Cosa c’è di più buono di un bel piatto di lasagne? Anche nella versione senza lattosio, più leggera e digeribile, questo primo piatto dal sapore ricco è il piatto giusto da portare in tavola non solo per il pranzo della domenica, ma ogni volta che avete voglia di qualcosa di davvero sfizioso.
Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.
Lasagne al Pesto Senza Lattosio: Un'Esplosione di Sapori
Si tratta, infatti, di una delle più apprezzate ricette vegetariane, ideale da servire ai propri ospiti in occasione di feste e occasioni speciali, come la cena di Natale o il pranzo di Pasqua. Per preparare le lasagne al pesto senza lattosio non impiegherete più di un’ora, il che le rende anche il piatto perfetto da realizzare se non si vogliono trascorrere ore e ore ai fornelli. Infatti, potete utilizzare un pesto già pronto se non disponete di basilico fresco in quantità sufficiente, riducendo i tempi di preparazione.
Leggere e piene di gusto, le lasagne al pesto senza lattosio sono il piatto ideale in grado di soddisfare tutti i vostri commensali, dai grandi ai più piccini, andando incontro anche alle esigenze di coloro che preferiscono seguire un’alimentazione vegetariana. Ecco tutti i passaggi per preparare delle ottime lasagne al pesto senza lattosio.
Preparazione della Besciamella Senza Lattosio
In ogni lasagna che si rispetti non può mancare la besciamella. Per la nostra ricetta senza lattosio utilizzeremo il Latte Zymil UHT Buono Digeribile, che mantiene tutta la bontà e i benefici del latte con una maggiore digeribilità e solo l’1% di grassi, e per il roux, in alternativa al burro, vi suggeriamo di usare dell’olio extravergine di oliva.
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- La prima cosa da fare, quando si vogliono preparare le lasagne al pesto senza lattosio, è la besciamella.
- Mettete a scaldare il Latte Zymil in una pentola capiente, salatelo e aromatizzatelo con un’abbondante spolverizzata di noce moscata.
- In una pentola a parte preparate il roux, scaldando l’olio extravergine di oliva e unendo poi la farina. Potete utilizzare in alternativa alla farina di grano quella di riso oppure dell’amido di mais o della fecola di patate.
- Una volta che il latte sarà caldo, toglietelo dal fuoco, versateci dentro il roux e mescolate energicamente con una frusta per amalgamare il tutto ed evitare la formazione di grumi.
- Ora riportate la besciamella sul fornello e, mescolando con un cucchiaio, riportatela a bollore, in modo che si addensi. Mescolate attentamente per assicurarvi che non si creino grumi.
Assemblaggio e Cottura
- Prendete una pirofila sufficientemente grande e oliatela per bene con un po’ di olio di oliva, in modo che le lasagne non si attacchino, quindi versate sul fondo una cucchiaiata abbondante di besciamella, stendetela, e disponeteci sopra il primo strato di lasagne.
- Versate sulle lasagne dell’altra besciamella e una cucchiaiata di pesto e stendetele con un cucchiaio; spolverizzate con una manciata di parmigiano grattugiato e poi metteteci sopra delle altre lasagne. Potete farcire le lasagne anche con del formaggio grattugiato o della mozzarella senza lattosio.
- Procedete così, alternando lasagne, besciamella, pesto e parmigiano per tre o quatto strati almeno, o comunque fino a quando avrete terminato tutti gli ingredienti, concludendo l’ultimo strato con della besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Mentre montate le lasagne, preriscaldate il forno a 220°C. Una volta pronte, infornatele e lasciatele cuocere per circa 25-30 minuti.
- Quando saranno cotte, estraete le lasagne al pesto senza lattosio dal forno e lasciatele riposare per un paio di minuti prima di servirle. Buon appetito!
Lasagne Senza Lattosio con Carne Macinata
Questa ricetta delle Lasagne senza lattosio con carne macinata è un'opzione perfetta per chi è intollerante al lattosio. Grazie al formaggio e al latte privi di lattosio, queste Lasagne sono un perfetto comfort food da gustare senza preoccupazioni.
Preparazione del Ragù
- In una padella a fuoco medio, soffriggere il sedano, la cipolla e la carota con un filo d'olio d'oliva e la foglia di alloro fino a doratura.
- Aggiungere il manzo macinato, il maiale e la pancetta e cuocere fino a quando la carne non inizia a rosolare. Salare e pepare.
- Aggiungere il vino rosso, cuocere finché il vino non evapora completamente, quindi abbassare la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro.
- Aggiungere 2 tazze d'acqua, o una quantità d'acqua sufficiente a coprire il composto di carne, e cuocere lentamente a fuoco basso per almeno 30 minuti.
Preparazione della Besciamella Senza Lattosio
- Mentre il ragù cuoce, preparare la besciamella.
- Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso, aggiungere la farina e sbattere per 3-4 minuti a fuoco basso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare il latte senza lattosio in un pentolino a parte, quindi aggiungerlo al roux versandolo a filo.
- Aggiustare di sale, insaporire con un po' di noce moscata e continuare a cuocere, sbattendo continuamente per evitare la formazione di grumi, finché la salsa non sarà densa e cremosa. Se la besciamella è troppo densa, aggiungere un po' di latte.
Assemblaggio e Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Imburrare una pirofila di 22 per 33 cm e disporre il primo strato di Lasagne nel senso della lunghezza.
- Distribuire uniformemente uno strato di ragù, seguito dalla besciamella senza lattosio e da una generosa manciata di Parmigiano grattugiato senza lattosio.
- Ripetere l'operazione, disponendo le sfoglie di lasagna, il ragù e la besciamella fino a esaurimento degli ingredienti.
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Variante con Funghi e Salsiccia
Come si fanno le lasagne senza lattosio con funghi e salsiccia. Inizia a preparare la tue lasagne senza lattosio: per prima cosa, versa l’olio evo in una casseruola e fai rosolare uno scalogno tagliato a pezzettini. Versa ora la salsiccia: quando avrà cambiato colore, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, lascialo evaporare e fai rosolare per qualche minuto. Nel frattempo, prepara una besciamella con latte di soia facendo sciogliere il burro di soia in una pentola e aggiungendo la farina. Prendi una pirofila da forno e versa un cucchiaio di besciamella sul fondo, poi adagia uno strato di sfoglie di lasagna. Aggiungi il ragù di funghi e salsiccia e fai un altro strato di lasagne.
Lasagne Dal Bosco: Un'Alternativa Intensa
Oggi cuciniamo le lasagne dal bosco, un’alternativa alle classiche lasagne alla bolognese che vi stupirà per il sapore intenso. La lista degli ingredienti prende ispirazione dalle meraviglie che il “bosco” offre, come i funghi prataioli, che impreziosiscono la besciamella e migliorano la resa organolettica della ricetta nel suo complesso. Il procedimento non è difficile, ma è solo un po’ laborioso. D’altronde, preparare le lasagne significa realizzare a parte la pasta, e poi la besciamella e il ripieno. Infine si compone il tutto, fino all’ultimo strato, e si cuoce al forno.
Tra i punti di forza delle lasagne dal bosco spicca la besciamella. Non si tratta di una besciamella qualsiasi per due motivi. In primis è compatibile con chi soffre di intolleranza al lattosio, in quanto viene realizzata con il latte di riso. Quest’ultimo spicca per il sapore dolce, che ricorda il celebre cereale. Il latte di riso è nutriente, benché vanti una composizione diversa rispetto al latte vaccino. Al posto della vitamina D, per esempio, troviamo la vitamina C, che esercita un buon impatto sul sistema immunitario. La besciamella, come ho già accennato, conta anche sulla presenza dei funghi prataioli al posto dei funghi porcini. Questi vengono cotti in padella, poi vanno sfumati con il prosecco, infine vanno aggiunti alla besciamella già pronta e frullati. Si ottiene così una crema densa e saporita, perfetta per farcire le lasagne.
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Alternativa Gluten-Free
Le lasagne dal bosco sono pensate per gli intolleranti al lattosio. Il latte vaccino, infatti, è sostituito dal latte di riso. Tuttavia, con un po’ di fantasia è possibile trasformare questo primo piatto in una splendida alternativa gluten-free. E’ sufficiente sostituire la farina doppio zero con altri tipi di farine senza glutine. La soluzione più comune vede come protagonisti la farina di riso e la farina di mais, che fanno degnamente le veci della farina classica. Se invece puntate a un impasto più rustico e dal sapore più corposo, utilizzate alla farina di grano saraceno, che è anche molto ricca di sali minerali.
Ragù Intenso di Carne di Suino
Tra i punti di forza delle lasagne dal bosco spicca il ragù. E’ un ragù diverso dal solito in quanto non prevede l’integrazione della salsa di pomodoro e viene preparato solo con la carne di suino. Nello specifico, si usano con i verzini e la lucanica.
Guarnizione
Come tutte le lasagne, anche quelle “dal bosco” presentano qualche guarnizione. Tuttavia, questa non prevede l’impiego del Parmigiano Reggiano, come nella ricetta originale, e nemmeno del burro. Di base si utilizza la sola besciamella, da ammorbidire con un po’ di prosecco. Una scelta interessante in quanto restituisce alla lasagna un lieve sentore acidulo. Se lo gradite, potete spolverare anche un po’ di granella di nocciola.
Lasagne di Verdure Senza Lattosio
Siamo abituati a pensare alle verdure come semplice contorno o condimento, ma cosa succede se diventano assolute protagoniste di una ricetta? Sonia Peronaci prepara con voi delle succulenti lasagne di verdure, perfette per fare una cena con amici vegetariani.
Preparazione della Pasta Fresca
Metti in una ciotola la farina, le uova sgusciate e l'acqua; impasta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi ribalta tutto sul piano di lavoro e impasta fino a rendere liscia ed omogenea la pasta fresca. Forma una pallina e mettila a riposare sotto ad una ciotola rovesciata per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo indicato, passa dei pezzetti di impasto nei rulli di una macchinetta tira pasta dallo spessore più largo a quello più sottile ed ottieni delle sfoglie che taglierai di 14 cm (la larghezza del rullo) per 20 cm, misura che si adatta alla mia teglia. Volendo puoi farle più o meno lunghe a seconda della teglia dove cuocerai le lasagne.
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Preparazione del Ripieno
Dedicati ora alla farcitura. Griglia melanzane e zucchine, le prime tagliate a rondelle spesse ½ cm, le seconde tagliate in senso longitudinale con uno spessore di 4 mm. Una volta grigliate, taglia melanzane e zucchine in 3-4 pezzi, poi tienile da parte. Taglia le carote a metà, quindi a mezzaluna con uno spessore di 3 mm, e salatale in padella con olio, maggiorana, sale e pepe. Taglia i pomodori ramati a pezzettoni, poi saltali in una padella antiaderente a fuoco vivo per 2 minuti con olio evo, uno spicchio di aglio un pizzico di sale, e tienili da parte.
Composizione e Cottura
A questo punto, hai tutto quello che ti serve per procedere con la composizione delle tue lasagne: prendi la teglia e cospargi con un goccio di olio la base, distribuisci un po’ di besciamella sul fondo, quindi ricopri con le sfoglie di lasagne sbollentate. Prosegui poi nell’ordine con: besciamella, verdure (tranne i pomodorini) e Parmigiano grattugiato, e prosegui così fino a terminare tutti gli strati. Ora la cottura: in forno statico preriscaldato a 160° per circa 45 min, finche la superfice sarà gratinata.