State cercando un’idea per una pasta al forno buona, a base di verdure e abbastanza leggera per una cena tra amici o in famiglia? Vi piacciono tanto le lasagne, ma volete mantenere la linea oppure siete costretti ad assumere pochi carboidrati per tenere a bada la glicemia? Beh, ho la soluzione per voi!!
Vi vogliamo proporre, tra le varie ricette di antipasti e primi, un piatto unico caposaldo della cucina italiana, una lasagna, in questo caso, con la verza. Certo, non è la stessa cosa, ma vi assicuro che è una ricetta molto leggera ed anche gustosa.
Le lasagne che qui vi proponiamo sono un’alternativa alle classiche lasagne bianche nella variante vegetariana che non prevede un ragù, ma che sfrutta tutto il sapore dolce e intenso delle verdure di stagione. Una bontà che non vi farà certo rimpiangere la versione tradizionale!
Cos'è la Verza?
Cos’è la verza? La verza o il cavolo verza, detta anche cavolo di Milano (o cavolo lombardo e cavolo di Savoia), è una varietà di Brassica oleracea simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo presenta foglie grinzose, increspate e con nervature prominenti.
La verza è un ingrediente invernale che può essere mangiato crudo, in insalata, o utilizzato per delle gustose preparazioni, come i crauti o, in questo caso, delle ottime lasagne di verza, arricchite da un’ottima Besciamella Classica Chef e dal gusto della pasta all’uovo fresca.
Leggi anche: Lasagne Vegane Nutrienti
Preparazione della Lasagna di Verza
Qui sotto trovate tutti i passaggi per preparare questo sfizioso primo piatto. Cosa dovete fare se volete preparare una lasagna con la pasta fresca? La prima cosa da fare, per preparare le lasagne di verza, è occuparsi della sfoglia: inizieremo la ricetta proprio da questa preparazione.
Versate la farina su una spianatoia, realizzando una fontanella, e mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un impasto liscio e compatto, che avvolgerete nella pellicola e metterete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo occupatevi delle foglie di verza: mondatela, lavatela, tagliatela a listarelle, aggiungetele una strizzata di limone e sbollentatela in abbondante acqua bollente salata. Mettete sul fuoco una padella con dentro due cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e, quando l’olio sarà caldo, aggiungete la verza e la foglia di alloro.
Insaporite il tutto con il pepe e fate rosolare per circa 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Trascorsa mezz’ora, estraete l’impasto dal frigo, trasferitelo sulla spianatoia, tagliatelo a fette, infarinatele e passatele, una per una, nella macchina per la pasta, più e più volte, fino a quando non avrete ottenuto una sfoglia sottile.
Cercate di fare la sfoglia il più sottile possibile, così da ridurre i tempi di cottura. Dividete la sfoglia in grossi rettangoli e sbollentateli nella stessa acqua che avete utilizzato per cuocere la verza, poi scolateli e metteteli in un piatto, uno sopra l’altro, separati da fogli di carta forno.
Leggi anche: Ricetta Lasagna Vegana alle Verdure
Grazie ai prodotti Chef non vi sarà necessario cucinare la besciamella da zero: vi basterà preparare la Besciamella Classica Chef scottandola sul fuoco in un pentolino e aggiungendole un po’ di noce moscata. Oliate (o in alternativa utilizzate il burro) per bene il fondo e i bordi di una pirofila o teglia rettangolare e versatevi dentro due cucchiaiate di Besciamella Classica Chef, allargandola bene, poi mettete il primo strato di sfoglia, altra besciamella, alcune cucchiaiate per creare uno strato di verza e una manciata di parmigiano.
Procedete con i vari strati fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti a disposizione, chiudendo l’ultimo strato con la besciamella e abbondante parmigiano. Preriscaldate il forno a 180° e infornatele, lasciandole cuocere per circa 35/40 minuti.
Cuocete nel forno, fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata e le lasagne di verza saranno morbide, dopodiché toglietele dal forno e lasciatele riposare per una decina di minuti prima di portarle in tavola.
Varianti e Consigli
- Se non avete la verza in casa, vi suggeriamo di tentare alternative a questa ricetta utilizzando altre verdure come scalogno, cipolla, zucca, radicchio o le patate.
- In alternativa all’uso del parmigiano grattugiato potete utilizzare un altro formaggio come la scamorza e, se non volete lasciarla bianca, potete unire alla lasagna della passata di pomodoro o sugo.
- Per una versione vegana e ultra leggera, sostituite il parmigiano con scaglie di lievito alimentare, ma senza esagerare. Oppure, scelta che preferisco, preparate voi il formaggio vegano. Se però non avete proprio tempo e neanche la voglia, acquistatelo!
- In qualunque modo fate questa ricetta, anche con delle varianti, il risultato sarà sempre un successo!!
- Se volete preservare la caratteristica vegetariana della ricetta, puntate sui formaggi: una dose abbondante di parmigiano è perfetta da abbinare al sapore della verza.
- Un altro metodo per insaporire le vostre lasagne consiste nell’aggiungere alla besciamella della noce moscata, un ingrediente perfetto per ottenere una lasagna profumata e ben speziata.
Ricetta Alternativa: Lasagna di Verza Veloce
L’ho chiamata così perchè la ricetta assomiglia un pò a quella delle classiche lasagne, ma in realtà è uno sformato di verza di una bontà incredibile! Che buona, vi assicuro che è davvero morbida e deliziosa, naturalmente è una ricetta adatta a chi ama questa verdura di stagione.
La verza è una verdura molto versatile devo dire; si può gustare cruda, condita come si fa con l’insalata; si può sbollentare e utilizzare in svariate ricette come questa. Questa lasagna di verza a casa mia è andata letteralmente a ruba, un’ottima idea per una cena sfiziosa, anche con amici! Io l’ho preparata in versione semplice e vegetariana ma, se volete, potete arricchirla con del prosciutto cotto, mortadella, con della provola, con mozzarella o scamorza affumicata.
Leggi anche: Lasagna di Patate Senza Glutine
Ingredienti
- Calcolate 12 foglie.
- Olio extra vergine di olivaq.b.
Preparazione
- Portate a bollore 3 litri di acqua salata e sbollentate le foglie di verza per circa 15 minuti. Scolatele con un mestolo forato, adagiatele su un tagliere e tagliate la parte centrale bianca. Tenete da parte.
- Tagliate il gambo alla parte restante della verza e lavatela. Pelate e lavate la cipolla rossa.
- Trasferite la verza e la cipolla tritate in una pentola ed aggiungete il burro e un pizzico di sale. Fate cuocere le verdure per circa 20 minuti.
- Quando le verdure risulteranno morbide, aggiungete la farina direttamente nella pentola con le verdure e mescolate per bene.
- A questo punto aggiungete il latte e fate addensare la besciamella con le verdure, direttamente nella pentola. Ci vorranno circa 5 minuti. Insaporite con un pizzico di noce moscata e pepe.
- Ora potete cominciare a preparare la lasagna di verza. Utilizzate una teglia da forno rettangolare, di 25×29 cm.
- Oliate leggermente la teglia ed adagiateci sopra 4 foglie di verza sbollentata; coprite con un pò di besciamella alle verdure e Grana Padano.
- A questo punto potete aggiungere quello che volete, tipo mortadella, prosciutto, scamorza affumicata, mozzarella. Io ci aggiungo dei wurstel vegetariani perchè mio marito è vegetariano.
- Coprite con altre 4 foglie di verza, besciamella alle verdure, grana padano e gli ingredienti che avete aggiunto.
- Terminate con altre 4 foglie di verza, besciamella e grana padano.
- Aggiungete un filo di olio di oliva e via in forno!
- Fate cuocere in forno ventilato, a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la lasagna di verza risulterà bella gratinata.
Note: Se non vi piace la cipolla, omettetela pure.
Costi delle foglie di verza
| Prodotto | Prezzo stimato |
|---|---|
| Foglie di verza (1 kg) | Circa 2-4 € |
Curiosità sulla Verza e le Lasagne
Tra gli ortaggi della stagione invernale, la verza è uno di quelli che si presta alla realizzazione di tantissime ricette della tradizione gastronomica italiana. Basti pensare ai gustosissimi pizzoccheri valtellinesi, la ribollita toscana o gli involtini di verza.
La verza appartiene alla famiglia del cavolo e assomiglia molto al cosiddetto cavolo cappuccio. Le foglie esterne della verza si presentano increspate e grinzose, di un colore verde molto acceso. Man mano che si va verso l’interno invece le foglie diventano più lisce e di colore più tendente al giallo.
Sebbene adesso la verza venga coltivata anche con una discreta facilità, in origine questa specie era selvatica e cresceva nelle zone costiere del Mediterraneo e dell’Atlantico. In Italia sono le regioni centro-settentrionali a essere le maggiori produttrici di verza. Non a caso è proprio in queste regioni che proliferano le ricette tradizionali a base di verza, che è comunque apprezzata da grandi e piccini anche nel resto dell’Italia.
Ma veniamo ora ad alcuni fatti interessanti sulle lasagne. La prima ricetta mai trovata è stata scritta all’inizio del XIV secolo e si trova insieme ad altre nel “Liber de Coquina” (Il libro di cucina). Questa ricetta è stata successivamente evoluta nella tradizionale lasagna napoletana “lasagne di carnevale” che è a strati con salsiccia locale, polpettine fritte, uova sode, ricotta o mozzarella e ragù napoletano. A quel tempo, tuttavia, i pomodori non erano noti agli europei. Ciò significa che non erano utilizzati nelle ricette.
Per tradizione, le lasagne sono attribuite alla città di Napoli. Tuttavia, quella che potrebbe essere considerata la variante più conosciuta al mondo risale alla regione italiana dell’Emilia-Romagna e viene chiamata “Lasagne al Forno“. Questo nome si riferisce al familiare piatto a strati fatto con un denso ragù e besciamella, ricotta o mozzarella, tipicamente aromatizzata con vino, cipolla e origano.