La mela è il frutto del melo (Malus domestica), un albero appartenente alla famiglia delle Rosaceae, originario dell’Asia centrale ma oggi diffuso e coltivato in tutto il mondo. Esistono centinaia di varietà di mele, con colori che vanno dal verde brillante al rosso intenso, passando per sfumature gialle e striate.
Caratteristiche della Mela Fuji
La Fuji è una rinomata esperienza di dolcezza e succosità. Dura fuori, morbida dentro.
Se l’aspetto della Fuji è molto discreto e non appariscente, il suo sapore dimostra tutta la sua risolutezza. Nonostante la pronunciata dolcezza si caratterizza per un’elevata intensità di aromi.
I sentori fruttati di albicocca e lampone si completano con l’erba verde, la pera e note verdi-cerose che rimangono a lungo sul palato. A questi aromi si aggiunge anche una punta floreale di Rosa.
Al taglio la Fuji rilascia note gradevoli e stravaganti. Subito sono ancora verdi-erbacee, ma dopo poco si sprigionano profumi intensi di legno che brucia dolcemente, facendo venire voglia di dare tanti piccoli morsi a questo dolce sentore.
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La sua forma un po’ tonda e un po’ conica è molto attraente, con delle discrete nervature nella zona del calice.
Sul colore la Fuji è molto discreta: quello di base giallo chiaro o verde chiaro è sempre ben riconoscibile, mentre il sovracolore varia in diverse sfumature di rosso, che a volte sfocia in un colore più brunastro arrivando addirittura al rosso-viola. Molto tipiche della Fuji sono le sue strisce verticali dai colori più attenuati e leggermente slavati.
La cavità peduncolare con il gambo grosso e lungo si presenta piuttosto larga e appiattita. Anche la cavità del calice è ampia e circondata da nervature livellate su tutti i lati.
Al tatto la buccia della Fuji è molto liscia, spessa e relativamente dura, ma non risulta fastidiosa se combinata alla polpa particolarmente succosa. Al contrario: una masticazione prolungata della buccia sembra voler evitare al succo dolce-aromatico di disperdersi troppo velocemente sul palato, che invece si distribuisce uniformemente in tutta la bocca.
La polpa della Fuji è di color giallo crema con una struttura a cellule molto fini. Per questo è sorprendente che la succosità sia così tanto frizzante ed energica da formare delle bollicine frizzanti in bocca.
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Sapore e Aroma
Succosa e dolce con aromi verdi e fruttati: è questa la Fuji, la mela prediletta di molti intenditori. Categoria sapori: fruttato, verde, floreale.
Nonostante la pronunciata dolcezza la Fuji si caratterizza per un’elevata intensità di aromi.
Coltivazione e Raccolta
Da noi in Val Venosta questa mela di calibro medio-grande cresce particolarmente bene nei raccolti rigogliosi.
Questa varietà di mele è una delle più tardive: viene infatti raccolta nel mese di ottobre ed è coltivata di preferenza in pianura, così che le temperature restino elevate anche nel mese di settembre, dove giunge a piena maturazione. I frutti migliori maturano nei rami più alti dell’albero, inondati dal sole caldo.
Dopo la raccolta in genere, le mele vengono conservate a basse temperature (da 0 fino a -4 gradi), con un alto tasso di umidità, per essere poi gustate al meglio.
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È possibile anche coltivare il proprio albero di mele fuji, a patto di avere molta pazienza: sono necessari alcuni anni prima che l’albero giunga all'età giusta per produrre frutti e non sempre i semi riescono a trovare il terreno più adatto.
Valori Nutrizionali e Benefici
La mela è composta per circa l’85% da acqua, ha un basso contenuto calorico e un ottimo equilibrio tra zuccheri naturali e fibre.
- Salute intestinale: la fibra solubile, in particolare la pectina, agisce da prebiotico e migliora la motilità intestinale.
- Cuore e circolazione: i flavonoidi aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
- Controllo glicemico: la mela ha un indice glicemico moderato, e la presenza di fibre aiuta a rallentare l’assorbimento degli zuccheri.
La sua buccia è piuttosto sottile, ma assai ricca di pectina.
Le mele fuji contengono per buona parte acqua (circa l’85%).
Chi soffre di stomaco sensibile dovrebbe affidarsi a varietà di mele con un grado molto basso di acidità, proprio come la Fuji. In genere l’acido della frutta rischia di attaccarsi alle pareti dello stomaco e dare un po’ di fastidio.
Utilizzo in Cucina
In cucina le mele fuji sono, da sempre, alleate preziose nella preparazione di dolci squisiti.
Esempio di Ricetta
Mettete in una padella acqua, olio e zucchero di canna. In un mixer, frullate semi di lino e acqua e mescolate il tutto con una frusta. Aggiungete il lievito, continuando a mescolare con la frusta, e infine aggiungete le mele fuji tagliate a fettine sottile. Versate poi il composto ottenuto in uno stampo adatto al forno, dopo aver livellato la superficie per renderla uniforme: cottura a 180 gradi.
Altre Idee
- Lavate bene le mele, rimuovete il torsolo e tagliate tutte le mele a dadini piccoli. A fuoco lento, cuocete tutto in una teglia con la cannella e coprite con un coperchio per 15 minuti circa. Versate poi nella padella il malto d’orzo, con sale e solo per ultimo il cous cous. Continuate a cuocere per altri cinque minuti, poi a fuoco lento per evitare che bruci.
- Tagliate le mele in piccoli cubetti. Aggiungete poi zucchero, cannella e limone. Mescolate e farcite i tortini.
Mele Fuji Biologiche
Le mele fuji bio hanno una forma tondeggiante, la buccia colore rosso-rosato con parti gialle, e la polpa croccante e succosa dal sapore dolce. Dalla consistenza decisa sono ideali mangiate da sole al naturale per uno spuntino saziante e gustoso.
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