Le lasagne alle zucchine con besciamella vegetale sono pensate per gli intolleranti al lattosio ma sono buone per tutta la famiglia; il fatto di non avere tra gli ingredienti né burro né latte le rende sicuramente più leggere senza che il gusto ne risenta più di tanto.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto sono:
- Per le lasagne alle zucchine:
- 12 fogli di lasagne sottili all’uovo (un pacchetto da 250 g)
- 800 g di zucchine baby (con il fiore attaccato)
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Per la besciamella vegetale:
- 700 ml di brodo vegetale (caldo)
- 60 g di farina
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe (da macinare al momento)
Preparazione delle Zucchine
Il primo passo è la preparazione delle zucchine:
- Staccare i fiori e tenerli da parte.
- Togliere le estremità, lavarle e tagliarle a fettine sottili.
- Pulire lo scalogno e tritarlo.
- Riprendere i fiori, togliere il pistillo e i peduncoli esterni e pulirli con cura.
- In una casseruola mettere qualche cucchiaio di olio e il trito di scalogno.
- Far appassire mescolando spesso perché non prenda colore e dopo cinque minuti aggiungere le zucchine.
- Regolare di sale e di pepe e cuocerle a fuoco dolce fino a quando non saranno tenere.
- Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere anche i fiori, mescolare e terminare la cottura.
Preparazione della Besciamella Vegetale
Successivamente, si prepara la besciamella vegetale:
- Mettere l’olio e la farina in una casseruola e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale e versare il brodo vegetale caldo.
- Mescolare e cuocere fino a quando non si otterrà una salsa vellutata.
Assemblaggio e Cottura delle Lasagne
Ora si procede con l'assemblaggio e la cottura delle lasagne:
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- Prendere una pirofila rettangolare e ungerla bene all’interno.
- Sporcare la base con qualche cucchiaio di besciamella e mettere due fogli di pasta, uno accanto all’altro.
- Distribuire sulla pasta qualche cucchiaio di besciamella e un po’ di zucchine; spolverare con Parmigiano grattugiato e proseguire con un altro strato di pasta.
- Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Lasagne di Zucchine con Ragù Vegan
Le lasagne di zucchine con ragù vegan sono un primo estivo, con pochissimi grassi e molti nutrienti. Lenticchie piccole e zucchine grandi: questo il trucco per ottenere una corretta consistenza.
Preparazione del Ragù di Lenticchie e Zucchine
- Lessate le lenticchie in acqua bollente salata, a fiamma bassa.(20-25 minuti)
- Tritate una cipolla e soffriggete il trito in una padella antiaderente con un generoso filo d'olio.
- Versate la passata di pomodoro, lo spicchio di aglio tritato e spolverate con 3 pizzichi di sale.
- Mescolate e coprite lasciando uno spiraglio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire piano.
- Con un pelapatate con lame che ottengono un certo spessore (almeno 3 mm, non dovete creare nastri di zucchine troppo sottili) oppure con una mandolina affettate le zucchine per il lungo.
- Disponetele senza sovrapporle in una o due teglie da forno, spennellate di olio e spolverate di sale.
- Infornate entrambe le teglie a 180° per 20 minuti.
Assemblaggio e Cottura (Variante Vegan)
- Frullate un terzo delle lenticchie e inseritele nel sugo, lasciando sempre sul fuoco la padella.
- Mescolate bene.
- Dopodichè versate tutte le lenticchie intere e mescolate il ragù vegan di lenticchie.
- Aggiustate di sale, pepe, spezie (peperoncino se piace), basilico.
- Sfornate le zucchine: potete lasciare il forno acceso dato che lo riutilizzerete tra 5 minuti.
- Oliate e spolverate di pangrattato (facoltativo) il fondo di una pirofila.
- Create il primo strato di zucchine e poi un bello strato di ragù.
- Procedete con zucchine, ragù, zucchine ed infine pangrattato (o parmigiano con pangrattato se non siete vegan).
- Infornate per 20 minuti giusto per dorare la superficie e compattare le lasagne.
- Dividete a quadrotti e servite calde spolverando un po' di pepe e qualche fogliolina di basilico.
Lasagne Bianche di Zucchine
Le lasagne bianche di zucchine rappresentano un'alternativa insolita, perfetta come primo piatto o contorno sfizioso. La bella stagione porta in tavola questi splendidi ortaggi ricchi di preziose virtù.
Le zucchine sono infatti ricchissime di potassio, acido folico e vitamine A e C. Hanno pochissime calorie e sono indicate in caso di stitichezza.
La versione proposta contiene la morbidezza della besciamella vegan, la sapidità del lievito alimentare e la freschezza della menta.
Preparazione della Besciamella e Assemblaggio
- Preriscaldate il forno.
- In un pentolino antiaderente, iniziate rosolando nell’olio caldo il rosmarino tritato.
- Aggiungete la farina di riso e fatela tostare.
- Versate il latte a filo, mescolando con una frusta.
- Disponete in una teglia uno strato di besciamella e sopra adagiate uno strato di zucchine.
- Alternate gli ingredienti fino a esaurirli lasciando la besciamella come ultimo strato.
- Spolverizzate con menta fresca e pepe nero.
Consiglio: prepara una besciamella piuttosto liquida, quindi non addensarla troppo sul fuoco. Ciò ti permetterà di avere un risultato più cremoso. Se in cottura le zucchine dovessero asciugarsi troppo versa sui bordi un po’ d’acqua e prosegui la cottura.
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Tabella Comparativa delle Varianti di Lasagne di Zucchine
| Variante | Ingredienti Chiave | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Lasagne Classiche con Besciamella Vegetale | Zucchine, Parmigiano Reggiano, Besciamella Vegetale | Adatte a intolleranti al lattosio, gusto delicato |
| Lasagne con Ragù Vegan di Lenticchie | Zucchine, Lenticchie, Passata di Pomodoro | Ricche di nutrienti, senza grassi animali |
| Lasagne Bianche di Zucchine | Zucchine, Besciamella Vegan, Lievito Alimentare, Menta | Fresche e leggere, con besciamella vegan |
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