La mozzarella vegetale rappresenta una valida alternativa per chi è intollerante non solo al lattosio, ma anche alla caseina del latte. Un formaggio vegano che vi sorprenderà per sapore e consistenza!
L’incredibile bontà della mozzarella vegetale stupirà voi e i vostri ospiti durante aperitivi o cene tra amici. Con questa ricetta, scopriamo come preparare una mozzarella proteica vegana che non ha niente da invidiare a quella tradizionale.
Ingredienti Chiave per la Mozzarella Vegana
La ricetta per farla in casa è a base di anacardi e alcuni insaporitori, ma l’ingrediente segreto è l’amido o farina di tapioca. È infatti questo ingrediente che dà la particolare consistenza tipica di questo formaggio vegano.
Gli anacardi conferiscono una consistenza cremosa, mentre yogurt di soia al naturale, aglio e cipolla in polvere gli conferiscono struttura e un sapore di formaggio. L'aspetto si avvicina moltissimo alla versione animale "originale".
Ricetta Base con Anacardi
Ingredienti:
- 60 g di anacardi non tostati e senza sale (reidratati in acqua per 8 ore)
- 60 g di yogurt di soia al naturale senza zucchero
- 40 g di amido di mais
- 12 ml di olio evo
- 6 g di olio di cocco deodorato (senza sapore di cocco)
- 2 g di aglio in polvere
- 3 g di cipolla in polvere
- 4 g di sale
- 7 ml di succo di limone
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi al naturale (non tostati e non salati) in acqua per 8 ore. Scola l'acqua, sciacqua e asciuga gli anacardi.
- Versa gli anacardi nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa il tutto in un pentolino, a fiamma media, e comincia a girare con una frusta da cucina, fino a quando il tutto non si sarà addensato.
- Subito dopo, versa l'impasto ottenuto in una pellicola trasparente e forma una pallina, stringila bene e chiudi da entrambi i lati. Immergila immediatamente in una ciotola con acqua fredda e, se possibile, con ghiaccio.
- Lascia in frigo per 2 ore oppure in freezer per 30 minuti, prima di poterla tagliare a fettine e mangiare.
Mozzarella Vegana Veloce: Ricetta Alternativa
Se non hai tempo per l'ammollo prolungato degli anacardi, puoi optare per un ammollo più breve, di almeno un paio d’ore.
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Ingredienti:
- Latte di soia
- Olio di semi di mais
Preparazione panna vegetale:
Preparare una sorta di panna vegetale versando 2 cucchiai di latte di soia e 4 cucchiai di olio di semi di mais in un becker. Mixare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa lievemente consistente.
In un pentolino mescolare la maizena, il latte di soia non dolcificato, lo yogurt di soia al naturale, un pizzico di sale e la panna vegetale ottenuta. Mischiare con il frustino oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa.
Mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare. Quando la temperatura del composto aumenta, si formeranno dei primi grumi: questa fase è assolutamente normale. Continuando a mescolare, i grumi spariranno e si otterrà una pallina compatta.
Oliare una piccola ciotola con dell'olio di semi e distribuire la mozzarella vegana ottenuta. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare completamente.
L'aspetto è estremamente invitante.
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Mozzarella Vegana Liquida per Pizza
Se desideri una mozzarella vegana adatta per la pizza, ecco una versione liquida:
Ingredienti:
- 70 g di anacardi al naturale
- 180 g di acqua
- 15 g di olio evo
- 5 g di succo di limone
- 1 g di aglio in polvere
- 14 g di amido di tapioca
- Opzionale: 5 g di lievito alimentare in scaglie (oppure 40 g di anacardi al naturale e 30 g di yogurt di soia senza zucchero)
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi in acqua bollente per 20 minuti.
- Scolali e versali in un frullatore piccolo o a immersione. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa in un biberon da cucina. Mi raccomando di non mangiarlo crudo perché l'amido non si può mangiare senza cottura.
Consigli Aggiuntivi
- Se non consumate questa mozzarella appena fatta, potete conservarla in un contenitore per alimenti 4-5 giorni in frigorifero.
- Questa mozzarella vegana, puoi condirla con sale ed olio, puoi tagliarla a fettine e cuocerla in padella, puoi metterla in un toast.
Tabella Comparativa Ricette Mozzarella Vegana
| Ricetta | Ingredienti Principali | Consistenza | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Base con Anacardi | Anacardi, Yogurt di Soia, Amido di Mais | Solida, Cremosa | Caprese, Panini |
| Veloce | Latte di Soia, Olio di Semi | Solida, Compatta | Snack, Antipasti |
| Liquida per Pizza | Anacardi, Amido di Tapioca | Liquida | Pizza |
Sperimenta con queste ricette e scopri la tua versione preferita di mozzarella vegana per arricchire i tuoi piatti con gusto e creatività! La maggior parte delle persone crede che scegliendo l'alimentazione vegana, si debbano sacrificare gusto, creatività e sapori tradizionali, ma non è così.
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