La meringa, con la sua texture croccante all’esterno e morbida all’interno, è un dolce amato da molti. Nonostante la sua apparente leggerezza, sorgono spesso domande sul suo contenuto calorico. Ecco un'analisi dettagliata per comprendere meglio questo aspetto.
Cosa Sono le Meringhe?
Meringhe, ricetta dei dolcetti bianchi e leggeri, chiamati anche Spumini o Spumiglie, che vengono preparati con solo 2 ingredienti: albumi e zucchero. Io aggiungo anche qualche goccia di succo di limone per rendere le meringhe ancora più lucide e spumose. Oggi vi lascio la preparazione delle meringhe con una ricetta infallibile: otterrete in pochi passi delle meringhe bianche leggerissime e friabili, che si sciolgono in bocca. Un piccolo dolce friabile francese tutto da gustare!Sono delle meringhe veloci, che grazie alla meringa francese, quella che utilizzo anche per i Macarons, si fanno in un attimo e anche la cottura non è così lunga, come in altre ricette. Il trucco è non farle troppo grandi, in modo da ottenere un ottimo risultato in poco tempo.
Meringa Francese, Italiana e Svizzera
- Meringa francese: Si fanno in un attimo e anche la cottura non è così lunga, come in altre ricette.
- Meringa italiana: In quella italiana si montano gli albumi a caldo, pastorizzandoli con uno sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°.
Calorie in una Meringa: Cosa Sapere
Una meringa classica è composta principalmente da zucchero e albumi d’uovo. In media, una meringa di dimensioni standard (circa 30 grammi) può contenere tra le 90 e le 100 calorie. Questo valore può variare a seconda della ricetta e delle dimensioni della meringa. La meringa italiana, in particolare, che prevede l’uso di uno sciroppo di zucchero cotto insieme agli albumi montati, può avere un apporto calorico leggermente superiore rispetto a quello delle versioni francese o svizzera, a causa della maggiore densità dello sciroppo di zucchero.
Fattori che Influenzano il Contenuto Calorico
Il contenuto calorico della meringa può variare significativamente in base a due fattori principali: la quantità di zucchero utilizzata e le dimensioni della porzione. L’aumento della quantità di zucchero non solo influisce sul gusto, ma anche sulle calorie totali. Un altro fattore da considerare è l’eventuale aggiunta di ingredienti come cioccolato, noci o frutta, che possono aumentare significativamente il contenuto calorico della meringa.
Meringhe: Valori Nutrizionali per 100g
Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Meringhe vs Altri Dolci: Un Confronto
Quando si confronta la meringa con altri dolci, emerge come una delle opzioni meno caloriche. Ad esempio, una fetta di torta al cioccolato può facilmente contenere oltre 400 calorie, mentre un cannolo siciliano si aggira intorno alle 250 calorie per porzione. Tuttavia, è importante sottolineare che la meringa, pur essendo meno calorica, è ricca di zuccheri semplici. Questo aspetto la rende meno ideale per un consumo frequente, specialmente per chi è attento alla qualità delle calorie ingerite oltre che alla quantità.
Come Preparare le Meringhe: Ricetta e Consigli
Come fare le meringhe? Vi basterà montare gli albumi con lo zucchero e il gioco è fatto. Il segreto sta proprio nella cottura delle meringhe, dato che dovranno asciugarsi piano piano, ad una temperatura non troppo elevata, in modo che rimangano della stessa forma, bianche e candide, perfettamente asciutte all’interno.
Ingredienti
- 100 g albumi (ca. 3 albumi medi)
- 200 g zucchero (semolato)
- 1 cucchiaino succo di limone
Preparazione
- Prendete le uova, dividete i tuorli dagli albumi e pesate gli albumi fino ad arrivare a 100 grammi. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente.
- Montate gli albumi nella planetaria o con le fruste elettriche. Appena gli albumi prenderanno consistenza, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Lasciate montare per ca. 10 minuti finchè il composto non sarà molto sodo e lucido. In ultimo aggiungete il succo di limone e montate ancora per qualche minuto.
- Accendete il forno statico a 100°C. Rivestite la teglia con carta da forno, fissandola con dei ciuffetti di impasto di meringa.
- Inserite l’impasto delle meringhe veloci in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm oppure con bocchetta multipunta o a stella francese, sempre da 1 cm.
- Premete delle piccole stelle di ca. 2 cm (grandezza di una noce) e continuate così fino ad esaurimento del composto.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 100°C con sportello chiuso per i primi 10 minuti, poi con lo sportello leggermente socchiuso (mettete un mestolo di legno tra la porta del forno e il forno), in modo da far evaporare l’umidità, per 2 ore e 10 minuti. In questo modo le meringhe si asciugheranno perfettamente. Per vedere se sono pronte, controllate se si staccano con facilità dalla carta da forno.
- Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate le meringhe all’interno, in modo che si raffreddino direttamente dentro il forno. Potete lasciarle anche 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo avrete delle meringhe perfette! Vi ho già detto che questa è una ricetta infallibile?
Meringhe Bimby
- Inserite lo zucchero nel boccale del Bimby e impostate a velocità turbo per 10 secondi.
- Inserite la farfalla, unite gli albumi, coprite con un coperchio e azionate per 8 minuti a 37°, vel. 2.
- Togliete il coperchio e lasciate raffreddare per ca. 10 minuti. In seguito, unite il succo di limone e azionate per altri 5 minuti a vel. 2. L’impasto delle meringhe è pronto.
Meringhette
Se volete preparare le meringhe più piccole, dovrete utilizzare un beccuccio tondo liscio da ca. 8 mm. Spremete delle piccole palline (o fiorellini) sopra la carta da forno, tenendo la sac à poche in verticale. Fate asciugare le meringhe a 100°C per 10 minuti con il forno chiuso e poi per ca. 1 oretta con il forno socchiuso. La durata della cottura varia in base alla grandezza, quindi controllate man mano se sono completamente asciutte.
Meringhe Colorate
Lo sapete che potete preparare anche le meringhe colorate? Vi basterà dividere il composto in più ciotoline e aggiungere poco colorante in gel o in polvere (la punta di un cucchiaino) e mescolare, fino ad ottenere la colorazione desiderata.
Meringhe al Cacao
Potete unire alla meringa 30 g di cacao amaro setacciato, subito dopo aver incorporato lo zucchero e sempre poco alla volta. In questo modo otterrete delle meringhe al cacao di colore scuro.
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Meringhe al Cioccolato
Potete anche intingere per metà le meringhe già cotte e raffreddate, nel cioccolato fuso (100 g) e poi far raffreddare su una gratella.
Consigli Utili
- Per preparare delle meringhe perfette dovrete utilizzare albumi a temperatura ambiente.
- Quando dividete le uova, state molto attenti che non cada parte del tuorlo insieme agli albumi.
- Lavate molto bene la ciotola e le fruste, in modo che non ci siano residui di grasso o di sapone.
- Controllate ogni tanto la cottura delle meringhe. Non dovranno creparsi né ingiallirsi. Se dovesse succedere, abbassate subito la temperatura del forno a 85° - 90°. Questo succede perchè il vostro forno risulta troppo caldo.
Conservazione delle Meringhe
Le Meringhe si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, lontano da fonti di umidità. Si sconsiglia la congelazione.
Utilizzi Creativi delle Meringhe
Con le meringhe si possono fare tante cose: mi viene in mente la Meringata o la Torta Pavlova, che adoro, anche se in quel caso, il cuore dovrà rimane più morbido. Si possono utilizzare per decorare torte e dolci, come per la Torta gelato meringata o nella Crostata al limone, oppure sbriciolate per rendere speciale un dolce al cucchiaio (come nella Panna cotta con le fragole) e anche nel caffè. E poi c’è la Lemon Meringue Pie, la crostata al limone meringata, un procedimento diverso, ma da provare per tutti gli amanti delle meringhe.
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