E finalmente, dopo varie vicissitudini e pause vacanziere, sono riuscita a scrivere la ricetta delle mie lasagne rivisitate di pane carasau! Rivisitate perché ovviamente, ormai mi conoscete, non so replicare un piatto senza lasciare la mia impronta personale.
Oltretutto, la ricetta originale, secondo quanto mi è stato riferito, visto che io in Sardegna non ho purtroppo ancora messo piede, è a base di sugo, besciamella e carne tritata. Ora, per quanto reputo possa essere davvero squisita, purtroppo non si adatta alle mie esigenze alimentari!
Quindi mi sono messa all’opera e devo dire che ciò che temevo si rivelasse un fiasco completo, invece è stata una rivelazione sorprendente! Una consistenza piacevole e soffice grazie anche all’idea di sostituire la besciamella con un pesto di zucchine, che volutamente ho lasciato grossolano per conferire un senso di croccantezza al palato, quello delle mandorle al suo interno, che vi giuro vi conquisterà!
A questo pesto molto delicato, ho aggiunto poi anche poca salsa di pomodoro ciliegino, per colorare il piatto e per attribuirgli l’aspetto estetico tipico della lasagna, ma senza appesantirlo con un classico sugo di carne, che detto francamente tra noi, d’estate mi sembrava del tutto inappropriato!
Il resto sono solo verdure, e nello specifico zucchine, melanzane e qualche pomodorino qua e là, tanto basilico e menta e uno strato finale con mandorle a lamelle per la gratinatura finale!
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Non me ne vogliano i sardi per aver stravolto troppo l’essenza di questo piatto, che temo non potrà essere riconosciuto tipico sardo, perché di sardo credo abbia solo il pane carasau.
Comunque, se nemmeno voi siete stati in questa bellissima isola, potrete reperire questo prodotto tradizionale sardo ormai abbastanza facilmente presso gli ipermercati e supermercati più forniti.
Provatele e poi scrivetemi per farmi sapere.
Lasagnette al forno con pane carasau
Le lasagnette al forno con pane carasau sono una variante originale e gustosa della classica lasagna, perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera e vegetariana.
Ingredienti
- 250 g di carote
- 300 g di zucchine
- 250 g di fagiolini
- 200 g di pomodorini
- 400 g di spinaci
- Pane carasau
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Erbe aromatiche
Ingredienti per la besciamella
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 40 g di farina 00
- 500 ml di latte di soia
- Sale
Procedimento
- Prepara la besciamella: In un pentolino versa la farina, il sale, l’olio e mescola, aggiungi poco alla volta il latte di soia e metti sul fuoco mescolando fino a bollore.
- Prepara il condimento: In una padella fai saltare con olio, erbe aromatiche e un pizzico di sale le verdure che preferisci. Puoi usare, ad esempio, carote, zucchine, fagiolini, pomodorini, spinaci.
- Assembla e cuoci: Per comporre le lasagne basta fare uno strato di verdura e besciamella, uno strato di pane carasau e proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà fatto da pane carasau e un giro di olio sopra.
Incominciate a preparare il ragù: fate soffriggere la cipolla e l'aglio in olio evo mentre il granulato di soia rinviene in una bacinella d'acqua. Una volta che la cipolla e l'aglio sono rosolati, strizzate il granulato e versatelo nella pentola. Lasciate che imbiondisca e aggiungete sale e pepe. Versate poi la passata di pomodoro e le foglie di basilico.
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Cuocete a fiamma bassa e con coperchio per almeno un'ora. Mentre il ragù pippia contento preparate la besciamella: in un pentolino fate scaldare 40 gr di olio evo e versate la farina mescolando bene. Aggiungete il latte di soia continuando a mescolare per evitare grumi.
Aggiungete sale, pepe e noce moscata (a piacere anche lievito alimentare in scaglie). Finita la cottura del ragù, passate alla composizione della lasagna. Oliate una teglia e versate sul fondo un poco di ragù. Adagiate poi il pane carasau, poi la besciamella e poi il ragù e così via fino a che non finiscono gli ingredienti o arrivate al bordo della teglia.
Cospargete la superficie con un misto di pane grattugiato, lievito alimentare in scaglie e olio evo.
Lasagne di pane carasau con zucchine
A noi piace tantissimo sostituire la pasta con il pane carasau e devo dire che si presta bene ad ogni tipo di condimento! L’unica accortezza è quella di lasciare la besciamella abbastanza liquida, il pane assorbe molto e se è troppo densa la lasagna potrebbe risultare un po’ secca; inoltre la cremina si spalma meglio sulla superficie senza pericolo di rompere le sfoglie sottilissime.
Sono facilissime da preparare e potete congelarle già farcite pronte da cuocere in vaschette monoporzione.
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Ingredienti
- Pane carasau
- 1 Kg di zucchine
- Prezzemolo
- Lievito alimentare in scaglie
- Mandorle
- Olio extravergine di oliva
Per la besciamella:
- 1 lt di latte di soia
- Sale
- 5/6 cucchiai di farina 0
- Noce moscata
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Prepara la besciamella: Fai bollire un litro di latte con un bel pizzico di sale e noce moscata. In una ciotola aggiungi la farina e l'olio, mescola fino a quando il composto sarà fluido. Quando il latte bolle aggiungi la pastella e mescola per 5 minuti di continuo.
- Prepara le zucchine: In una padella con poco olio fai trifolare le zucchine tagliate a rondelle e aggiungi un po’ di prezzemolo tritato.
- Assembla la lasagna: In una teglia metti sotto un po' di besciamella, le fette di pane carasau e fai degli strati di zucchine trifolate, lievito e mandorle tritate insieme. Alterna 4/5 strati. Finisci con zucchine, besciamella e grana Veg.
- Inforna: Inforna a 180 gradi per 30 minuti.
Lasagne di pane carasau con carciofi e spinaci
Lasagne di pane carasau, così pratiche e deliziosamente buone! L’altro giorno era in fissa e dovevo assolutamente fare questa ricetta, ma in casa, non avevo più molto e allora ho messo insieme due ingredienti che potrete pensare non stiano bene insieme, invece devo dirvi che sono davvero buonissime, ma tanto tanto tanto!
Ingredienti
- Pane carasau
- 250 g di spinaci cotti
- 4 carciofi
- 750 g di besciamella
- Formaggio grattugiato vegetale (opzionale ma consigliato)
- Olio evo
Preparazione
Come prima cosa, fate la besciamella (meglio 750 ml) e cuocete tutti gli ingredienti, io li ho preparati separatamente, ma andrà benissimo anche farli insieme, aggiungendo però per ultimi gli spinaci, in quanto, se pur per poco, i carciofi impiegano più tempo.
A questo punto, fate uno strato di besciamella, pane, besciamella e iniziata a fare gli strati con il ripieno. Io ne ho fatti 5, perchè tra spinaci e carciofi è diventata parecchio alta!
Come ultimo strato in superficie mettete grattugiato vegetale, olio e via a gratinare in forno per circa 20′ (usando modalità grill e ventola).
Una volta cotta, lasciate giusto assestare qualche minuto per poi divorare!
Si conserva anche 4 giorni in frigo da cotta e si può congelare (da cotta!)
Per i bambini potete optare per un classico sugo di pomodoro, oppure un buon ragù di lenticchie rosse, che sicuramente li renderà molto felici…i miei questa combinazione così non l’avrebbero mangiata!
Provatela per Pasqua se dovete cucinare o portare qualcosa dai parenti, con questa farete un figurone!
Lasagne di pane carasau con radicchio e noci
Adesso mettete uno strato di besciamella e iniziate adagiando le sfoglie di carasau. Io ho usato le sfoglie rettangolari di pane carasau integrale che sono perfettamente della forma della mia teglietta. Potete metterne una o un paio sovrapposte o fare del simpatico bricolage se le vostre sfoglie si sfaldano facilmente e sono di forma tonda.Aggiungete uno strato di radicchio e coprite con la besciamella. Ripetete gli strati (carasau, radicchio e besciamella) fino a esaurire gli ingredienti.
Preparazione
Mondate le cipolle e tagliatele a fettine seguendo le nervature. Sciacquate i cespi di radicchio e tagliateli sottili. Tritatate le noci al coltello.
In un tegame ampio, rosolate le cipolle con un filo di olio evo e le noci. Quando sono morbide aggiungete il radicchio e un pizzico di sale. Stufatelo mescolando spesso, eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua per non farlo attaccare.
Per la besciamella fate bollire il latte di soia in un pentolino, intanto mischiate a parte farina e olio fino a quando non avrete un composto morbido e senza grumi, aggiungete sale, pepe e noce moscata (potete anche regolarvi dopo) e appena bolle buttate nel latte.