Le lasagne al forno evocano subito un'atmosfera di festa, di domenica e di pranzo in famiglia. Riscoprire nuovi sapori e poterne ritrovare una versione completamente vegetale e senza glutine è un modo per non rinunciare a questo piatto.
Questa ricetta mette insieme tutte le esigenze: lasagne velocissime, vegane e senza glutine. Ecco alcune varianti e suggerimenti per preparare questo piatto in modo semplice e gustoso.
Lasagne Vegane Senza Glutine con Crema di Cannellini e Pomodorini
Questa versione esalta i sapori mediterranei con olive taggiasche, pomodorini e basilico fresco. È un'alternativa gustosa e adatta a chi cerca un piatto vegano e senza glutine.
Ingredienti:
- 250 grammi di pasta secca per lasagne (vegan e senza glutine)
- 1 manciata di sale grosso
- 400 grammi di fagioli cannellini lessati
- 50 grammi di olive taggiasche
- 2 manciate di pomodorini datterini
- 1 cipolla bianca
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Unite alla cipolla i fagioli cannellini, sciacquati e scolati.
- Frullate il tutto nel mixer per ottenere una crema, che metterete da parte.
- Lavate i pomodori datterini, tagliateli a metà e fateli appassire in padella con un filo d'olio per 5 minuti. Condite con sale e basilico fresco sminuzzato.
- Nel frattempo, fate bollire una pentola capiente con abbondante acqua e una manciata di sale grosso.
- Sbollentate le sfoglie di lasagna, due o tre al massimo per volta, per un paio di minuti circa (fino a che si ammorbidiscono).
- Iniziate a comporre la lasagna con un primo strato di pasta, poi uno di crema di cannellini e infine i pomodorini cotti.
- Continuate alternando strati di sfoglie di lasagna e ripieno fino a terminare gli ingredienti.
- Versate nella teglia ancora un mestolino di acqua di cottura della pasta, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti.
- Togliete il foglio di alluminio, accendete il grill del forno e proseguite la cottura per una decina di minuti, fino a che la superficie delle lasagne diventa dorata.
Lasagne Vegane Senza Glutine al Pesto con Crespelle
Per preparare questo piatto tradizionale senza glutine, si possono usare le crespelle al posto della pasta fresca. Ecco come fare:
Ingredienti:
- Farina senza glutine (mix di farine)
- Acqua
- Sale
- Olio
- Porro
- Zucchine
- Pesto vegano
Preparazione:
- Prepara le crespelle unendo le farine, il sale e l’acqua fino ad avere un composto fluido molto simile a quello delle crespelle tradizionali.
- Scalda una padella antiaderente del diametro di circa 23 cm e versa un mestolo di pastella. Fai cuocere coprendola con un coperchio. Appena riesci a staccarla girala sull’altro lato.
- Per la besciamella unisci farina, olio, latte e un bel pizzico di sale senza fare grumi e metti sul fuoco. Fai addensare fino ad avere una crema morbida ma non liquida.
- Taglia sottilmente il porro e fallo saltare in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungi la zucchina tagliata a rondelle e poi in quarti e falla cuocere bene.
- Assembla le lasagne vegan senza glutine al pesto tagliando le crespelle a seconda di come vuoi disporle nella teglia.
- Procedi con un primo strato di besciamella, poi una crespella, un po’ di besciamella con zucchine e pesto.
- Preriscalda il forno a 160 gradi e inforna per una mezz’ora.
Lasagne Vegane al Ragù Vegetale con Besciamella di Soia
Un piatto unico completo, morbidissimo e gustoso. Si possono usare straccetti di soia con il ragù di lenticchie e sfoglie da lasagna vegan senza glutine.
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Ingredienti:
- Sfoglie per lasagna vegan senza glutine
- Latte di soia
- Farina di farro bio (o farina di riso per besciamella senza glutine)
- Straccetti di soia
- Ragù di lenticchie
- Passata di pomodoro
- Erbe aromatiche
- Semi di girasole tostati
Preparazione:
- Prepara la besciamella scaldando il latte di soia, unendo sempre mescolando la farina di farro, l’olio, il sale e la noce moscata. Fai addensare, versa in una ciotola e copri con pellicola affinchè non rapprenda.
- Trita gli straccetti e metti da parte. In una padella versa un filo d’olio extravergine, aggiungi il ragù di lenticchie, la passata di pomodoro, gli straccetti di soia, fai insaporire bene per cinque minuti. Alla fine unisci le erbe aromatiche tritate. Spegni e metti da parte.
- Sbollenta qualche minuto i fogli di lasagna in acqua bollente dove avrai versato un filo d’olio, stendile separate.
- Assembla le lasagne: sul fondo della pirofila versa una cucchiaiata di besciamella, poi copri con le lasagne senza glutine, strato di besciamella, ragù vegetale, semi di girasole tostato, e poi di nuovo pasta, besciamella, ragù, fino a completamento.
- Passa in forno a 180 gradi per 40 minuti. Servi con erbe aromatiche fresche.
Lasagna Vegana Senza Glutine alle Biete
Una versione ricca di verdure, con biete fresche, farina di riso integrale e bevanda vegetale di riso. Ideale per chi cerca un piatto sano e nutriente.
Ingredienti:
- 250 gr di pasta per lasagne riso e mais bio
- 600 ml bevanda vegetale di riso bio
- 60 gr di farina di riso integrale bio
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
- 500 gr circa di biete fresche o surgelate
- Farina di mandorle q.b.
Preparazione:
- Per la besciamella versate in un pentolino la bevanda vegetale con la farina di riso e l’olio.
- Mescolando con una frusta, portate a bollore fino a raggiungere la consistenza desiderata. Regolate di sale, di pepe e noce moscata.
- Lessate le biete e preparate il ripieno.
- Componete la lasagna alternando strati di pasta, besciamella e biete. Spolverate con farina di mandorle.
- Infornate fino a doratura.
Lasagna di Sedano Rapa (Senza Glutine)
Lo chef Gerard Villaret Horcajo propone una "lasagna" vegetale adatta anche ai celiaci, dove la pasta è sostituita dal sedano rapa. Una rivisitazione in chiave healthy.
Ingredienti:
- Sedano rapa
- Salsa di pomodoro e porro
- Besciamella
- Formaggio stagionato grattugiato
Preparazione:
- Pelare il sedano rapa e tagliarlo a fettine sottili: sostituiranno la pasta nelle vostre lasagne.
- Tuffarle in acqua bollente salata per qualche minuto, in modo che si ammorbidiscano. Scolare e asciugare con acqua assorbente.
- Per la besciamella, fondere il burro in una casseruola dal fondo spesso, unire la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere per 2-3 minuti, senza smettere di mescolare.
- Quando il roux inizierà a formarsi, versare del latte mescolando con la frusta. Quando sarà stato completamente assorbito, aggiungere pian piano altro latte continuando a girare, fin quando la salsa non si addenserà leggermente. A questo punto ridurre la fiamma al minimo e lasciare addensare dolcemente per qualche minuto, mescolando sempre. Condire con sale, pepe di mulinello, un pizzico di noce moscata o dell’aka miso.
- Preriscaldare il forno a 190 °C. Ungere la teglia di olio, distribuirvi un po’ di salsa di pomodoro e porro, poi coprire di fogli di sedano rapa e besciamella. Ripetere queste operazioni fino a esaurimento degli ingredienti, poi cospargere di formaggio stagionato grattugiato.
- Cuocere in forno per 30-35 minuti, fino a doratura in superficie.
Lasagne con Pasta Fresca Senza Glutine e Ragù di Verdure
Questa ricetta utilizza pasta fresca senza glutine, preparata con farina di grano saraceno, tapioca, amido di mais e farina di riso. Il ragù di verdure è ricco di melanzane, peperoni, carote, zucchine e pomodorini.
Ingredienti:
- Farina di grano saraceno
- Farina di tapioca
- Amido di mais
- Farina di riso
- Melanzane
- Peperoni
- Carote
- Zucchine
- Pomodorini
Preparazione:
- Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della pasta senza glutine. In una ciotola, raccogliere la farina di grano saraceno, la farina di tapioca, l’amido di mais e la farina di riso. Mischiare le polveri con la gomma xantana, l’olio e l’acqua. Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere una pasta elastica e facilmente lavorabile: se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, si consiglia di aggiungere ancora un po’ di acqua. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per una mezz’oretta.
- Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione del ragù di verdure. Lavare le melanzane, rimuovere il picciolo e tagliarle verticalmente a fettine sottili. Sistemare un colino sopra ad un piatto oppure ad una ciotola, dunque riporre i dadini di melanzane in uno scolapasta e cospargere man mano con il sale. Lasciar sgocciolare le melanzane per un’oretta: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.
- Versare due cucchiai di olio e.v.o. in una casseruola, dunque riunire tutti i dadini di verdure (peperoni, carote, melanzane, pomodori, sedano), mantenendo una fiamma sostenuta per un paio di minuti. Quando le verdure si sono dorate, coprire con il coperchio e, mantenendo una fiamma moderata, cuocere per una decina di minuti vendo cura di mescolare di tanto in tanto. Al termine della cottura, alzare la fiamma per asciugare eventualmente il liquido in eccesso. Aggiustare di sale e pepe. Ultimare con un trito di erbette aromatiche (es. prezzemolo, basilico, erba cipollina, menta).
- Riprendere la pasta fresca senza glutine e stenderla in sfogli dalle dimensioni circa uguali a quelli della pirofila scelta per preparare il pasticcio.
- Ungere una teglia rettangolare in pirex dalle dimensioni di 20 x 25 cm: in alternativa, foderare la teglia con la carta da forno. Versare un mestolino di besciamella ancora calda, coprire con uno sfoglio di pasta fresca e farcire con il ragù di verdure e con un mestolino di besciamella. Cospargere con un’abbondante grattugiata di ricotta stagionata.
- Coprire dunque con un altro strato di pasta, besciamella, verdure, formaggio, procedendo a strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Ultimare con una grattugiata di ricotta stagionata.
- Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, avendo cura di accendere il grill pochi minuti prima di togliere le lasagne dal forno.
- Togliere la teglia dal forno, lasciar intiepidire e servire le lasagne a fette.
Tabella Comparativa degli Ingredienti Alternativi
| Tipo di Ingrediente | Alternativa Vegana | Alternativa Senza Glutine |
|---|---|---|
| Pasta | Pasta vegana senza glutine (riso e mais, legumi) | Pasta senza glutine (riso, mais, grano saraceno) |
| Besciamella | Besciamella vegetale (latte di soia, riso, mandorla) | Farina di riso, amido di mais |
| Ragù | Ragù di lenticchie, verdure miste | Ragù di lenticchie, verdure miste (senza glutine) |
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