Saranno in molti i bolognesi a stortare il naso solo nel leggere il titolo di questa mia nuova ricetta vegana, ma io vado avanti dritta per la mia strada. Non ho nessuna intenzione di rinunciare a una teglia di fumanti lasagne alla bolognese vegan, uno dei miei piatti preferiti in assoluto. Fare le lasagne vegane è davvero molto semplice, la cosa più complicata è, a volte, trovare le lasagne senza uovo al supermercato!
Contrariamente alle altre ricette delle lasagne vegane, io ho preferito seguire la ricetta originale e veganizzarla quanto più possibile. Questo perché se crei un’aspettativa con un nome, è sempre meglio cercare di realizzarla. Le ricette che utilizzando il ragù di lenticchie e chiamano le lasagne alla bolognese vi deluderanno al primo assaggio, non tanto perché non sono buone, ma perché il vostro cervello si aspettava altro.
Nelle foto di questo articolo, ci sono delle lasagne strepitose. Il trucco? Credo che abbia influito abbastanza l'aver messo una generosa dose di formaggio e besciamella vegani, oltre all'abbondante condimento (in uno dei casi era un ragù di soia dal sapore eccellente, per cui non mi prendo un merito che non ho: questa volta il ragù era comprato... marca Barilla se a qualcuno interessa, per me uno dei più buoni ragù di soia mai assaggiati).
Ingredienti Principali per Lasagne Vegane
- Sfoglia vegan: Io la trovo al supermercato e altro non è che pasta per lasagne senza uova, venduta nella medesima confezione, secca come la pasta di semola che presumibilmente mangiate almeno un paio di volte alla settimana.
- Ragù di soia: Vi ho condiviso con orgoglio la mia ricetta del ragù vegano, uno dei miei cavalli di battaglia. Il sapore è ottimo, equiparabile all’originale e anche la consistenza non scherza. Provare per credere.
- Besciamella vegana: Semplice da preparare come l’originale, anche di questa preparazione vi ho già dato la ricetta e tutti i consigli per ottenerla cremosa e vellutata.
- Parmigiano vegano: Del tutto facoltativo, può essere distribuito sull’ultimo strato per ottenere una crosticina croccante.
La lasagna ti incuriosisce? Continua a leggere, ti mostro la mia ricetta per le lasagne, anzi una delle ricette, visto che le lasagne si possono fare in mille modi...
Preparazione del Ragù di Soia
- Per preparare le lasagne vegane al ragù di soia cominciate proprio da quest’ultimo. Tritate finemente aglio e rosmarino e rosolateli nell’olio.
- Unite quindi il granulare di soia e, dopo averlo fatto insaporire qualche minuto, sfumate con il vino bianco.
- Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla pentola, unite i pelati e l’acqua, una presa di sale e cuocete per un’ora e mezza.
Preparazione della Besciamella Vegana
- Nel frattempo dedicatevi alla besciamella. In una pentola mettete l’olio e la farina e cuocete finché non avrà raggiunto un bel color nocciola.
- Versate a filo il latte, mescolando con una frusta da cucina, e portate a bollore.
- Regolate di sale e profumate con la noce moscata.
- Sempre mescolando attendete che la salsa si addensi quindi trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare.
Assemblaggio delle Lasagne
- Quando anche il ragù sarà pronto potete dedicarvi alla composizione del piatto. Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila di circa 25×20 cm (o equivalenti) e coprite con uno strato di pasta secca. Evitate di sovrapporla, piuttosto rompetela con le mani per riempire i buchi e creare un unico strato.
- Coprite poi con uno strato di besciamella, uno di ragù e proseguite fino a terminare gli ingredienti. Dovrebbero venirvi circa 4 strati (ma anche 3 vanno benissimo).
Metti della salsa sul fondo della pirofila e poi uno strato di lasagne. Quindi, metti il ragù, qualche cucchiaio di besciamella, il grattugiato e la salsa. Prosegui con gli strati fino al riempimento della teglia, in modo che l'ultimo strato sia di ragù o salsa. Solitamente io faccio 4-5 strati. Inforna a 200 gradi per 40-60 minuti circa, ma controlla di tanto in tanto.
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*Io solitamente preparo le lasagne il giorno prima così che la pasta abbia il tempo di ammorbidirsi a contatto con gli altri ingredienti. Prima di infornare poi, lascio colare un poco di latte di soia, sempre senza zucchero, lungo i bordi così da ottenere una cottura perfetta della pasta.
Si utilizza a crudo, non ha quindi bisogno di essere cotta prima, e vi garantisco che nessuno noterà la differenza. In alternativa potete preparare la pasta fresca fatta in casa senza uova, stenderla, sbollentarla un minuto e quindi utilizzarla nella ricetta.
Sfoglia di pasta di semola di grano duro senza uova per ottime lasagne, classiche o fantasiose. Si possono usare direttamente, senza precottura, avendo cura di fare un sugo o una besciamella più liquide del normale. Si adattano a preparazioni classiche, qui sotto vi riportiamo la ricetta per un ottimo ragù vegetale, ma con le lasagne la fantasia non ha mai limite.
Versare nella teglia un filo d’olio e un mestolo di besciamella, disporre la pasta e coprire con il ragù e la besciamella per creare uno strato generoso. Proseguire con un altro strato di pasta fino a raggiungere 4 o 5 strati.
Se non hai il ragù, puoi semplicemente ometterlo, verranno buonissime lo stesso. Poco fa ho scritto che puoi usare anche lasagne di legumi... sì, perché esistono le lasagne di legumi, così potrai mangiare lasagne gluten free! Le ho scoperte per caso e le ho trovate molto buone, ma non ricordo più dove le ho prese!
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