Nell’era in cui il foodporn domina Instagram e gli show cooking spopolano in TV, emerge un interesse crescente verso un’alimentazione più consapevole e rispettosa del pianeta. Carlotta Perego, figura di spicco in questo movimento, propone una cucina vegana che bilancia gusto e salute, con ricette facili da replicare. La sua filosofia è chiara: la salute del pianeta passa attraverso le nostre scelte alimentari.
Il Percorso di Carlotta Perego: Dalla Moda alla Cucina Botanica
Carlotta Perego, dopo una formazione classica e una carriera nel mondo della moda, ha scoperto la sua vera passione in un corso serale di cucina vegana. Questo corso ha rappresentato un'epifania, una rivelazione che l'ha portata a cambiare radicalmente il suo percorso professionale. La sua conversione al veganismo è stata graduale, iniziata dopo la perdita della nonna e una profonda riflessione sul legame tra cibo e salute.
A 23 anni, Carlotta ha intrapreso una nuova strada, frequentando la PlantLab dello chef vegano Matthew Kenney a Los Angeles. Questa esperienza le ha aperto le porte a collaborazioni internazionali, ma è stata la chiusura della scuola a spingerla a mettersi in gioco online, creando video di ricette su Instagram e YouTube.
Il Successo Online e il Libro "Cucina Botanica"
Il successo di Carlotta Perego è dovuto alla sua capacità di spiegare le meraviglie dei vegetali con grazia e semplicità, senza proselitismi. Dopo solo un anno, ha ricevuto la proposta di scrivere un libro, "Cucina Botanica", in cui ha trasferito le sue conoscenze e la sua passione per la cucina vegetale. Il libro include teoria e pratica, dalla lista della spesa alla ricetta del taboulé di miglio, dalla tabella delle spezie all'abc per fare le chips di cavolo riccio con sesamo.
Carlotta Perego è convinta che le verdure non siano "roba da sfigati" e sogna di far apprezzare la cucina vegetale in Italia. È felice di far parte di un movimento di persone che affrontano gli stessi argomenti, perché crede che il futuro sia vegano, o meglio, botanico, per la salvaguardia del pianeta.
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Lasagne Vegane: Un Piatto per Tutti
La lasagna vegana è un'ottima alternativa alla lasagna tradizionale, adatta a chi segue una dieta vegetale o vuole semplicemente sperimentare nuovi sapori. Puoi preparare un ragù vegano con granulare di soia o lenticchie, oppure optare per una versione con verdure a tuo gusto, come carciofi. La besciamella può essere realizzata con latte vegetale, rendendo il piatto completamente vegano.
Le lasagne vegetariane sono una versione più leggera e colorata delle classiche lasagne alla bolognese. Con strati di pasta farciti con sugo di verdure e besciamella, sapranno conquistare anche i palati più difficili!
Preparazione delle Lasagne Vegetariane
Per preparare le lasagne vegetariane, inizia dalla besciamella: scalda il latte in un pentolino, aromatizzandolo con sale e noce moscata. In un altro pentolino, sciogli il burro e aggiungi la farina, mescolando energicamente per evitare grumi. Continua a cuocere finché il composto non diventa dorato; questo è il roux, la base addensante di molte salse. Versa gradualmente il latte caldo nel roux, mescolando continuamente finché la besciamella non raggiunge la densità desiderata.
Per le verdure, taglia carote e zucchine a fettine sottili. Pulisci i funghi e taglia le cipolle a fettine sottili. In una padella capiente, fai soffriggere le cipolle con un filo d'olio, aggiungi le carote, le zucchine e i funghi. Aggiungi sale e cuoci per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Infine, aggiungi gli spinaci e cuoci finché non si appassiranno.
Per comporre le lasagne, stendi un velo di besciamella sul fondo della pirofila, disponi le prime sfoglie di pasta, coprendo interamente il fondo. Ricopri con uno strato di verdure e uno strato di besciamella. Continua così fino a esaurire gli ingredienti. Completa con uno strato di besciamella e formaggio grattugiato.
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Inforna le lasagne a 180°C per circa 35 minuti, fino a doratura. Se necessario, aggiungi un minuto di grill per dorare la superficie.
Consigli e Varianti
Il sugo di verdure può essere realizzato con qualsiasi verdura di stagione, adeguando i tempi di cottura. Al posto degli spinaci, puoi utilizzare altre verdure a foglia come cavolo nero o cime di rapa.
Le lasagne si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, coperte bene, e si possono anche congelare.
Libri Consigliati per Approfondire la Cucina Vegetale
Per chi desidera approfondire la cucina vegetale, esistono numerosi libri di ricette e manuali realizzati da chef, nutrizionisti ed esperti. Ecco alcuni titoli consigliati:
- Veg no stress di Ilaria Busato
- Qualcuno ha detto… cucina vegetale? di Andrea Capodanno
- L’insostenibile leggerezza del vegetale di Riccardo e Luca Di Pazza
- Un pizzico di Joy di Sarah Joyce
- Veggie Situation. The Breakfast Club di Veggie Situation
- Cucina Botanica. Vegetale insieme. Le ricette di Cucina Botanica da condividere di Carlotta Perego
- Cucina botanica. Vegetale facile veloce di Carlotta Perego
- Mangia vegetale vivi con gioia di Alessia Posca Rodriguez, Eric Staltari (Elefante Veg)
- E le proteine dove le prendi? di Elisabetta e Federica Pennacchioni (Il Goloso Mangiar Sano)
- L’anti-dieta. Per raggiungere e mantenere il tuo peso naturale bastano poche e semplici abitudini di Silvia Goggi
- È facile diventare un po’ più vegano. Fai del bene al pianeta cambiando la tua alimentazione di Silvia Goggi
Questi libri offrono una panoramica completa sulla cucina vegetale, con ricette, consigli nutrizionali e suggerimenti per uno stile di vita più sostenibile.
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