La mela Envy è una delle mele di nuova generazione di maggiore successo. Il suo successo deriva da un equilibrio perfetto tra dolcezza intensa, croccantezza e note aromatiche tropicali, caratteristiche che la distinguono nel panorama delle mele premium.
Origini e Caratteristiche
Le Mele Envy sono una varietà di mele originaria della Nuova Zelanda, nate dall’incrocio tra le varietà Royal Gala e Braeburn. Envy è nata nel 1985 dopo anni di test di ibridazione effettuati presso lo Hort Research Institute di Havelock, nell'Isola del Nord in Nuova Zelanda. Le origini di questa varietà risalgono al 1985, quando attraverso l’ibridazione controllata tra le varietà Royal Gala e Braeburn, venne ottenuto un nuovo genotipo che combinava la dolcezza e la maturazione precoce della Gala con la compattezza e la lunga conservabilità post-raccolta della Braeburn.
Si tratta di una mela autunnale, che nelle zone pedemontane matura tra metà ottobre e i primi di novembre. La Mela Envy presenta una buccia prevalentemente rossa, con macchie gialle. Questa varietà è di dimensioni medio grandi e presenta delle caratteristiche striature gialle sulla buccia. Il risultato è un frutto fresco e moderno, come se la natura avesse voluto creare un effetto naturale dipingendo un po’ di giallo sul sovracolore rosso rubino acceso.
La polpa si caratterizza per la sua struttura densa e mediamente fine. L’interno leggermente granulare accumula una grande succosità in grado di ospitare perfettamente gli aromi dolci e tropicali. La polpa è di un nobile colore bianco marmoreo brillante ed è bagnata dai succhi, ossidando poco o nulla. Anche molto tempo dopo il taglio rimane candida. La sua polpa bianco-crema, estremamente compatta, mantiene una croccantezza eccezionale fino a otto mesi di conservazione.
La buccia di color rosso rubino è liscia, sottile e un po’ dura. Viene però percepita soltanto verso la fine della masticazione, quando i succhi dolci scompaiono nella bocca per lasciare un piccolo spazio alla buccia. Appena si taglia la polpa, si sviluppano gli intensi aromi tropicali di banana e ananas. Aromi gialli e fruttati di albicocca e mango contribuiscono a un aroma durevole.
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A ogni morso si sente l’acidità dei primi succhi: è di media intensità e riprende gli aromi di agrumi della buccia anche nella polpa. Subito dopo l’acidità si trasforma in una dolcezza piena che domina per un breve momento di equilibrio. La nota centrale è quindi tropicale e fruttata, ma il retrogusto viene arrotondato da note verdi-erbacee.
Questa mela è un concentrato di vitamina C, e la sua polpa rimane chiara senza ossidarsi molto più a lungo rispetto ad altre varietà. Il suo contenuto di vitamina C è superiore alla media varietale, mentre i livelli di potassio e fibre alimentari la rendono un’alleata preziosa per una dieta equilibrata. La buccia, ricca di antociani, offre un’azione antiossidante che contribuisce a preservarne freschezza e qualità nel tempo.
Valori Nutrizionali
Il contenuto zuccherino varia tra i 14 e i 16 °Brix, offrendo un gusto dolce bilanciato da una leggera acidità (pH 3.6-3.8), che evita sensazioni di stucchevolezza. Inoltre, con un apporto calorico compreso tra 52 e 71 kcal per 100 grammi, rappresenta una scelta gustosa e nutriente, perfetta per chi cerca un frutto salutare senza rinunciare al piacere.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Calorie: 57 kcal
- Grassi: 0,12 g
- Proteine: 0,25 g
- Carboidrati: 13,68 g
- Acqua: 85,76 g
Caratteristiche organolettiche:
- Aromi gialli e fruttati di albicocca e mango contribuiscono a un aroma durevole.
- Aromi tropicali di banana e ananas
- Ha una complessità sensoriale, una dolcezza rinfrescante con degli aromi tropicali, una polpa soda, succosa e croccante.
Tecniche colturali sostenibili
Tra le pratiche adottate, l’impiego di reti antigrandine fotoselettive riduce la trasmissione dei raggi UV al 15%, limitando gli attacchi di carpocapsa e riducendo notevolmente la necessità di intervenire con prodotti chimici di sintesi. Inoltre, gli impianti sono provvisti di impianti di irrigazione a microportata, completamente automatizzati grazie alla presenza di sensori di tensione idrica nel suolo, un punto a favore nell’ottimizzazione della risorsa idrica e nella prevenzione di squilibri idrici che possono sottoporre le piante a stress. Il condizionamento in atmosfera controllata (2% O₂, 1% CO₂ a 0.5°C) consente una conservazione fino a dieci mesi, preservando intatte le caratteristiche organolettiche.
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Utilizzo in cucina
La mela Envy è una mela versatile, che si combina bene con formaggi stagionati ma anche con forti sapori di carne, come il fegato.
Consigli per la conservazione
Conservare in Frigorifero tra 6° e 8° per mantenere gli alimenti quanto più freschi possibile, rallentando così il processo di maturazione.
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