Le lasagne vegetariane sono un appetitoso primo piatto ricco di verdure: una versione più leggera e colorata delle classiche lasagne alla bolognese, primo piatto amatissimo da grandi e piccoli, e protagonista indiscusso dei pranzi della domenica di tante famiglie italiane!
Con i suoi appetitosi strati di pasta farciti con sugo di verdure e besciamella, le lasagne vegetariane sapranno conquistare anche i palati più difficili!
Esistono diverse varianti di lasagne vegetariane, tra cui:
- Lasagne vegetariane cupcake: lasagne monoporzione con besciamella e verdure saltate.
- Lasagne alla zucca: le lasagne autunnali per eccellenza a base della regina di questa stagione: la zucca!
- Lasagne alla ricotta: un primo piatto dal sapore molto delicato.
- Lasagne con biete: un primo piatto al forno vegetariano realizzato con strati di sfoglia verde, verdura, besciamella e mozzarella.
- Lasagne alle zucchine: un primo piatto perfetto che combina con semplicità ingredienti semplici ma appetitosi.
- Lasagne ai carciofi: un'appetitosa alternativa vegetariana alla classica lasagna al ragù, ricca di verdure e formaggi!
Preparazione delle Lasagne Vegetariane
Per preparare le lasagne vegetariane, segui questi passaggi:
1. Prepara la Besciamella
In un pentolino scaldate il latte, aromatizzato con sale e noce moscata. Continuate a cuocere mescolando con la frusta finché il composto non diventa dorato; avete così ottenuto il roux, base addensante tipica di molte salse.
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Ora versate parte del latte caldo e mescolate subito per sciogliere i grumi. Versate poi il restante latte e continuate a mescolare finché la besciamella non raggiunge la densità desiderata; ci vorranno 3-4 minuti.
2. Prepara le Verdure
Spuntate e pelate le carote e tagliatele per il lungo a fettine dello spessore di qualche millimetro. Fate lo stesso anche con le zucchine, non è necessario pelarle.
Per i funghi procedete eliminando la base terrosa dei gambi e puliteli strofinandoli accuratamente con un panno umido. Mondate le cipolle e tagliatele prima a metà e poi a fettine sottili.
Aggiungete anche una presa di sale e fate andare a fiamma medio-alta per altri 5 minuti. Coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti, mescolando al bisogno.
A questo punto aggiungete gli spinaci; se risultassero molto voluminosi potete aggiungerli in un paio di volte. Mescolate per farli appassire e in un paio di minuti saranno pronti.
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3. Composizione delle Lasagne
Dopo aver steso un velo leggero di besciamella sulla base della pirofila, disponete le prime sfoglie facendo in modo che coprano interamente il fondo.
Omettete la scamorza e abbondate con il formaggio grattugiato che contribuirà a formare una bella crosticina.
4. Cottura in Forno
Infornate le lasagne a 180° nel ripiano medio del forno, in modalità statica, e cuocete per circa 35 minuti. Al bisogno aggiungete un minutino di grill per dorare perfettamente la superficie.
Consigli Aggiuntivi
Il sugo di verdure si può realizzare con qualsiasi verdura di stagione avendo solo cura di adeguare il tempo di cottura. Se utilizzate, ad esempio, altre verdure a foglia come cavolo nero o cime di rapa al posto degli spinaci abbiate cura di inserirle prima per garantire una cottura adeguata.
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine. Fate lo stesso con le carote. Prendete quindi le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Prendete tutte le verdure tagliate e disponetele sopra una teglia rivestita da carta forno.
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Spennellatele con un po’ di olio di oliva, salate e cuocetele in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. In alternativa potete grigliarle su una piastra e condirle con sale e olio.
Preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta oppure se avete poco tempo a disposizione utilizzate quella già pronta.
Salate e portate a bollore dell’acqua in una capiente pentola. Aggiungete un cucchiaio di olio, quindi passateci per qualche minuto i fogli di pasta fresca all’uovo. Giusto qualche minuto per farli ammorbidire, finiranno di cuocersi in forno, quindi scolateli e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio mano mano che li lessate.
Formate un leggero strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e ricopritelo con i fogli di pasta necessari a coprire tutto il fondo. Adagiate poi sulla pasta uno strato di un misto di melanzane, zucchine e carote.
Coprite con besciamella, un po’ di mozzarella a dadini e un’abbondante spolverata di parmigiano. Coprite con un altro strato di pasta e continuate come in precedenza fino a totale esaurimento degli ingredienti.
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