Ecco realizzato il sogno di chi è a dieta: un dolcetto che non fa ingrassare e che è anche bello e dolce. Le meringhe fatte non con lo zucchero bianco, ma con un dolcificante che si chiama eritritolo (polialcol naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati) sono un'ottima alternativa.
Il procedimento è lo stesso delle meringhe normali, ma queste che vi propongo saranno principalmente una fonte di proteine (l’albume d’uovo) e non di calorie.
Da piccola amavo le meringhe, così leggere, dolci e soffici. Mi sembravano delle nuvole. Non le mangiavo spesso perché la mamma cercava di limitare il mio consumo di zuccheri e preferiva propormi per merenda una fetta di torta fatta in casa, la frutta fresca o il cioccolato. Ultimamente però ho scoperto l’eritritolo, un dolcificante naturale con un sacco di caratteristiche interessanti. E allora ho deciso di provarci, per tornare un po’ indietro nel tempo, chiudere gli occhi e assaporare la dolcezza di quando, da bambina, gli unici pensieri erano giocare, gustare cose buone e farsi coccolare da mamma e papà.
Le meringhe senza zucchero non solo sono un dolce leggero, ma offrono anche numerosi benefici per la salute. A differenza delle ricette tradizionali che utilizzano grandi quantità di zucchero, le nostre meringhe sono dolcificate con le gocce aromatizzate alla vaniglia senza zucchero, che le rendono perfette per una dieta a basso contenuto calorico. Se stai cercando un dolce che soddisfi la tua voglia di zucchero senza compromettere il tuo obiettivo di dimagrire, sei nel posto giusto. Le meringhe senza zucchero rappresentano una scelta perfetta e deliziosa per chi segue una dieta sana e vuole mantenersi in forma.
Ingredienti e Preparazione
Per fare le meringhe senza calorie, non si utilizza il solito zucchero semolato, è necessario sostituirlo con un dolcificante. Se ne avete uno che usate di solito per le vostre ricette, potete utilizzarlo. Io ne ho provati tantissimi, dallo zucchero di cocco, allo zucchero di betulla o a quello di mele ma anche sukrin e stevia pura. Poi sono arrivata a conoscere l’Eritritolo naturale zero calorie e zero carboidrati (dolcifica il 70% dello zucchero), prendo il barattolo da 5 kg e riesco a farci anche 1 anno (quindi x risparmiare lo consiglio). Ultimamente ho scoperto un prodotto nuovo, è il mix Stevia + Eritritolo naturale, dolcifica proprio come lo zucchero e non lascia retrogusto di liquirizia come la stevia assoluta, costa più dell’eritritolo assoluto, ma se ne utilizza meno quindi il prezzo un po’ si bilancia.
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Chi si cimenta in cucina con questo dolcificante (zero calorie e zero carboidrati quindi adatto a chi segue una dieta chetogenica) sa bene che non si comporta proprio come lo zucchero, non è facile ottenere dolci buoni se non dopo innumerevoli prove per bilanciare quantità, dolcezza e consistenza.
Preparazione degli Ingredienti:
Inizia prelevando gli albumi e assicurati che siano a temperatura ambiente, poiché si montano più facilmente.
Montaggio:
Versa gli albumi in una ciotola (io ne uso una di acciaio dell’Ikea), aggiungi un pizzico di sale e inizia a montare con una frusta elettrica a velocità sostenuta. Appena inizia a formarsi la schiuma, aggiungi il succo di limone e il cremor tartaro e continua a montare. Unisci poi anche l’eritritolo, poco alla volta, senza mai fermare le fruste, fino a terminarlo tutto. Dovrai ottenere una spuma liscia e lucida. Utilizza delle fruste elettriche per montare il composto a velocità media per circa 5 minuti. Dovresti ottenere una schiuma ferma e lucida.
Formazione delle Meringhe:
Metti gli albumi montati in una sac a poche con bocchetta a stella chiusa, per aiutarvi in questa operazione io metto la sac a poche dentro un bicchiere fondo in modo che si tenga in piedi da sola e la riempio con l’aiuto della spatola di silicone. Con un cucchiaio o una sac à poche, crea delle nuvolette di meringa su una teglia foderata con carta da forno.
Cottura:
Inforna a 100 gradi per circa 60 minuti. Il tempo di cottura dipende comunque dalla grandezza delle meringhe (le mie sono medie) quindi controllale dopo un’ora. Riscalda il forno ventilato a 100 gradi e inforna per 3 ore. Quando avrai formato tutte le tue meringhe sulla placca del forno coperta da carta forno puoi infornarle per 35′ a 100° mi raccomando non più forte perchè devono asciugare e non cuocere. Generalmente sono pronte in 3-4 ore, ma se impiegassero più tempo, aprite "a spiffero" il forno e continuate la cottura. A fine cottura, spegni il forno e metti un tappo di sughero nella porta per tenerla socchiusa, fino a completo raffreddamento.
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Raffreddamento:
Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente sulla teglia.
Poi, per pulire senza fatica l'accessorio per montare dai residui di meringa, ho fatto andare a vel 9 per pochi secondi, in modo che le fruste si "autopulissero". Io ho asciugato (letteralmente) le meringhe usando l'essiccatore, ma va bene anche in forno, modalità meglio statica, 70 gradi.
Le meringhe con eritritolo si mantengono per lunghissimo tempo se mantenute ben chiuse in barattoli di vetro o comunque con chiusura ermetica. Si conservano perfettamente anche per un paio di settimane in un contenitore chiuso.
Le meringhe senza zucchero sono un dessert che puoi includere nella tua dieta quotidiana senza sensi di colpa. Perfette per chi desidera dimagrire, offrono un’alternativa meravigliosa ai dolci tradizionali, mantenendo il sapore e la consistenza a cui sei abituato. Incorporare queste meringhe nella tua alimentazione non solo soddisferà la tua voglia di dolcezza, ma contribuirà anche a una dieta più equilibrata e sana.
Meringhe con Cannella senza Zucchero
Ingredienti
- 4 albumi d'uovo
- Sucralosio in Polvere FoodSeries
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
Come Preparare
- Preriscaldare il forno a 180º.
- Nel frattempo, montiamo gli albumi a neve (con l'aiuto delle fruste elettriche).
- Aggiungiamo la cannella e il sucralosio, mescoliamo di nuovo in modo da amalgamare gli ingredienti.
- Mettiamo la carta da forno su una teglia da forno e facciamo delle "montagnette" con il composto che abbiamo preparato.
- Cuociamo a 160º per 20-25min. E sono pronte!
Ecco una tabella nutrizionale per porzione:
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| Nutriente | Quantità | % Valore giornaliero* |
|---|---|---|
| Calorie | 5.59kcal | |
| Grassi totali | 0.01g | 1% |
| Grassi saturi | 0g | |
| Grassi insaturi | 0g | |
| Colesterolo | 0mg | |
| Sodio | 13.87mg | 1% |
| Potassio | 14.62mg | 1% |
| Carboidrati totali | 0.14g | 1% |
| Fibra alimentare | 0g | |
| Zuccheri | 0.12g | |
| Proteine | 0.91g | 2% |
| Vitamina A | 0 IU | |
| Vitamina C | 0.16 mg | |
| Calcio | 0.65 mg | |
| Ferro | 0 mg | |
| Vitamina D | 0 IU | |
| Vitamina E | 0 IU | |
| Vitamina K | 0 mcg | |
| Tiamina | 0 mg | |
| Riboflavina | 0.03 mg | |
| Niacina | 0.01 mg | |
| Vitamina B6 | 0 mg | |
| Acido folico | 0.41 mcg | |
| Vitamina B12 | 0 mcg | |
| Fosforo | 1.3 mg | |
| Magnesio | 0.99 mg | |
| Zinco | 0 mg |
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie.
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