Crederesti mai che esiste la versione delle meringhe vegane al caffè realizzata con l’acquafaba cioè il liquido di governo dei legumi? Le meringhe di aquafaba non sono altro che l’acqua dei ceci montata (o di altro legume) con lo zucchero… si neanche io volevo crederci e ovviamente non essendo proprio il mio ramo quello della cucina vegana, mi sono dovuta informare. Si utilizza l’acqua di cottura dei ceci per realizzare le meringhe e devo dire che anche io ero molto scettica, invece anche se non si utilizzano le uova, sono molto buone !!!
Oggi impari a preparare delle meringhe vegane molto speciali con zucchero, cacao, cannella e acquafaba, l'acqua di cottura dei legumi. La ricetta delle meringhe di acquafaba è semplice quanto quella tradizionale con gli albumi d'uovo. Si monta a neve l'acquafaba con lo zucchero a velo, si fomano le meringhe e si infornano fino seccarle completamente.
“È stata una piacevole sorpresa, queste meringhe non hanno nulla da invidiare alle classiche di albumi. Sono davvero super!!
Cos'è l'Aquafaba?
Quando si parla di acquafaba, ci si riferisce all'acqua di cottura dei ceci e dei legumi in genere. Non tutti sanno che questa è un'acqua magica, è la perfetta alternativa agli albumi d'uovo perché monta in maniera molto simile ma è molto più leggera.
Come Ricavare l'Aquafaba
È possibile realizzarla in casa, ma se volete avere sempre lo stesso risultato ed essere sicuri che monti bene acquistare un vasetto di ceci cotti, scolarli conservando l’acqua presente nel vaso. Io vi consiglio di utilizzare l’acqua dei ceci in scatola, perché ha la giusta concentrazione, ve lo dico perché la mia prima prova è stata con l’acqua di cottura dei ceci cotti in casa e non ho avuto un buon risultato. Farla in casa non è complicatissimo ma, ovviamente, è molto più semplice recuperarla dai legumi in barattolo che, magari, avremo utilizzato per il pranzo.
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I legumi in barattolo non vanno demonizzati, sono buoni e rappresentano una valida alternativa a quelli secchi che richiedono tempo per la preparazione e che, ovviamente, sarebbero sempre da preferire. Però, soprattutto se saprete sceglierei prodotti migliori, con basso contenuto di sale e senza zucchero, preferibilmente in barattoli di vetro e non di latta, avrete sempre a disposizione delle ottime proteine alternative a quelle animali. Il consiglio è, comunque, di sciacquarli bene sotto l’acqua corrente prima dell’uso.
L’acqua di governo contenuta nei barattoli è, appunto, l’aquafaba, che può essere utilizzata nelle ricette vegane al posto dell’uovo e che, tra i suoi pregi, non contiene colesterolo. Personalmente uso sempre le uova, ma quando mi sono cimentato nella preparazione delle meringhe mi sono divertito molto, nonostante fossi molto scettico sui risultati.
Ricetta Meringhe Vegane al Caffè
La consistenza, il risultato finale, la friabilità e la scioglievolezza al palato saranno perfette e praticamente identiche a quelle realizzate con gli albumi. Puoi montare qualche minuto in più le meringhe vegane senza il rischio di far crollare la struttura. Fai molta attenzione alla cottura che deve risultare leggermente ambrata.
Ingredienti:
- Acquafaba
- Zucchero
- Caffè solubile
Preparazione:
- Versa l’acquafaba in una planetaria e sciogli al suo interno il caffè solubile.
- Inizia a montare, a velocità media, con lo strumento a foglia.
- Unisci in tre tempi i primi 100 g di zucchero.
- Lascia asciugare le meringhe vegane al caffè a 90/100 °C in forno ventilato.
Consigli Utili
Curiosando tra i miei appunti di cucina mi sono ricordato che, nel 2020, in piena pandemia Covid, mi cimentai nella facile preparazione delle meringhe vegane. Si tratta del liquido di governo o di cottura dei ceci e dei fagioli cannellini.
Come Preparare le Meringhe Perfette:
- Montate l’aquafaba per 3 minuti in planetaria finché non diventa bianchissima e stabile.
- A questo punto aggiungete il succo di limone, lo zucchero semolato e poi quello al velo continuando a mescolare per amalgamarli alla montata.
- Avrete ottenuto, così, una meringa consistente, bianca e lucida che fa il cosiddetto “becco d’oca”, cioè sarà molto stabile e dura.
- Mettetela in una sac a poche e datele le forme che volete, dalle piccole meringhette utili a decorare una torta o ad arricchire un gelato, a quelle classiche tipo biscottini da mangiare tal quali.
- Se farete un grande disco irregolare potrete completarlo con panna e frutta per farne una Pavlova, oppure con panna e fragole per ottenere un Merengòn venezuelano.
- Cuocetele in forno ventilato a 100° per un’ora a forno aperto e poi a 80° per la seconda ora/ora e mezza, finché non si saranno bene asciugate.
- Una volta raffreddate potrete usarle come volete, completandole come su descritto.
Se opterete per la Pavlova potrete anche aumentare la temperatura del forno per cuocerle più velocemente creando una crosticina esterna appena colorata e un interno più morbido.
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Conservazione
Le meringhe non devono prendere umidità o essere conservate in frigo altrimenti diventano appiccicose. È necessario conservare in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, meglio ancora se si inseriscono nel contenitore le bustine di gel di silice (acquistabili online) che assorbono umidità.
Dressare quindi ora le meringhe facendo dei piccoli spuntoni tutti della stessa dimensione. Devono essere ben asciutte e staccarsi dalla carta forno.
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