Lo spirito creativo di Galbani è anche Senza Lattosio. Il tiramisù, il più classico tra i dessert italiani conosciuti nel mondo, è stato arricchito da molte tradizioni con ingredienti diversi e declinato in numerose varianti. In questa ricetta viene riproposto in una versione senza lattosio. Siete curiosi di provare questa novità? Seguite la nostra ricetta e preparate con noi un delizioso tiramisù senza lattosio!
Introduzione al Mascarpone Senza Lattosio
La crema al mascarpone, anche nella variante senza glutine e senza lattosio, è una preparazione tipica della cucina europea. Interviene in numerose ricette di pasticceria, alcune molto famose e tipicamente italiane, come il pandoro con crema al mascarpone, la millefoglie con crema al mascarpone e il tiramisù. Anzi, la bontà e la riuscita del tiramisù dipende dalla qualità dell’ingrediente principale di questa crema, ciò testimonia la sua importanza per la preparazione del più famoso dolce italiano.
Cos'è il Mascarpone Senza Lattosio?
Il mascarpone è un formaggio di origine lombarda, utilizzato non tanto per il consumo in solitaria quanto per la preparazione di creme. E’ un formaggio particolare, non solo per il sapore e per la straordinaria portata calorica, bensì per il procedimento con cui viene prodotto. Intanto non è realizzato con il caglio, bensì con l’acido citrico. Inoltre, il processo di produzione fa ampio uso delle elevate temperature, che possono sfiorare i 100 gradi.
Il mascarpone ha un grande pregio, ossia è molto versatile. Può essere unito al caffè, al latte, allo zucchero e ai tuorli per formare le creme più svariate. La stessa crema al mascarpone è classificabile non solo come ingrediente per la pasticceria, ma anche come dessert a se stante, specie se unito ai liquori. In questa forma è consumato in alcune zone del centro-nord, come ad esempio in Emilia Romagna.
Il mascarpone nella sua versione originale contiene molto lattosio. Tuttavia, al pari di qualsiasi altro derivato del latte, può essere delattosato e risultare compatibile con le esigenze degli intolleranti al lattosio. Il procedimento è sempre lo stesso: si arricchisce la materia prima, ovvero il latte, con l’enzima lattasi. Quest’ultimo scompone il lattosio in glucosio e galattosio, che possono essere digeriti senza difficoltà anche da chi soffre di intolleranze.
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A livello nutrizionale non si segnalano differenze di sorta, mentre dal punto di vista organolettico, le differenze sono davvero minime e quasi impossibili da rilevare. Ovviamente, come la ricetta originale, questa crema al mascarpone è senza glutine, quindi adatta alle intolleranze alimentari.
Il mascarpone senza lattosio dove trovarlo? Molti produttori si sono attivati e si può trovare nei supermercati. Il mascarpone per intolleranti al lattosio è ottimo e può essere utilizzato con grande soddisfazione e resa in cucina. Ovviamente non è dichiarato mascarpone senza glutine visto che lo è naturalmente. Esiste anche il mascarpone vegetale ma non l’ho mai provato. E’ un tipo di mascarpone senza latte e latticini o altri derivati.
Ricetta Base del Mascarpone Senza Lattosio Fatto in Casa
Per la preparazione del mascarpone la ricetta e il procedimento per quello con o senza lattosio è esattamente uguale, io ho usato una panna fresca senza lattosio.
Ingredienti:
- Panna fresca senza lattosio
- Succo di limone
Procedimento:
- Far scaldare la panna in un pentolino fino a raggiungere la temperatura di 85°C (è essenziale raggiungere questa temperatura e non farla assolutamente bollire). Potete controllarla con un termometro da cucina per essere quanto più accurati e precisi possibile oppure visivamente, quando cioè compariranno le primissime bollicine in superficie.
- Non appena avrà raggiunto la temperatura di 85°C aggiungere il succo di limone, mescolando con un cucchiaio fino a che la panna non sarà ben cremosa.
- Spegnere la fiamma e far riposare il composto coperto da un panno di cotone per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Al termine di questo tempo sistemare tutto il composto in un panno di cotone pulito il quale andrà messo in uno scolapasta, in modo da far scendere tutto il liquido in eccesso.
- Coprire completamente il mascarpone con il panno e conservarlo in frigo almeno 1 nottata (12 ore circa) prima di consumarlo.
- È possibile conservarlo in frigo in un barattolo (dopo le 12 ore di riposo) per max 2 giorni, ben chiuso ermeticamente.
Crema al Mascarpone Senza Lattosio: Ricetta Classica
Il primo passo per preparare la crema al mascarpone classica è la preparazione della pate-à-bombe, un metodo di pastorizzazione delle uova, in modo da farla gustare anche a chi non può assumere uova crude.
Ingredienti:
- Tuorli d'uovo
- Zucchero
- Acqua
- Mascarpone senza lattosio
- Panna montata
- Grand Marnier (opzionale)
- Scaglie di cioccolato fondente (opzionale)
Preparazione della Pate-à-bombe:
- Versare l'acqua in un tegame, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione, poi lasciar cuocere circa 6-7 minuti, finché lo sciroppo risulterà abbastanza denso e trasparente (temperatura di 130° circa).
- Lavorare i tuorli d'uovo con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; versarvi a filo lo sciroppo caldo lavorando rapidamente, sempre con la frusta elettrica, e continuare a lavorare finché il composto risulterà quasi freddo.
Preparazione della Crema:
- Mescolate il mascarpone alla prima parte di panna montata, quindi aggiungere la pate-à-bombe e la panna liquida.
- Se volete una Crema al Mascarpone senza lattosio dal leggero sentore di arancia e dalla componente alcolica, potete aggiungere alla crema un goccio di Grand Marnier. Potete aggiungere anche scagliette di cioccolato fondente o gocce di cioccolato (rigorosamente senza lattosio).
Tiramisù Senza Lattosio: La Ricetta
Il tiramisù è un dolce molto versatile che potrete servire sia come dolce unico in un’unica teglia, sia in graziose monoporzioni da servire ai vostri ospiti. Questo dessert si adatta a svariate occasioni: come dessert a fine pasto, come dolce per un compleanno o per una serata tra amici.
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Gli ingredienti sono quelli classici della tradizione, pochi e semplici con i celeberrimi biscotti savoiardi inzuppati nel caffè e alternati alla crema preparata con il Mascarpone Senza Lattosio Santa Lucia. Una bella spolverizzata finale di cacao e voilà, semplicità e bontà sono servite.
Ingredienti:
- Biscotti savoiardi senza lattosio
- Caffè
- Mascarpone senza lattosio
- Cacao amaro
Preparazione:
- Inzuppate i biscotti nel caffè e disponeteli sul fondo di una teglia.
- Versate un primo strato di crema, poi un secondo strato di biscotti e ricoprite ancora con un altro strato di crema.
- Livellate la superficie e spolverate con il cacao amaro.
- Fate riposare in frigo il vostro tiramisù senza lattosio per 2 ore prima di servire. Il periodo di riposo contribuirà a rendere il dolce più denso e compatto.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Variante Estiva: Tiramisù alle fragole. Mettete nella pirofila, i biscotti tipo savoiardi e intingeteli nel succo delle fragole; successivamente, spalmate la crema di mascarpone strato per strato. Guarnite con pezzettini di fragole e, se li avete, con altri frutti di bosco.
- Tiramisù alla frutta con yogurt: un’alternativa semplice e leggera, fresco e golosissimo, è perfetto per essere gustato a bordo piscina in un bicchiere colorato.
- Potete arricchire la superficie del tiramisù con varie decorazioni oltre alla frutta e al cacao. Ad esempio, potete creare dei ciuffetti di panna montata, oppure spolverare della granella e delle gocce di cioccolato fondente.
- Se non avete una pirofila, potete trasformare i vostri tiramisù in dolci al cucchiaio e riporli anche in dei bicchieri o mini barattoli per servire un dessert fresco e bello da vedere.
- Se per qualche motivo, non potete consumare le uova, esistono ricette di tiramisù che non le prevedono e, al posto delle quali, potrete utilizzare il latte e la farina.
- Al posto del cacao amaro in polvere potete grattugiare delle scaglie di cioccolato fondente o nella variante al pistacchio, potete spolverare la granella di pistacchio.
Come Servire la Crema al Mascarpone Senza Lattosio
La crema al mascarpone senza lattosio è ottima anche se presentata in una semplice coppetta trasparente o colorata (di ceramica rossa per le feste!) decorata con frutti rossi e una fogliolina di menta, oppure con scaglie o gocce di cioccolato fondente.
Se mettete la crema al mascarpone senza lattosio in una sac-a-poche potrete formare dei ciuffetti, a cui aggiungere codette colorate e i glitter alimentari colorati: i più piccoli ne andranno pazzi!
La crema al mascarpone senza lattosio può essere usata anche per farcire la Torta Margherita o una Torta al Cacao. Anche in questo caso, i frutti rossi daranno un tocco speciale.
Altre Idee per Utilizzare il Mascarpone Senza Lattosio
Ovviamente il tiramisù non è l’unica ricetta che conta sulla crema al mascarpone, infatti se ne contano tante altre, magari meno famose. Si puo’ preparare una torta al pan di spagna farcito con uno strato di nutella e uno strato con la crema al mascarpone completando con dei frutti di bosco. Potete creare anche dei dolci al cucchiaio o il tiramisù senza lattosio e glutine. Insomma è una preparazione versatile.
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Un dolce che viene preparato sempre più spesso con questo tipo di crema, sebbene non abbia alle spalle secoli di storia, è il panettone farcito. A casa mia farciamo il pandoro. Per pandoro e panettone non esiste una ricetta unica, anche perché il procedimento non è codificato. Di certo si riduce il panettone o il pandoro in sezioni orizzontali, che vengono ruotate di qualche grado in modo da simulare la forma di un albero di Natale, e lo si farcisce con la crema al mascarpone.
Le altre varianti prevedono le farciture più varie, non ultime la crema pasticcera e le creme alla nocciola o al pistacchio. Un’altra idea è la charlotte con crema al mascarpone e frutti di bosco è uno di quei dolci entrati a pieno titolo a far parte dell’inestimabile e mai saturo patrimonio gastronomico universale. Tra tutti non potevamo non tener conto di un dolce così raffinato all’aspetto, elegante e squisito all’assaggio, un’autentica delizia per occhi e palato, ideale per le occasioni più di pregio, in cui si vuole fare bella figura.
Consigli Utili
- Assicuratevi sempre che gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare.
- Ricordatevi di tirare i vostri dolci fuori dal frigorifero poco prima di consumarli per mantenere la freschezza e la densità della crema.
- Per montare a neve gli albumi e la panna fresca è consigliabile usare le fruste elettriche. Se però non le avete con voi, potete usare anche una frusta a mano con movimenti piccoli e molto veloci.
Tabella Comparativa: Mascarpone Classico vs. Mascarpone Senza Lattosio
| Caratteristica | Mascarpone Classico | Mascarpone Senza Lattosio |
|---|---|---|
| Contenuto di Lattosio | Alto | Assente o molto basso |
| Sapore | Simile | Simile, lievi differenze |
| Utilizzo | Versatile | Versatile |
| Disponibilità | Ampia | In crescita nei supermercati |
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