumicando prima gli ingredienti con l'apposito strumento.
- Aggiungi infine la paprika affumicata, la senape, e la salsa di soia, quindi mescola per bene per amalgamare il tutto. lascia cuocere per altri 15 minuti.
- Sciogli l'amido in un bicchiere d'acqua fredda quindi aggiungilo alla salsa e cuocila a fuoco basso, mescolando di continuo, finché non raggiunge la consistenza che desideri.
- Lascia raffreddare e riposare prima di servire la salsa.
- Si può aggiungere al vino per la riduzione: poco Marsala secco, oppure del buon Whiskey .
Preparazione 10 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora 10 minuti.
Preparatevi a rivivere quei - ormai non più! - nostalgici giorni di grigliate con questa salsa barbecue vegana fatta in casa, perfetta per accompagnare le vostre serate estive o per dare un tocco deciso a un pranzo leggero ma saporito.
Ricca di tutte le note dolci, affumicate e leggermente acidule che amate, la salsa che andremo a proporvi è senza glutine, senza zucchero raffinato, a basso contenuto di carboidrati e priva di grassi, con appena 7 calorie per cucchiaio.
Molte salse barbecue confezionate contengono zuccheri aggiunti, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e conservanti artificiali. Preparandola in casa, potrete controllare ogni ingrediente, ridurre sodio e zuccheri e mantenere solo la genuinità degli aromi.
Una buona salsa barbecue in linea generale deve arricchire il sapore dei cibi che accompagna senza sopraffarli. Quella che ti propongo io è una ricetta per una salsa barbecue vegana.
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Si hai letto bene, sebbene la salsa sia nata con lo scopo di conservare e cucinare al meglio le carni di manzo e di maiale è perfetta per arricchire le grigliate vegane. Ti consiglio di provarla con i burger vegani.
In una ciotola medio-grande, unite tutti gli ingredienti, quindi sbattete energicamente con una frusta o una forchetta fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Posso dire con certezza che è una ricetta davvero salutare ma che allo stesso tempo, si può rendere anche un pò più “food porn” con qualche piccola variazione!