Le lasagne sono un piatto tipico della tradizione emiliana, conosciute e consumate ormai in tutta Italia; da sempre sinonimo di festa, vengono spesso portate in tavola durante le festività natalizie. Ma le lasagne senza uova, senza besciamella a base di latte e burro e senza ragù, che lasagne sono? Sono delle buonissime lasagne bianche vegane, che vi proponiamo nella versione con carciofi e mandorle. Il loro gusto delicato e sfizioso conquisterà anche i carnivori più convinti.
Lasagne Bianche Vegane: Partiamo dalla Pasta
L’impasto delle lasagne vegane non prevede uova, ma il risultato non vi deluderà. Disponete 400 grammi di farina a fontana su una spianatoia e fate una piccola conca. Versate un cucchiaio d’olio, sale e poca acqua nella cavità e iniziate a impastare, partendo con la punta delle dita e aggiungendo a poco a poco altra acqua (ce ne vorranno circa 200 ml). Continuate a lavorare la pasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora fuori dal frigo. Trascorso questo tempo, infarinate leggermente il piano di lavoro, stendete la pasta sottilmente e tagliatela a rettangoli.
Ormai è facile reperire, almeno nei supermercati più forniti, della pasta già in fogli adatti per le lasagne (freschi o essiccati) che non contengano uova. Se invece voleste farla in casa trovate il video della ricetta della pasta fresca vegana e i nostri consigli per preparare gli impasti di base vegan.
Besciamella Senza Derivati Animali
E’ tradizionalmente una salsa a base di latte vaccino, farina, burro e noce moscata ma è possibile realizzarla facilmente senza derivati animali: qui trovate la besciamella senza burro e latte in versione classica, sia in 7 varianti decisamente deliziose.Il principio è lo stesso della besciamella tradizionale: farina, un grasso e del liquido, solo che in questo caso si usa l’olio al posto del burro e una bevanda vegetale al posto del latte vaccino. Fate tostare 40 grammi di farina con 40 ml di olio extravergine d’oliva. Bagnate poi con del latte di avena e, continuando a mescolare per evitare i grumi, aggiungete altro latte fino a un totale di 500 ml. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a raggiungere la densità desiderata. Spegnete, regolate di sale e pepe e fate raffreddare fino al momento di assemblare le lasagne bianche vegane.
Consiglio: prepara una besciamella piuttosto liquida, quindi non addensarla troppo sul fuoco. Ciò ti permetterà di avere un risultato più cremoso. La besciamella dovrà essere più liquida per far cuocere perfettamente la lasagna.
Leggi anche: Lasagne Vegane Nutrienti
Formaggio di Anacardi: L’Ingrediente Segreto
Il segreto? Un formaggio-non formaggio super saporito a base di anacardi. La consistenza è quella di un formaggio morbido, tipo caprino o ricotta, mentre il sapore è delicato e intenso allo stesso tempo. Nessuno dei commensali vi chiederà come è fatto, tutti saranno semplicemente deliziati dalla vostre lasagne bianche vegane ai carciofi e troppo impegnati a gustarle. Per preparare questo formaggio mettete a bagno 150 grammi di anacardi (o mandorle) per almeno un’ora. Scolate gli anacardi e frullateli con 30 ml di latte di avena, un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, uno di succo di limone, uno spicchio d’aglio privato del germoglio interno, un cucchiaio di vino bianco o aceto di mele e uno di senape. Regolate di sale e pepe e il formaggio-non formaggio è pronto.
Per Finire: Carciofi e Mandorle
È quasi tutto pronto per la lasagna vegana bianca, mancano solo altri due ingredienti. Per i carciofi, seguite la nostra ricetta dei carciofi trifolati con olive taggiasche. Per le mandorle, invece, tritatele e tostatele brevemente in una padella senza altri condimenti.
Assemblaggio della Lasagna
Procedete come per una qualsiasi lasagna: sporcate il fondo di una teglia con un po’ d’olio e un po’ di besciamella, fate un primo strato di pasta e coprite con carciofi, formaggio di anacardi, mandorle e besciamella.
Lasagne Vegane con Ragù di Lenticchie
La lasagna è uno dei piatti che non può mai mancare in questa giornata e per dar la possibilità proprio a tutti di gustarla oggi abbiamo preparato le lasagne vegane! Vari strati di pasta, realizzata senza uova e con farina integrale, si intervallano a un ricco ragù a base di lenticchie e una besciamella senza lattosio e senza derivati animali, ma cremosa come la versione classica. Noi vi consigliamo di provarla e vi assicuriamo che non sentirete la mancanza di nessun ingrediente; la lasagna vegana piacerà proprio a tutti e sarà un'interessante novità!
Preparazione del Ragù di Lenticchie
Mondate e tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla; a questo punto versateli in un tegame insieme all'olio e lasciateli imbiondire a fiamma moderata per una decina di minuti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 60 minuti.
Leggi anche: Ricetta Lasagna Vegana alle Verdure
Per chi lo volesse, invece, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello tradizionale: dopo aver fatto soffriggere olio, cipolla, sedano e carote per qualche minuto, aggiungete la soia - che avrete fatto reidratare per 15 minuti in acqua o brodo vegetale molto caldo - e sfumate con del vino. Delizioso e facilissimo da preparare, si tratta dell’alternativa più amata nella cucina vegan.
Preparazione della Sfoglia
Per preparare le lasagne vegane, iniziate a realizzare l'impasto della sfoglia. Ponete su una spianatoia la farina integrale, cercando di darle una forma a fontana. Continuate a lavorare il composto fino a che non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Non appena la pasta avrà riposato, riprendete il panetto e dividetelo in più pezzi utilizzando un tarocco. Utilizzando una sfogliatrice stendete la pasta dallo spessore più largo fino al penultimo, in modo da avere una sfoglia spessa circa 3-4 mm. Posizionate man mano la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata, poi tagliatela in modo da ricavare dei rettangoli della giusta dimensione della teglia. Nel nostro caso i rettangoli di pasta avevano una dimensione di 16x12 cm. Una volta ricavati i rettangoli posizionateli sui vassoi dove avrete posizionato dei canovacci puliti. Lasciate essiccare leggermente la pasta e nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella.
Preparazione della Besciamella Vegana
In un altro tegame aggiungete la margarina e lasciatela fondere dolcemente. Quando sarà completamente fusa, aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo da ottenere un composto privo di grumi. Regolate di sale e di pepe, quindi continuate a cuocere fino a che la vostra besciamella non si sarà addensata.
Assemblaggio delle Lasagne con Ragù di Lenticchie
Munitevi di una teglia di 30x20 cm e sistemate uno strato di ragù sulla base. Ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della sfoglia. Non appena l'acqua inizierà a bollire, tuffate ciascun rettangolo di pasta e cuocetelo per circa 1 minuto. Utilizzando una schiumarola scolatelo bene dall'acqua di cottura e posizionatelo sul ragù. Aggiungete anche uno strato di besciamella e ricoprite con altro ragù. Ricoprite con uno strato abbondante di ragù e qualche cucchiaio di besciamella qua e là.
Conservazione
La lasagna vegana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Potete preparare il ragù di lenticchie con un giorno d'anticipo.
Leggi anche: Lasagna di Patate Senza Glutine
Sbollentare o non Sbollentare i Rettangoli di Pasta?
Essendo una pasta fresca senza uova, sbollentandola e realizzando gli strati, il risultato sarà molto morbido.
Lasagne Bianche di Zucchine
La bella stagione porta in tavola questi splendidi ortaggi ricchi di preziose virtù. Le zucchine sono infatti ricchissime di potassio, acido folico e vitamine A e C. Hanno pochissime calorie e sono indicate in caso di stitichezza. Scegliete voi come farcire le vostre lasagne bianche di zucchine! La versione proposta contiene la morbidezza della besciamella vegan, la sapidità del lievito alimentare e la freschezza della menta.
Preparazione delle Zucchine
Taglia le zucchine e mettile in una padella antiaderente con un cipollotto tritato, il sale e l’olio, falle rosolare per bene per 15-20 minuti circa. Facciamole soffriggere per bene finchè non saranno ben morbide e dorate all’esterno.
Preparazione della Besciamella alle Zucchine
In un pentolino antiaderente, inizia rosolando nell’olio caldo il rosmarino tritato. Versa il latte a filo, mescolando con una frusta.
Assemblaggio delle Lasagne di Zucchine
Disponi in una teglia uno strato di besciamella e sopra adagia uno strato di zucchine. Alterna gli ingredienti fino ad esaurirli lasciando la besciamella come ultimo strato. Step 3Adesso puoi iniziare a fare gli strati delle tue lasagne bianche vegetariane. Step 5Adesso l’ultimo strato: sfoglia, besciamella e parmigiano.
Cottura
Ora le lasagne sono pronte per essere cotte in forno ventilato a 200°C per circa 30-35 minuti o fino a completa doratura in superficie.
Se in cottura le zucchine dovessero asciugarsi troppo versa sui bordi un po’ d’acqua e prosegui la cottura.
Variante
In una pirofila rettangolare spalmo sul fondo un po’ di besciamella alle zucchine, poi sistemo la sfoglia all’uovo (io ho usato quella confezionata ma voi potete farla in casa) e di nuovo un po’ di besciamella, poi del parmigiano fresco grattugiato al momento e della mozzarella o scamorza fresca tagliuzzata.
Che ne dite? Vi piace questa idea di farcitura per delle lasagne vegetariane?
Lasagna Bianca con Cavolo Viola
Preparazione del Ripieno
In una padella con un filo di olio fate rosolare cipolla, sedano e carote tritati. Poi aggiungete il cavolo viola tagliato grossolanamente, i piselli e il tofu affumicato tagliato a cubetti (potete utilizzare anche un tofu naturale). Fate rosolare per un minuto e successivamente aggiungete dell’acqua. Salate e fate cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione della Besciamella
In un pentolino dal fondo spesso e a fuoco lento mettete 50 ml di olio, con una frusta fate tostare 50 g di farina, lentamente aggiungete circa 700 ml di latte mischiando continuamente. Aggiungete sale, pepe e noce moscata continuate a mischiare fino a far addensare leggermente. La besciamella dovrà restare piuttosto liquida.
Assemblaggio
In una pirofila mettete un mestolino di besciamella, poi procedete con la pasta, ancora besciamella. formaggio vegetale e composto di verdure, continuate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno finiti. In superficie finite con abbondante formaggio vegetale.
Cottura
Infornate in forno statico e preriscaldato a 180 per circa 30 minuti.
Consigli
La lasagna va preferibilmente consumata in giornata. Potete conservarla in frigo per circa 2 giorni e riscaldarla prima di servirla oppure congelarla dopo averla cotta.